Recette classique maison de radis

L’hiver est là et nous pouvons à nouveau manger des radis en grande quantité. Voyons quelques façons de manger des radis en hiver. Voici quelques façons classiques de les manger.

Manger du radis en hiver

Avez-vous déjà entendu ce proverbe populaire : Mangez des radis en hiver et du gingembre en été, et vous n’aurez pas besoin de consulter un médecin pour obtenir des médicaments. En hiver, le temps est froid et les gens mangent plus d'aliments chauds, ce qui entraîne facilement une accumulation de chaleur dans l'estomac. Le radis est un aliment froid, donc manger du radis peut dissiper la chaleur et produire du liquide corporel. Par conséquent, si vous mangez souvent des radis en hiver, vous ne serez pas facilement affecté par un mal de gorge au printemps.

Une "fleur de radis" qui fleurit sur la table à manger en hiver ! Sans radis, les pharmacies de rue de Changsha seraient heureuses. Comme le dit le dicton : les carottes poussent dans la rue, et la pharmacie prend une enseigne.

Cet hiver, les plats à base de radis les plus populaires à Changsha sont toujours le radis mijoté avec de l'agneau et le radis mijoté avec des côtes de porc. Cependant, la soupe d'agneau mijotée aux carottes dans les restaurants locaux des quartiers de Wanjiali et de Tianjiling a été largement saluée, changeant la situation précédente où toute la ville mangeait du radis blanc mijoté avec de l'agneau et apportant une nouvelle contribution à l'innovation des « plats à base de radis ».

Cinq plats classiques à base de carottes

L’hiver est naturellement une bonne saison pour manger des radis. Passons en revue les « cinq plats classiques à base de radis » de Changsha.

Pelure de radis

Devenez le protagoniste des plats froids

Les habitants de Changsha séparent également la peau de la chair lorsqu'ils mangent du radis. La peau de radis la plus courante qui domine la table à manger n'est pas une histoire de longue date !

Vers 2000, les chefs ont commencé à mettre des pelures de radis sur la table, mais une fois posées, les pelures ne se sont jamais détachées. Que ce soit 8 ou 12 yuans, le coût est seulement d'une douzaine de yuans par livre dans la rue Bixiang, donc le profit est considérable. A cette époque, un magasin de Changsha ne produisait qu'une portion de peau de radis pour 30 kilos de radis. La peau de radis était aussi fine qu'une aile de cigale et seuls les riches et les nobles pouvaient se l'offrir.

Vers 2005, il y avait une tendance à manger des tranches de radis avec de la sauce au poulet sur les tables des restaurants de Changsha, mais cette méthode de cuisson à la vapeur de Liuyang a disparu ces dernières années.

La peau de radis discrète est « le plat froid le plus apprécié des habitants de Changsha ».

Radis séché

Rendre célèbre la cuisine pékinoise du Hunan

À la fin des années 1990, le maître cuisinier du Hunan, Ping Jian, a ouvert un monde glorieux de la cuisine du Hunan à Pékin avec trois plats au Xiangjun Mansion à Pékin. Les trois plats sont de la tête de poisson avec du poivron haché, de la purée de haricots aigres et de porc, et du bacon frit avec du radis séché.

Le radis séché, le légume séché le plus courant des Hunanais, est fabriqué en séchant du radis frais au soleil au lieu de le cuire, et il dégage une forte « saveur de soleil ». Bien que ce plat soit difficile à trouver à Changsha, le radis séché au « goût de soleil » reste encore dans la mémoire de nombreux convives de Changsha à propos des « plats à base de radis » car il absorbe l'arôme du bacon et laisse un goût délicieux.

D'autres plats à base de radis séchés qui dominaient autrefois la table à manger comprennent le radis frit avec de la poitrine de canard, le radis frit avec du piment, etc.

Ragoût de mouton aux radis pour chasser le froid de l'hiver !

Radis râpé

Les échos historiques frais dans le son clair

Les maîtres cuisiniers de la vieille génération du Hunan sont tous doués pour cuisiner le « radis râpé croustillant », et Maître Wang Moquan est particulièrement doué dans ce domaine. Le plat est légèrement parfumé, acide et croustillant. Cependant, en raison de la complexité de la technique de préparation du couteau et de la recherche du profit, la plupart des restaurants ne proposent plus ce plat !

Le radis râpé est l'étape la plus difficile pour les chefs hunanais pour maîtriser les techniques du couteau. Si vous utilisez une râpe, le radis râpé perdra sa dureté. Il est préférable de le couper avec un couteau et d'ajouter un peu de sel pour le rendre croustillant.

Li Can, chef cuisinier du Dongtang Huogongdian, a déclaré qu'en octobre, le restaurant avait lancé des boulettes de radis râpé, qui étaient très populaires parmi les convives. Faire bouillir des carpes carassins avec du radis tendre râpé est également un plat délicieux.

Dans la cuisine du Hunan, les plats classiques à base de radis râpé comprennent le radis râpé sauté au bœuf, l'agneau mijoté avec du radis râpé et le radis râpé aigre. De plus, le radis rouge et blanc râpé du « Hecai » de Liuyang est également très délicieux.

Poireaux sautés aux carottes râpées, un mélange de plats du Hunan avec des radis comme point de départ.

Radis en bocal

Saveur épicée du Hunan marinée

En parlant de radis en bocal, le plus célèbre est certainement celui de Jishou. Le radis mariné à la légère lueur rouge vous laissera un souvenir inoubliable une fois que vous l'aurez mangé. Li Can a expliqué aux journalistes que les « radis colorés » peuvent être divisés en trois types : les radis marinés, également appelés « radis roses », qui sont vendus dans les jardins de sauces ; les radis dorés sont des cubes de radis marinés ; et les radis noirs viennent du Guizhou et sont appelés cubes de radis épicés.

La plupart des restaurants de nouilles de Changsha servent des poivrons et des radis hachés, ce qui est très appétissant.

Radis séché et bacon, un plat bien connu du Hunan qui était autrefois très populaire !

Radis porte-bonheur

Éliminez le froid hivernal

« Lorsque les villageois utilisent du bois de chauffage ou du charbon de bois pour se réchauffer, cuisiner et faire bouillir de l'eau, ils aiment placer une marmite en argile à côté du poêle pour faire mijoter la soupe. Toutes les familles le font. Ils font mijoter des côtes de porc avec des radis ou des radis avec du poulet. La soupe est délicieuse et pure lorsqu'elle est mijotée sur un feu. Les caractéristiques de ce plat sont une saveur originale, un goût léger et une beauté naturelle et simple. »

Dans son article « Lucky Radis », Fan Minghui a écrit sur le radis mijoté le plus courant de la ville : sa saveur originale et son style maison. En fait, le radis mijoté avec des côtes de porc, le radis mijoté avec de l'agneau et le radis mijoté avec des côtes de porc ont toujours été les radis mijotés préférés des gens. Tout comme les gros morceaux de radis dans le « Healthy Pot » de Daronghe.

De plus, les collations au radis comprennent le gâteau au radis râpé Jinling et le gâteau au radis. Les plats récents à base de radis sautés comprennent : du radis râpé sauté avec des pommes de terre râpées, du radis râpé sauté avec des lanières de racine de lotus, des tranches de radis sautées avec de l'igname, etc.