La valeur nutritionnelle et médicinale du radis et comment le manger

« Mangez des radis en hiver et du gingembre en été, et vous n’aurez pas besoin d’une ordonnance médicale. » Cette phrase laisse penser que les radis d’hiver sont bons pour la santé humaine. Mais quels sont les nutriments que contiennent réellement les radis ?

1. Valeur nutritionnelle et médicinale du radis

Le radis blanc, également connu sous le nom de radis, est une plante herbacée de 1 à 2 ans du genre Raphanus de la famille des crucifères. C'est l'une des principales variétés de légumes de mon pays. Ses rhizomes et ses feuilles sont comestibles, et ses rhizomes, ses feuilles et ses graines (graines de radis) peuvent également être utilisés comme médicament. C'est un aliment et un médicament couramment utilisés. Le radis est riche en nutriments. Des recherches récentes montrent que le radis contient une variété d'acides aminés, d'oligo-éléments (potassium, magnésium, zinc, manganèse, etc.), de fibres brutes, de minéraux, d'huile de moutarde, de vitamines C et B, etc. (la teneur en vitamine C est 8 à 10 fois supérieure à celle des poires). C'est également une bonne source de calcium. De plus, il contient également des glucides et une petite quantité de protéines brutes.

La médecine traditionnelle chinoise considère que le radis est épicé et sucré lorsqu'il est consommé cru et frais par nature, tandis qu'il est sucré et neutre par nature lorsqu'il est consommé cuit. Il a pour effet de soulager le qi, de détendre l'estomac, de favoriser les fluides corporels, de détoxifier, d'éliminer la stagnation, de détendre la poitrine, de résoudre les mucosités et la chaleur et de disperser la stase sanguine. Il est principalement utilisé pour traiter la stagnation alimentaire, la toux grasse et l'aphonie, les vomissements de sang, l'épistaxis, le diabète, les démangeaisons et les maux de gorge, la dysenterie et la migraine. Il a également pour effet de détoxifier l'alcool, de détoxifier l'aconit, d'éliminer les odeurs de poisson et d'éliminer l'odeur de mouton. Des recherches modernes montrent qu’il a des effets antibactériens (sensible aux bactéries Gram positives) et antifongiques, ainsi que la capacité de prévenir la formation de calculs biliaires, et peut être utilisé pour traiter la cholélithiase. Des recherches modernes démontrent que le radis a des effets anticancéreux. La raison est que le radis contient une variété d'enzymes capables de décomposer les substances cancérigènes telles que les nitrosamines. De plus, la lignine qu'il contient peut augmenter l'activité des macrophages et renforcer l'effet de phagocyter les cellules cancéreuses.

Le radis peut être consommé cru ou cuit, et peut être transformé en soupe, mijoté, frit, mariné et utilisé pour faire du kimchi. Il peut également être bouilli et coupé en morceaux pour la farce. Le radis peut également être utilisé pour préparer des collations, comme des bâtonnets de pâte frits dans le nord et des chips de radis dans le sud. Le youdunzi est un radis râpé enveloppé dans de la farine et frit dans de l'huile, tandis que les chips de radis du Guangdong sont un incontournable pour de nombreuses personnes pour le thé du matin. En règle générale, les radis aiment la viande et le poisson. Plus la nourriture est riche en viande et en poisson, plus les avantages des radis sont évidents. Le radis n'est pas seulement apprécié des gens ordinaires, mais apparaît parfois même lors de banquets nobles. Yuan Mei, un érudit talentueux de la dynastie Qing, très méticuleux en matière de loisirs et d'élégance, a suggéré dans sa liste de plats Suiyuan que les ailerons de requin soient mijotés avec du radis râpé et que la combinaison d'ingrédients riches et coûteux soit utilisée pour donner au plat un aspect calme et détendu.

Lorsque les gens mangent du radis, ils ont l’habitude de l’éplucher, mais ils ne savent pas que 98 % du calcium contenu dans le radis se trouve dans sa peau. Il est donc préférable de le manger avec la peau (surtout lorsqu’il est cuit). Le radis a un goût épicé particulier. Qu'il soit consommé cru ou cuit, il a pour effet de soulager les gaz, de renforcer l'estomac et la digestion et d'augmenter l'appétit. Manger du radis en mangeant de la viande et d'autres aliments gras peut soulager la graisse, rafraîchir la bouche et rendre l'abdomen confortable. Lorsque des brûlures d'estomac surviennent après avoir trop mangé certains aliments comme les patates douces, manger du radis peut soulager les gaz et arrêter l'acidité. Le radis a également pour effet de protéger la gorge. Le manger cru (assurez-vous de le mâcher lentement) ou le presser a des effets préventifs et thérapeutiques sur les personnes souffrant de pharyngite, d'enrouement des cordes vocales et d'amygdalite. Le radis contient plus de fibres alimentaires, ce qui peut favoriser la motilité gastro-intestinale, maintenir les selles en douceur et faciliter l'excrétion des déchets et des toxines dans le corps.

2. Il existe de nombreux types de carottes et de nombreuses façons de les manger

Il existe de nombreuses variétés de radis. En termes de forme, il y en a des longs et des ronds ; en termes de couleur, il y en a des blancs, des rouges et des verts ; en termes de goût, il y en a des épicés et des sucrés ; en termes d'application, le radis rouge rond épicé est généralement utilisé pour mariner des cornichons dans le nord, ou coupé en tranches et séché en radis séchés pour être utilisé en cas de pénurie de légumes en hiver et au printemps ; les radis blancs sucrés et légèrement épicés et les radis rouges d'eau sont généralement consommés comme légumes ; à Pékin et dans d'autres régions, il existe une sorte de radis vert appelé « Xinlimei », qui peut être consommé comme fruit en hiver et est connu sous le nom de « radis fruité ». C'est une variété d'aliment cru célèbre. Cet article parle principalement du radis blanc et du petit radis rouge les plus couramment consommés.

3. Recettes diététiques couramment utilisées pour le radis

Jus de radis au sucre candi : Lavez et hachez 500 grammes de radis blanc, mettez-les dans un presse-agrumes pour en presser le jus, dissolvez une quantité appropriée de sucre candi dans l'eau, versez-le dans une tasse, remuez bien et buvez. Il a pour effet d'humidifier les poumons et de soulager la toux. Boire du jus de radis sucré en automne et en hiver est le meilleur moyen de traiter la toux due à la chaleur et aux mucosités.

Radis mariné au miel : prenez une quantité appropriée de radis blanc, lavez-le et coupez-le en petits morceaux, ajoutez la quantité appropriée de miel et faites-le mariner. Après 3 à 4 jours, le radis est trempé dans le miel et peut être consommé. Il a pour effet de soulager les démangeaisons et la douleur chez les patients souffrant de maux de gorge et de pharyngite chronique.

Radis aigre-doux en lamelles : prenez du radis blanc ou du radis, lavez-le et coupez-le en lamelles, ajoutez un peu de sel et une quantité appropriée de sucre et de vinaigre, mélangez bien, laissez mariner pendant 1 à 2 heures puis mangez. Il a un bon effet détoxifiant et dégrisant. Des études ont montré que le radis contient un taux élevé d'amylase, ce qui peut accélérer l'excrétion de l'acétaldéhyde. La vitamine C contenue dans le radis peut également améliorer la fonction hépatique, favoriser la décomposition de l'acétaldéhyde et protéger le foie.

Agneau mijoté aux radis : 500 grammes d'agneau, lavez et coupez en morceaux avec de l'eau tiède, séchez l'humidité, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et faites-le revenir avec de l'oignon, des tranches de gingembre, du vin de riz, etc., puis ajoutez la quantité appropriée d'eau et laissez mijoter à feu doux. Coupez le radis en morceaux et lorsque le mouton est cuit et tendre, ajoutez le radis, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et d'autres assaisonnements et laissez mijoter jusqu'à ce que le radis soit cuit et tendre avant de le manger. Le fait de faire mijoter du radis et du mouton ensemble a non seulement pour effet d'éliminer l'odeur du mouton, mais a également pour effet de faciliter la digestion. Il peut nourrir la rate et les reins, renforcer les muscles et les os et protéger du vent et du froid. Il est nourrissant mais pas gras, et il est digeste avec modération et ne provoque pas facilement de chaleur interne.

Canard mijoté double blanc : Tuez un ou la moitié d'un canard, retirez les poils et les organes internes, lavez et coupez en morceaux, ajoutez de l'eau et des assaisonnements tels que l'oignon vert et le gingembre au ragoût. Lavez et coupez en rondelles une quantité appropriée de radis blanc, faites tremper 10 grammes de champignons blancs et, lorsque le canard est cuit et tendre, ajoutez le radis et les champignons blancs à la soupe de canard et laissez mijoter à feu doux. Elle a pour effet de nourrir le yin et de purifier le feu, et convient parfaitement aux personnes souffrant de carences en yin et en feu.

Boisson aux quatre jus de radis : 500 grammes de radis blanc, 500 grammes de canne à sucre (pelée), 200 grammes de châtaignes d'eau et 300 grammes de racine de lotus fraîche, presser le jus ensemble, prendre 20 ml à chaque fois et le boire avec de l'eau bouillante au lieu du thé. Il a pour effet d'humidifier les poumons et de soulager la toux, de nourrir le yin et de favoriser la production de liquide. Il est efficace pour prévenir et traiter la sécheresse automnale, la toux due à la chaleur pulmonaire, les démangeaisons et les maux de gorge, la bouche et la langue sèches, etc.