Valeur nutritionnelle des épinards et précautions à prendre pour consommer des épinards

L'épinard est connu comme le roi des légumes et possède une valeur nutritionnelle élevée. Alors, quelles sont les valeurs nutritionnelles des épinards ?

Introduction aux épinards

[Source] Extrait de « Lu Canyan Materia Medica »

Forme originale

Herbe annuelle. La plante entière est lisse, tendre et juteuse. Jeunes racines rougeâtres. La tige est dressée, creuse et généralement non ramifiée. Les feuilles sont alternes; avec de longs pétioles; les feuilles de la base et de la partie inférieure de la tige sont plus grandes, tandis que les feuilles de la partie supérieure de la tige deviennent progressivement plus petites, en forme de hallebarde ou triangulaires-ovales, avec des marges entières ou dentelées, et les feuilles de l'inflorescence deviennent lancéolées. Les fleurs sont unisexuées et dioïques ; les fleurs mâles sont disposées en panicules interrompues en forme d'épi, terminales ou axillaires, avec 4 tépales, vert-jaune, 4 étamines, saillantes, et des anthères sans appendices ; les fleurs femelles sont groupées dans la sève des feuilles, sans tépales, des bractées pliées longitudinalement, fusionnées pour former un tube plat, des bractéoles avec 2 dents à l'extrémité, et généralement 1 appendice épineux chacune sur le dos ; les fleurs sont au nombre de 4, linéaires, fines et réunies en bas. Le fruit est dur, généralement doté de deux épines cornées, et le péricarpe est attaché au tégument de la graine. Graines dressées. La période de floraison s'étend d'avril à juin et la période de maturation des fruits est en juin.

Effets alimentaires

1. Nettoie les intestins et favorise le transit intestinal, prévient et traite les hémorroïdes. Les épinards contiennent une grande quantité de fibres végétales brutes, qui peuvent favoriser le péristaltisme intestinal, faciliter la défécation, favoriser la sécrétion pancréatique et aider à la digestion. Il a des effets thérapeutiques sur les hémorroïdes, la pancréatite chronique, la constipation, la fissure anale et d'autres maladies.

2. Favorise la croissance et le développement, améliore la résistance aux maladies. Le carotène contenu dans les épinards est converti en vitamine A dans le corps humain, ce qui peut maintenir une vision normale et la santé des cellules épithéliales, augmenter la capacité à prévenir les maladies infectieuses et favoriser la croissance et le développement des enfants.

3. Assurer la nutrition et favoriser la santé Les épinards sont riches en carotène, vitamine C, calcium, phosphore et une certaine quantité de fer, de vitamine E, de rutine II, de coenzyme Q10 et d'autres ingrédients bénéfiques, qui peuvent fournir au corps humain une variété de nutriments ; le fer qu'il contient a un bon effet thérapeutique auxiliaire sur l'anémie ferriprive.

4. Favorise le métabolisme humain et retarde le vieillissement. Le phénol contenant du fluor, la 6-hydroxyméthylptéridine dione et les oligo-éléments présents dans les épinards peuvent favoriser le métabolisme humain et améliorer la santé physique. Manger beaucoup d’épinards peut réduire le risque d’accident vasculaire cérébral.

5. Nettoie la peau et résiste au vieillissement. L'extrait d'épinard a pour effet de favoriser la prolifération des cellules cultivées, ce qui est à la fois anti-âge et améliore la vitalité de la jeunesse. Dans mon pays, les gens écrasent les épinards pour en extraire le jus et se lavent le visage avec plusieurs fois par semaine. L'utiliser pendant un certain temps peut nettoyer les pores de la peau, réduire les rides et les taches pigmentaires et garder la peau lisse. [Action pharmacologique] Les saponines A et B des épinards contenues dans les racines ont une activité antibactérienne.

Valeur nutritionnelle des épinards

Les épinards ont une teneur élevée en eau (90 à 93 %) et sont peu caloriques. C'est une excellente source de magnésium, de fer, de potassium et de vitamine A. C'est aussi une excellente source de calcium et de vitamine C. Ils sont également riches en phosphore, en zinc, en acide pantothénique et en vitamine B6.

Le rapport protéines/calories des épinards est presque le même que celui du fromage à la crème, et 500 grammes d'épinards contiennent autant de protéines que deux œufs. Par conséquent, manger plus d'épinards peut fournir au corps humain une certaine quantité de protéines.

Les épinards contiennent plus de deux fois plus de calcium que de phosphore. Par conséquent, la consommation d'épinards peut compenser les carences de certains aliments qui contiennent plus de phosphore que de calcium, comme les œufs, le poisson, les haricots, la viande, les noix et les fruits de mer (pour assurer une bonne utilisation de ces deux éléments essentiels, l'apport quotidien en calcium et en phosphore doit être équilibré).

Français:Questions et réponses sur la nutrition : manger des épinards peut facilement entraîner la formation de calculs. Les épinards contiennent beaucoup d'oxalate. Manger trop d'oxalate peut être nocif pour l'organisme car l'oxalate interfère avec l'utilisation du calcium et du fer. Dans certaines circonstances, des calculs d'oxalate peuvent se former dans l'urètre, mais cet effet n'est pas seulement causé par la consommation d'épinards, mais peut également être causé par la consommation simultanée d'une grande quantité d'aliments riches en oxalate, tels que les amandes, les noix, le cacao, la rhubarbe et le thé. Par conséquent, lorsque vous mangez des épinards, vous devez manger moins des aliments ci-dessus et manger autant que possible plus d'aliments alcalins, tels que le varech, les légumes, les fruits, etc., pour favoriser la dissolution et l'excrétion de l'oxalate et empêcher la formation de calculs.

Pour certaines personnes de constitution sensible, elles peuvent faire bouillir les épinards avant de les manger, afin d'éliminer l'oxalate ; pour les personnes normales, il n'y a pas lieu de s'inquiéter même si elles mangent des épinards crus tant qu'elles n'en mangent pas plus de 3 kilos par jour en continu.

Groupe cible

Une fois cuit, le légume est tendre et facile à digérer, et convient particulièrement aux personnes âgées, jeunes, malades et faibles. Les travailleurs informatiques et les personnes qui aiment la beauté devraient également manger régulièrement des épinards ; les diabétiques (en particulier les diabétiques de type 2) qui mangent régulièrement des épinards sont bénéfiques pour maintenir une glycémie stable ; les épinards conviennent également aux patients souffrant d'hypertension artérielle, de constipation, d'anémie, de scorbut, de peau rugueuse et d'allergies ; ils ne conviennent pas aux patients souffrant de néphrite ou de calculs rénaux. Les épinards ont une teneur élevée en acide oxalique, il est donc déconseillé d'en consommer trop en une seule fois ; de plus, les personnes souffrant d'une déficience de la rate et de selles molles ne doivent pas en manger trop.

Utilisation et dosage des épinards

1. Les épinards peuvent être sautés, mélangés, rôtis, transformés en soupe et utilisés comme ingrédient, comme « épinards au gingembre », « épinards au sésame », « épinards aux crevettes séchées », etc.

2. Beaucoup de gens aiment manger des épinards. Les épinards contiennent de l'acide oxalique, en particulier la variété à feuilles rondes. Après avoir mangé, ils affectent l'absorption du calcium par l'organisme. Par conséquent, lorsque vous mangez ce type d'épinards, il est conseillé de les faire cuire au préalable pour éliminer l'eau de végétation afin de réduire la teneur en acide oxalique.

3. Les épinards crus ne doivent pas être cuits avec du tofu car ils gêneraient la digestion et affecteraient l'effet thérapeutique. Ils peuvent être cuits avec du tofu après les avoir blanchis dans de l'eau bouillante. Effets comestibles : L'épinard est de nature sucrée et fraîche, et pénètre dans le gros intestin et les méridiens de l'estomac ; il a pour effet de nourrir le sang et d'arrêter les saignements, de bénéficier aux cinq organes internes, de nettoyer les intestins et l'estomac, de réguler le qi moyen, d'activer la circulation sanguine, d'étancher la soif et d'humidifier les intestins, d'astringenter le yin et d'humidifier la sécheresse, de nourrir le yin et d'apaiser le foie, et d'aider à la digestion ; il est principalement utilisé pour traiter l'hypertension artérielle, les maux de tête, les étourdissements, les yeux rouges dus au vent et au feu, le diabète, la constipation, l'indigestion, les ecchymoses, l'épistaxis, les selles sanglantes, le scorbut et les selles difficiles.

Notes sur les épinards

L'acide oxalique et le sel de calcium contenus dans les épinards peuvent se combiner pour former des cristaux d'oxalate de calcium, ce qui rendra l'urine des patients atteints de néphrite trouble et augmentera le nombre de cylindres et de cristaux de sel. Par conséquent, les personnes atteintes de néphrite et de calculs rénaux ne doivent pas manger d'épinards.

Bien que les épinards soient nutritifs et délicieux, ils sont sujets à de nombreux tabous. Par exemple, on ne peut pas les manger avec du lait, car il forme facilement de l'oxalate de calcium.