Comment faire des topinambours marinés

Je me demande à quel point vous savez comment mariner les topinambours ? Pour ceux qui ne comprennent toujours pas, veuillez consulter l’introduction ci-dessous.

Topinambours marinés

Ingrédients : 100 kg de topinambours frais, 40 kg de sauce sucrée, 20 kg de sel, 24 kg de sauce aux haricots, 60 kg de seconde sauce

Comment mariner les topinambours

Méthode de saumurage du topinambour 1 : traitement des matières premières

Choisissez des topinambours frais récoltés en novembre de chaque année, retirez à temps les racines et les impuretés de la peau, et séparez les plus gros, lavez et égouttez.

Méthode de saumurage du topinambour 2 : le saumurage

Après avoir égoutté les topinambours frais, arrosez-les d'eau salée à 16 degrés Baumé, mettez-les dans un bocal et faites-les mariner uniformément couche par couche. Retournez le réservoir une fois toutes les 10 heures environ, pour un total de 4 fois.

Méthode de saumurage du topinambour 3 : tremper dans du sel

Après 48 heures, égouttez la saumure dans un panier, changez le bocal, placez dessus une natte de bambou, serrez-la avec des lanières de bambou, ajoutez du sel à la saumure d'origine pour la porter à 16 degrés Baume, faites-la tremper dans l'eau et conservez-la.

Méthode de saumurage du topinambour 4 : faire tremper pour éliminer le sel

Retirez la pâte salée, ajoutez un poids égal d'eau propre, laissez tremper pendant 2 heures pour enlever le sel, sortez-la, mettez-la dans un panier et superposez-la pour mijoter pendant 3 à 4 heures, et alternez de haut en bas une fois au milieu pour assurer une cuisson uniforme.

Méthode de saumurage des topinambours 5 : sauce initiale

Mettez la pâte salée dans 60 kg de sauce de deuxième qualité et laissez mariner pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour, sortez, égouttez la saumure et mettez dans un bocal.

Méthode de saumurage du topinambour 6 : Re-sauce

Mélangez 40 kg de sauce sucrée et 24 kg de sauce aux haricots, versez dans un bocal et continuez à mariner les topinambours. Remuez deux fois par jour, matin et soir. On peut le consommer après 20 jours. Rincez la sauce collante avant de manger et elle est prête à être mangée après la découpe.