Comment faire des topinambours marinés

Voilà comment j'ai fait mariner des topinambours. Vous pouvez essayer. J'espère que cela vous sera utile.

Comment mariner les topinambours

1. Lavez le gingembre, coupez-le en rondelles et égouttez-le ;

2. Préparez un récipient sec avec une grande ouverture (une bouteille en verre fera l'affaire), mettez-y le gingembre et saupoudrez-le de sel en le déplaçant d'avant en arrière pour que le sel puisse atteindre chaque morceau de gingembre ;

3. Préparez le vinaigre blanc et versez-le dans un récipient jusqu'à ce qu'il recouvre le gingembre. Ok, mettez-le au réfrigérateur en été et à l'intérieur en hiver. Tout ira bien dans deux ou trois jours. C'est un peu acide et épicé, très délicieux

Précautions

1. Les topinambours doivent être transformés le plus rapidement possible après la récolte, sinon ils ont tendance à se décolorer et à rendre le produit noir. 2. Lors de la récolte et de la manipulation des topinambours frais, ceux-ci doivent être manipulés avec précaution afin de minimiser les dommages mécaniques et d'éviter que le produit ne noircisse.

La recette de l'huile de gingembre est de 100 kg de base salée au gingembre, 15 kg de sauce soja de première qualité et 10 kg de base de sauce. Points clés de l'opération : déshydratation de la pâte salée. Sortez le gingembre salé, ajoutez 100 kg d'eau propre pour rincer et dessaler pendant 6 heures, remuez à intervalles, sortez et égouttez. Mariné. Mélangez la sauce soja et la base de sauce jusqu'à obtenir une sauce jaune claire. Mettez la sauce et le gingembre dans le bocal couche par couche et faites-les mariner couche par couche. Laver la purée. Sortez-le après 10 jours et rincez la purée avec de la sauce soja incolore. Couper selon la coutume et servir.

Précautions

1. Choisissez du gingembre frais et tendre pour que le produit soit croustillant et tendre.

2. Lorsque la pâte à sel doit être conservée pendant une longue période, elle peut être marinée avec du sel représentant 25 % du poids du gingembre. Recette réglisse gingembre : 100 kg de gingembre frais, 0,2 kg de poudre de réglisse, 5 kg de sel. Points clés d'opération : Manutention des matières premières. Grattez la peau du gingembre avec un bâton de bambou ou un couteau en acier inoxydable, lavez et égouttez. Mariné. Mettez le poisson dans un bocal en couches avec du sel et laissez-le mariner. Retournez le bocal une fois le lendemain et sortez-le après 3 jours. Laisser sécher. Placez le gingembre mariné sur une natte de bambou pour le faire sécher au soleil. Le lendemain, mélangez-le avec de la poudre de réglisse et continuez à le faire sécher jusqu'à ce qu'il atteigne environ 45 % de son poids d'origine. C'est du gingembre réglisse.

Norme de qualité : La texture est tendre et croustillante, avec une douceur et une salinité modérées. Remarque : si le produit doit être conservé pendant une longue période, il peut être placé dans un pot de kimchi, pressé et scellé.

Recette de la sauce aux topinambours : 100 kg de topinambours frais (topinambours), 40 kg de sauce sucrée, 20 kg de sel, 24 kg de sauce aux haricots et 60 kg de seconde sauce.

Points clés d'opération : Manutention des matières premières. Choisissez des topinambours frais récoltés en novembre de chaque année, retirez à temps les racines et les impuretés de la peau, et séparez les plus gros, lavez et égouttez. Mariné. Après avoir égoutté les topinambours frais, arrosez-les d'eau salée à 16 degrés Baumé, mettez-les dans un bocal et faites-les mariner uniformément couche par couche.

Retournez le réservoir une fois toutes les 10 heures environ, pour un total de 4 fois. Ajoutez du sel et laissez tremper.

Après 48 heures, égouttez la saumure dans un panier, changez le bocal, placez dessus une natte de bambou, serrez-la avec des lanières de bambou, ajoutez du sel à la saumure d'origine pour la porter à 16 degrés Baume, faites-la tremper dans l'eau et conservez-la. Faire tremper pour éliminer le sel. Retirez la pâte salée, ajoutez un poids égal d'eau propre, laissez tremper pendant 2 heures pour enlever le sel, sortez-la, mettez-la dans un panier et superposez-la pour mijoter pendant 3 à 4 heures, et alternez de haut en bas une fois au milieu pour assurer une cuisson uniforme.

Première sauce. Mettez la pâte salée dans 60 kg de sauce de deuxième qualité et laissez mariner pendant 3 à 4 jours en remuant deux fois par jour, sortez, égouttez la saumure et mettez dans un bocal. Sauce complexe. Mélangez 40 kg de sauce sucrée et 24 kg de sauce aux haricots, versez dans un bocal et continuez à mariner les topinambours. Remuez deux fois par jour, matin et soir. On peut le consommer après 20 jours. Rincez la sauce collante avant de manger et elle est prête à être mangée après la découpe.

Norme de qualité : Ce produit est de couleur jaune doré, brillant, avec une saveur de sauce douce, une texture croustillante et un goût sucré. Remarque : 1. Les topinambours doivent être transformés le plus rapidement possible après la récolte, sinon ils sont sujets à la décoloration et rendent le produit noir. 2. Lors de la récolte et de la manipulation des topinambours frais, ceux-ci doivent être manipulés avec précaution afin de minimiser les dommages mécaniques et d'éviter que le produit ne noircisse.