Images fonctionnelles de légumes courants

Que savez-vous des fonctions des différents légumes ? Apprenons ensemble ci-dessous.

Photos de légumes

Fonctions des légumes

champignon

【Nature et saveur】Goût doux, légèrement froid par nature.

[Fonctions et indications] Nourrit la rate et reconstitue le qi, régule le qi et résout les mucosités, stimule l'appétit et détoxifie. Utilisé pour l’hépatite infectieuse, la leucopénie, la carence en vitamine B2 et la granulocytose.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des lipides, des glucides, plusieurs acides aminés, plusieurs vitamines, plusieurs oligo-éléments et des polysaccharides. Il contient également des lectines végétales non spécifiques. Il a des effets inhibiteurs sur Staphylococcus aureus, Salmonella typhi et Escherichia coli. Il peut également réduire la glycémie, le cholestérol sanguin et prévenir et traiter l’hypertension et les maladies cardiovasculaires. L'extrait de champignon a un fort effet anticancéreux.

Chou chinois

【Nature et saveur】Goût doux, légèrement froid par nature.

[Fonctions et indications] Élimine la chaleur et soulage l'agitation, étanche la soif et favorise la miction, favorise la digestion et évacue la chaleur pulmonaire. Utilisé contre le rhume, la coqueluche, les saignements d'ulcères gastroduodénaux, la toux sèche, la pharyngite, l'enrouement, l'intoxication au manioc, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des matières grasses, de multiples vitamines et glucides, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer. Le chou contient également une grande quantité de fibres brutes, qui peuvent favoriser le péristaltisme de la paroi intestinale, aider à la digestion, prévenir les selles sèches, maintenir les selles fluides et prévenir l'apparition du cancer de l'intestin, de la silicose et du cancer du sein.

Radis blanc

[Nature et saveur] Doux et épicé, neutre, non toxique.

[retour par les méridiens] pénètre dans les poumons et la rate.

[Effets] Il peut soulager les gaz et faciliter la digestion, éliminer les mucosités et humidifier les poumons, détoxifier et favoriser la salivation, harmoniser l'estomac et soulager la toux, et favoriser la miction et la défécation.

[Principales indications] La cuisson peut traiter l'atrophie pulmonaire, la chaleur pulmonaire, les vomissements de sang, les ballonnements, la stagnation alimentaire, l'indigestion, les mucosités excessives, la bouche sèche, la soif, l'obstruction urinaire et l'intoxication alcoolique ; la prise crue peut arrêter la soif, traiter les vomissements de sang, l'épistaxis, l'enrouement et la gorge sèche, la sensation de plénitude et d'inconfort dans la poitrine et l'obstruction urinaire.

[Tabou] 1. Les personnes souffrant d'insuffisance de la rate et de l'estomac et de rhume doivent éviter d'en manger. 2. Évitez de manger pendant que vous prenez du ginseng ou des médicaments nourrissants.

[Explication] Ces dernières années, la communauté médicale a découvert que le radis blanc avait des effets anticancéreux : comme le radis blanc contient de la lignine, il peut augmenter l’activité des macrophages, engloutissant ainsi les cellules cancéreuses. Il contient également une enzyme capable de décomposer les nitrosamines cancérigènes, ce qui lui confère des effets anticancéreux. De plus, le radis blanc est l’une des meilleures sources de calcium pour le corps humain, et la teneur la plus élevée en calcium se trouve dans la peau de radis. Les radis contiennent également un composé spécial, l'isothiocyanate stupide, qui peut tuer les insectes sans causer de dommages au corps humain. Par conséquent, le taux de guérison de l’utilisation du jus de radis pour traiter la vaginite à Trichomonas est supérieur à 90 %. Le jus de radis peut également réduire la tension artérielle. En Union soviétique, on utilisait du jus de radis écrasé et on y ajoutait un peu de miel pour traiter l'hypertension et l'athérosclérose. Le radis et les graines de radis sont également très efficaces dans le traitement de la coqueluche, de la toux et des maladies respiratoires aiguës et chroniques. Depuis longtemps, les gens accordent une grande importance aux vertus médicinales du radis. Un proverbe populaire dit : « Récolter des radis en automne, c'est s'abstenir de faire appel à un médecin. » Bien que ces mots soient exagérés, ils illustrent bien la grande valeur médicinale du radis. De plus, le radis blanc peut transformer le qi et éliminer la stagnation, et a pour effet de soulager les aliments non digérés ; mais il a également les effets secondaires des médicaments toniques (comme le ginseng et le bois de cerf).

Champignon blanc

【Nature et saveur】Doux, de nature neutre.

[Fonctions et indications] Nettoie les poumons et dissout les mucosités, nourrit le yin et produit du liquide corporel, humidifie les intestins et arrête les saignements. Il est utilisé contre la toux due à la chaleur pulmonaire, la toux avec du sang dans les expectorations, l'épistaxis, la métrorragie, la gorge sèche et la soif, la sécheresse gastro-intestinale, les palpitations et l'insomnie, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des matières grasses, des fibres brutes, du calcium, du soufre, du phosphore, du fer, du magnésium, du potassium, du sodium, de la vitamine B et des polysaccharides antitumoraux (A, B, C) tels que le xylose, le fucose, le mannose, l'acide glucuronique, le glucose, etc. Des expériences sur des animaux ont montré que le sirop de Tremella fuciformis peut améliorer considérablement la capacité phagocytaire des macrophages et a un effet protecteur contre les dommages causés par les radiations. Les polysaccharides antitumoraux (A, B, C) ont un effet inhibiteur sur le sarcome de souris-180.

épinard

【Nature et saveur】Doux et frais par nature.

[Fonctions et indications] Nourrit le sang, arrête les saignements, consolide le yin, humidifie la sécheresse. Utilisé en cas d'épistaxis, de selles sanglantes, de scorbut, de constipation chronique, d'hypertension, d'éruption cutanée sur la langue, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient du carotène, de la vitamine C, des protéines, des glucides, du fer, du calcium, du phosphore, de l'acide folique, de l'acide oxalique, etc. Il peut aider à la digestion, étancher la soif et humidifier les intestins, et favoriser la sécrétion pancréatique. La consommation régulière d'épinards peut aider le corps humain à maintenir une vision normale et la santé des cellules épithéliales, à prévenir la cécité nocturne, à améliorer la capacité à résister aux maladies infectieuses et à favoriser la croissance et le développement des enfants. Il est également efficace pour prévenir la chéilite angulaire, la chéilite, la glossite, la dermatite et la scrotite.

oignon

【Nature et saveur】Épicé, chaleureux par nature.

[Fonctions et indications] Dissipe le vent et induit la transpiration, favorise le yang et dissipe le froid, détoxifie et réduit les gonflements. Il est utilisé contre le rhume, les maux de tête, la congestion nasale, l'absence de transpiration, l'œdème facial, les douleurs abdominales et la diarrhée, les plaies, les gonflements et les douleurs, les mouvements du fœtus pendant la grossesse et les évanouissements post-partum.

[Ingrédients et usages médicinaux] Le bulbe de ce produit contient de l’huile volatile dont le composant principal est l’allicine. Il contient également du sulfure de diallyle et des vitamines (B, C), de la niacine, de l'huile grasse, du calcium, du phosphore, du fer, des polysaccharides et de l'hémicellulose. Il a des effets de stérilisation, de transpiration, d'augmentation de la sécrétion de suc digestif et d'amélioration de l'appétit.

Melon d'hiver

[Nature et saveur] Goût doux et sucré, légèrement froid par nature.

[Fonctions et indications] Élimine la chaleur et détoxifie, favorise la diurèse et élimine les mucosités, soulage l'agitation et étanche la soif, élimine l'humidité et soulage la chaleur. Il est utilisé en cas de chaleur thoracique et cardiaque, de difficulté à uriner, d'abcès pulmonaire, de toux et d'asthme, d'ascite due à une cirrhose du foie, d'hypertension, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des glucides, du carotène, de multiples vitamines, des fibres brutes, du calcium, du phosphore, du fer et présente une teneur élevée en sel de potassium et une faible teneur en sel de sodium. Il est particulièrement adapté aux patients souffrant d'hypertension, de maladie rénale, d'œdème, etc. qui ont besoin d'une alimentation pauvre en sodium.

tomate

[Nature et saveur] Doux, acide, frais par nature.

[Fonctions et indications] Élimine la chaleur et produit du liquide corporel, nourrit le yin et refroidit le sang, renforce l'estomac et facilite la digestion. Utilisé pour l’hypertension artérielle, l’hémorragie rétinienne, les saignements des gencives, les aphtes et la perte d’appétit.

[Ingrédients et usages médicinaux] Ce produit est riche en vitamines, minéraux, glucides, acides organiques et une petite quantité de protéines. Il favorise la digestion, agit comme diurétique et inhibe une variété de bactéries. La vitamine D contenue dans les tomates peut protéger les vaisseaux sanguins et traiter l’hypertension artérielle. Les tomates contiennent du glutathion, qui peut retarder le vieillissement cellulaire et augmenter la capacité anticancéreuse du corps. Le carotène contenu dans les tomates peut protéger l’élasticité de la peau, favoriser la calcification des os et prévenir et traiter le rachitisme, la cécité nocturne et la sécheresse oculaire chez les enfants.

varech

【Nature et saveur】Goût salé, nature froide.

[Fonctions et indications] Élimine les mucosités et ramollit les masses dures, soulage la chaleur et favorise la diurèse, soulage la toux et l'asthme, élimine les graisses et abaisse la tension artérielle, disperse les nodules et combat le cancer. Utilisé pour le goitre, la scrofule, la hernie, la toux et l’asthme, l’œdème, l’hypertension, les maladies coronariennes et l’obésité.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient une variété de substances et d’éléments organiques tels que l’iode, le potassium, le calcium, le fer, ainsi que des protéines, des acides gras, des sucres, de multiples vitamines et de la niacine. Il peut prévenir et traiter le goitre endémique et réduire considérablement le cholestérol. La consommation régulière de varech peut augmenter l’apport en iode et augmenter considérablement l’absorption du calcium, ce qui est considéré comme l’un des facteurs ayant des effets anticancéreux. Il a certains effets thérapeutiques préventifs et auxiliaires sur l’hypertension, l’artériosclérose et l’hyperplasie graisseuse.

Algue

[Nature et saveur] Salé, froid, non toxique.

[entrée dans les méridiens] pénètre dans le foie.

[Effets] Disperse les goitres, ramollit les masses dures et favorise la diurèse, abaisse la tension artérielle, abaisse les lipides sanguins et combat le cancer.

[Principales indications] Scrofule, goitre, hypertension, sarcome herniaire, cancer de l’œsophage, cancer du rectum et cancer de l’utérus.

[Explication] Les algues, également connues sous le nom d'algues, sont également connues sous le nom d'absinthe de mer, de légume-racine de mer et d'algues tigrées. Les algues contiennent des composés stéroliques, qui ont pour effet de réduire les lipides sanguins ; les extraits d’algues ont un certain effet inhibiteur sur le cancer de l’utérus, le cancer du sein et le sarcome.

Champignon noir

【Nature et saveur】Doux, de nature neutre.

[Fonctions et indications] Nourrit l'estomac, calme l'esprit et humidifie la sécheresse, nettoie les poumons et arrête les saignements. Utilisé pour l'hypertension, la métrorragie, la diarrhée sanglante, la constipation, la toux due à une insuffisance pulmonaire, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des lipides, des glucides, ainsi que du calcium, du phosphore, du fer, de multiples vitamines, de la niacine, du carotène, des stérols, de l'ergostérol, etc. Il a été rapporté que le champignon noir a des effets anticancéreux.

carotte

【Nature et saveur】Doux, de nature neutre.

[Fonctions et indications] Renforce la rate et facilite la digestion, nourrit le foie et améliore la vue, élimine la chaleur et détoxifie, favorise les éruptions cutanées, réduit le qi et soulage la toux. Utilisé contre la malnutrition infantile, la rougeole, la cécité nocturne, la constipation, l'hypertension, l'inconfort gastro-intestinal, la sensation de plénitude et les ballonnements, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des matières grasses, du sucre, du carotène, de la vitamine C, des minéraux, des huiles volatiles, etc. Il peut prévenir et traiter la cécité nocturne, les yeux secs, la peau sèche, les cheveux secs et cassants qui tombent facilement, etc. Il peut augmenter le flux sanguin coronaire et réduire les lipides sanguins. Les carottes frites avec de l’huile et de la viande peuvent convertir une molécule de bêta-carotène dans l’aliment en deux molécules de vitamine A dans le corps, ce qui peut inverser les lésions précancéreuses dans les poumons des fumeurs.

concombre

【Nature et saveur】Doux, froid, légèrement toxique.

[entrée dans les méridiens] Pénètre dans l'estomac et l'intestin grêle.

【Effets】Élimine la chaleur, apaise la soif et agit comme diurétique.

[Indications] Agitation, bouche sèche, soif, difficulté à uriner, œdème des membres, œdème et distension abdominale.

[Contre-indications] Les personnes souffrant de gale, de pied d’athlète ou d’œdème ne doivent pas en manger.

[Description] Parmi les légumes, le concombre a la teneur en eau la plus élevée, qui peut atteindre 98 %. C'est un aliment hypocalorique qui contient plus de minéraux, de pectine et une petite quantité de vitamines. Il contient également de la cellulose fine et délicate, qui peut favoriser l'excrétion des aliments corrompus dans les intestins et réduire le cholestérol. Les concombres frais contiennent également de l’acide succinique, qui peut inhiber la conversion des glucides en graisse et peut être consommé comme aliment pour perdre du poids. Dans certains pays, les gens utilisent du jus de concombre pour nettoyer et protéger la peau, et des concombres écrasés pour lisser les rides. Les vignes de concombre ont des effets directs évidents de dilatation des vaisseaux sanguins, de ralentissement du rythme cardiaque, de réduction du cholestérol et de diminution de la pression artérielle, sans aucune réaction indésirable. Les concombres sont riches en eau et ont un goût sucré. Les manger crus peut étancher la soif et évacuer la chaleur, mais en manger trop peut facilement entraîner une accumulation de chaleur et d'humidité. Si vous souffrez de gale, de pied d’athlète ou d’œdème, la consommation de cet aliment peut aggraver votre état. Les enfants qui mangent trop sont sujets à la malnutrition et aux vers.

Ciboulette chinoise

【Nature et saveur】Doux et épicé, chaleureux par nature.

[Fonctions et indications] Nourrit les reins et aide le yang, réchauffe le milieu et favorise la circulation du qi, réchauffe l'estomac, disperse la stase sanguine et abaisse les lipides sanguins. Il est utilisé pour les douleurs froides dans l'abdomen, les douleurs froides dans la taille et les genoux, la leucorrhée, la spermatorrhée, l'aménorrhée et la leucorrhée, les ecchymoses, le hoquet, les nausées, l'hématémèse, l'épistaxis, l'impuissance, l'éjaculation précoce, le purpura allergique, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des huiles volatiles, des sulfures, des glycosides et des substances amères, qui ont pour fonction de désinfecter et de stériliser les intestins.

Momordica charantia

【Nature et saveur】Amer et doux, froid par nature.

[Fonctions et indications] Élimine la chaleur estivale, détoxifie et améliore la vue. On l'utilise contre la chaleur estivale et la soif, les yeux rouges dus à la chaleur du foie, la dysenterie due à la chaleur humide, l'hyperactivité du feu cardiaque et l'hématurie.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines, du carotène, des fibres brutes, du momordica charantia, du calcium, du phosphore, du fer, des sels inorganiques, etc. Il a pour effet de réduire l’inflammation, de réduire la fièvre, de soulager la fatigue, de clarifier l’esprit et d’améliorer la vue. Il a un puissant effet destructeur sur les cellules cancéreuses.

aubergine

【Nature et saveur】Goût doux, légèrement froid par nature.

【Fonctions et indications】Élimine la chaleur, favorise la circulation sanguine, soulage la douleur et réduit l'enflure. Il est utilisé pour traiter les saignements intestinaux, les plaies toxiques liées à la chaleur, les ulcères cutanés, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des vitamines (A, B, C, P), des lipides, des protéines, des glucides et des minéraux. Il peut prévenir le scorbut et favoriser la cicatrisation des plaies. Il a un certain effet sur la prévention et le traitement de l’hypertension, de l’athérosclérose et de l’hémoptysie. Ce produit contient également de la solanine, qui a des effets anticancéreux.

céleri

[Nature et saveur] Épicé et sucré, frais par nature.

[Fonctions et indications] Élimine la chaleur et apaise le foie, renforce l'estomac et soulage les gaz, et favorise la miction. Il est utilisé en cas de fièvre ou de consommation excessive d'alcool, d'agitation et de soif, d'hypertension artérielle, de chaleur gastrique et de vomissements, de diminution de l'appétit, de strangurie chaude, d'hématurie et de difficulté à uriner, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines et des minéraux, parmi lesquels la teneur en phosphore et en calcium est relativement élevée. Une consommation régulière a un effet thérapeutique auxiliaire sur l'hypertension, la sclérose vasculaire, la neurasthénie, le rachitisme chez les enfants, etc. En même temps, le céleri contient également de l'huile de céleri volatile, qui est parfumée et peut favoriser l'appétit.

Gingembre

【Nature et saveur】Épicé, chaleureux par nature.

[Fonctions et indications] Il peut induire la transpiration et soulager les symptômes extérieurs, réchauffer le milieu et dissiper le froid, arrêter les vomissements et résoudre les mucosités, renforcer l'estomac et faciliter la digestion, favoriser la diurèse et réduire l'enflure. Utilisé contre le rhume, les douleurs abdominales, la diarrhée, les nausées et les vomissements, la toux, les mucosités, le manque d'appétit, etc.

[Ingrédients et utilisations médicinales] Ce produit contient de l'huile volatile, du gingérol, de l'asparagine, de l'acide glutamique, de la sérine, de la glycine, de l'amidon, des protéines, des vitamines et du phytoncide, qui peuvent dilater les vaisseaux sanguins et accélérer le flux sanguin ; il peut éliminer les agents pathogènes et les toxines dans le corps, favoriser la sécrétion de sucs digestifs et prévenir l'accumulation de cholestérol.

Pomme de terre

【Nature et saveur】Doux, neutre.

[entrée dans les méridiens] Pénètre dans l'estomac et le gros intestin.

【Effets】Renforce la rate et l'estomac, reconstitue le Qi et régule le milieu.

[Principales indications] Prendre en interne pour traiter les maux d’estomac et la constipation ; l’utiliser en externe pour traiter l’eczéma cutané.

[Description] Les pommes de terre contiennent une grande quantité d'amidon, de protéines, de vitamines B et C, etc. De plus, elles contiennent également une petite quantité de solanine. Une quantité modérée de solanine peut soulager les spasmes, réduire la sécrétion de suc gastrique et est efficace contre les douleurs d'estomac ; mais une grande quantité de solanine est nocive pour le corps humain et peut provoquer des symptômes d'empoisonnement tels que des nausées, des vomissements, des étourdissements, de la diarrhée et, dans les cas graves, elle peut même entraîner la mort. La teneur en solanine des pommes de terre augmente après avoir été exposées au soleil. Lorsque vous utilisez des pommes de terre, veillez à les éplucher avec soin. Si elles sont germées ou pourries, pensez à ne pas les manger. Généralement, lorsque les pommes de terre germent et que la peau devient verte ou violette, le niveau de toxine solanine augmente. De plus, de nombreux nutriments contenus dans les pommes de terre sont facilement solubles dans l’eau, alors essayez de ne pas les faire tremper dans l’eau après les avoir épluchées ou coupées pour éviter une perte importante de nutriments.

champignon

【Nature et saveur】Doux, neutre, non toxique.

[entrée dans les méridiens] pénètre dans le foie.

[Effets] Renforce la rate, soulage l’acné, abaisse la tension artérielle et combat le cancer.

[Principales indications] Traite l’apparition lente de la rougeole chez les enfants, inhibe le développement et les métastases des cellules cancéreuses, traite la soif et l’hypertension. [Explication] Les violets sont des « champignons parfumés » et les blancs sont des « champignons de chair ». Ils ont un goût délicieux et sont d'excellents légumes. Les champignons shiitake contiennent des champignons shiitake et de l'acide R-hydroxy-4-butyrique, qui peuvent réduire les lipides sanguins, traiter l'hypertension et le diabète ; ils contiennent également de la 13B glucosidase et des substances anticancéreuses, ils ont donc des effets anticancéreux.

oignon

【Nature et saveur】Épicé et chaleureux.

[retour par les méridiens] pénètre dans le cœur et la rate.

[Effets] Tue les insectes et élimine l'humidité, réchauffe le milieu et aide à la digestion, digère la viande et les céréales, rafraîchit l'esprit et renforce le corps, abaisse la tension artérielle et élimine les lipides sanguins.

[Indications] Douleurs froides dans l’abdomen, indigestion, hypertension, hyperlipidémie et diabète.

[Description] L'oignon, également connu sous le nom d'échalote, est étroitement lié à l'ail, a un goût épicé similaire et une structure chimique similaire. Les oignons ne contiennent presque pas de matières grasses et leur huile essentielle contient un mélange de composés soufrés qui peuvent réduire le cholestérol. Il est rapporté que l’oignon est la seule plante connue contenant des prostaglandines et contient également des ingrédients qui peuvent activer l’activité de la protéine fibrinolytique. Ces substances sont toutes de puissants vasodilatateurs qui peuvent réduire la résistance des vaisseaux sanguins périphériques et des artères coronaires, contrecarrer les effets des substances pressurisées telles que les catécholamines dans le corps humain et favoriser l'excrétion des sels de sodium, abaissant ainsi la pression artérielle. On peut dire que l’oignon est un bon légume et un bon médicament pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires telles que l’hyperlipidémie et l’hypertension. C'est pourquoi les oignons sont très appréciés depuis l'Antiquité.

Tofu

[Nature et saveur] Sucré et salé, froid et neutre, non toxique.

[entrée dans les méridiens] pénètre dans les poumons et le gros intestin.

[Effets] Élimine la chaleur et favorise la diurèse, reconstitue le Qi et soulage la sensation de satiété, soulage les ballonnements et disperse le sang.

[Indications] Sang dans les selles, leucorrhée, leucorrhée, lait peu abondant ; usage externe pour les brûlures, les échaudures et les ulcères des membres inférieurs.

[Description] Il existe de nombreux types de produits à base de soja. Le tofu, le lait de soja, la peau de tofu, les résidus de tofu et les galettes de sauce au tofu peuvent tous être utilisés comme médicaments. Des analyses scientifiques récentes ont prouvé que la valeur nutritionnelle du tofu est similaire à celle du lait. Le tofu est délicieux et peut non seulement être consommé avec les repas, mais possède également une grande valeur médicinale. Le tofu est fabriqué à partir de gypse ou de saumure et contient davantage de sels de fer, de calcium et de magnésium, qui sont particulièrement importants pour la croissance des os et des dents des enfants. Les sels de magnésium ont un effet protecteur sur le myocarde, il convient donc aux patients atteints de maladies coronariennes. Le sitostérol contenu dans le tofu a également pour effet de réduire le cholestérol. Il semblerait que les femmes japonaises mangent du tofu à la place des repas pour perdre du poids et rester en forme. De plus, le tofu est riche en protéines végétales, de bonne qualité, et contient moins de sucre, ce qui le rend plus adapté à la consommation des diabétiques et des personnes obèses. On peut dire que le tofu est un aliment bénéfique pour les patients souffrant d’hypertension artérielle, d’hyperlipidémie, de maladies cardiaques, d’artériosclérose, de diabète et d’obésité. Cependant, comme le tofu contient beaucoup de purine, les patients souffrant de goutte et présentant un métabolisme anormal de la purine ainsi que les patients présentant une concentration élevée d’acide urique dans le sang ne doivent pas manger de tofu.

arachide

Les cacahuètes sont connues sous le nom de « viande végétale ». Elles contiennent jusqu'à 50 % d'huile, soit plus du double de celle du soja et plus de 20 % de plus que celle du colza. À l'exception du soja, aucune autre céréale ne peut rivaliser avec les protéines des arachides. Leur teneur en protéines est supérieure à 30 %, soit deux fois celle du blé, 2,5 fois celle du maïs et trois fois celle du riz. Les protéines contenues dans les arachides sont facilement absorbées par le corps humain, avec un taux d’absorption d’environ 90 %. C’est pourquoi les cacahuètes méritent à juste titre d’être appelées « viande végétale ».

La valeur nutritionnelle des arachides est si élevée que même certains aliments d’origine animale connus comme des produits nutritionnels haut de gamme, tels que les œufs, le lait, la viande, etc., sont inférieurs aux arachides. La teneur calorique des arachides est supérieure à celle de la viande, 20 % supérieure à celle du lait et 40 % supérieure à celle des œufs. D’autres teneurs telles que les protéines, les riboprotéines, le calcium, le phosphore, le fer, etc. sont également plus élevées que celles du lait, de la viande et des œufs. Les cacahuètes contiennent également diverses vitamines telles que A, B, E, K, ainsi que de la lécithine, des acides aminés protéiques, de la choline, de l'acide oléique, de l'acide arachidique, des acides gras, de l'acide palmitique, etc. On peut constater que les cacahuètes sont très riches et complètes en nutriments. Elles peuvent être consommées crues, frites ou cuites. Surtout les cacahuètes frites, qui sont croustillantes et délicieuses avec un arrière-goût long.

Les cacahuètes sont également utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise. La médecine chinoise considère que les cacahuètes sont adaptées à la malnutrition, aux troubles de la rate et de l'estomac, à la toux, aux mucosités et à l'asthme, ainsi qu'au manque de lait. Les feuilles d’arachide, les peaux d’arachide, les coquilles, l’huile d’arachide, etc. peuvent tous être utilisés comme médicaments.