Les bienfaits nutritionnels et sanitaires des oignons

Les oignons sont un invité habituel sur nos tables quotidiennes et ont un goût délicieux. Découvrons ensemble leurs bienfaits pour la santé.

oignon

Également connu sous le nom d'oignon, oignon boule, etc., c'est un produit importé introduit de l'étranger. Il est originaire d’Asie occidentale et a été découvert et consommé par les hommes il y a plus de 3 000 ans. En raison de sa forte adaptabilité, il s’est rapidement répandu dans le monde entier. Après l'introduction de l'oignon dans mon pays, il a été cultivé dans tout le pays pendant près de deux siècles, en particulier dans les régions du Jiangnan où la terre était fertile et les précipitations abondantes. L'oignon poussait plus abondamment que les légumes traditionnels locaux, si bien que les gens ont tout simplement abandonné le mot « étranger » et l'ont appelé « échalotes ».

Les oignons ont un arôme fort et sont appréciés par les gens depuis l'Antiquité. Les pays européens et américains la louent comme la « reine des légumes ». Un gourmet a dit : « Sans oignons, il n’y aurait pas d’art culinaire. » Pendant la guerre de Sécession, le général Pelant, commandant en chef de l'armée du Nord, a un jour fait appel au ministère de la Guerre pour obtenir de l'aide : « Sans oignons, je ne peux pas mobiliser l'armée. » Il s'est avéré que de nombreux soldats souffraient de dysenterie. Le lendemain, le ministère de la Guerre a envoyé un train chargé d'oignons pour secourir l'armée souffrant de dysenterie. L'efficacité au combat des troupes s'est rapidement rétablie et a considérablement augmenté. Un monarque allemand a dit un jour : « Si je ne mange pas d'oignons pendant une journée, je serai de mauvaise humeur toute la journée. » La ville suisse de Berne célèbre chaque année la traditionnelle « Fête de l'oignon », au cours de laquelle les oignons sont récoltés.

Les oignons sont riches en nutriments

Il est riche en calcium, en fer et en diverses vitamines, ainsi qu'en carotène, thiamine, niacine et autres vitamines. Il contient notamment un liquide volatil huileux appelé « sulfure de propylène ». Il s’agit d’un glycoside qui a pour fonction de tuer de nombreux agents pathogènes. La valeur importante de l’oignon réside principalement dans son effet hypolipémiant. Une histoire intéressante s'est déroulée au début des années 1970 : un Français avait donné des restes d'oignons à un cheval souffrant de coagulopathie. Il a rapidement constaté que les caillots sanguins du cheval avaient disparu et que la maladie avait été guérie. Cet effet thérapeutique inattendu a attiré l'attention des scientifiques médicaux. Des études pharmacologiques ultérieures ont confirmé que les oignons contiennent une huile essentielle d'oignon qui peut réduire le cholestérol chez les patients atteints d'hyperlipidémie et augmenter l'activité des enzymes fibrinolytiques dans le corps des patients atteints d'hyperlipidémie, ce qui est très bénéfique pour améliorer l'athérosclérose. Des scientifiques américains ont également découvert que les oignons contiennent de la prostaglandine A, qui peut réduire la résistance vasculaire périphérique, abaisser la pression artérielle, stabiliser la pression artérielle, ramollir les vaisseaux sanguins et avoir pour fonction de dilater les vaisseaux sanguins. Les oignons contiennent également plus de glutcystine, une substance anti-âge qui peut retarder le vieillissement cellulaire. Ils sont bénéfiques pour les personnes âgées et une consommation à long terme peut aider à prolonger la vie. L'oignon est doux par nature et a un goût sucré. Il a pour effet d'évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités, de détoxifier et de tuer les insectes, d'harmoniser l'estomac et de soulager les gaz. La recherche médicale moderne a prouvé que les oignons ont des effets régulateurs et thérapeutiques sur l’hypertension artérielle, l’hyperlipidémie, le diabète, l’artériosclérose et même le cancer.

Les plats à base d'oignon peuvent être cuisinés seuls ou utilisés comme base d'assaisonnement. C'est un légume populaire très apprécié des gens. Il ne faut pas le faire trop frire pour éviter la volatilisation des ingrédients efficaces.

Voici quelques recettes éprouvées à base d’oignon.

Lamelles de bœuf à l'oignon : Ingrédients : 150 grammes d'oignon, 100 grammes de bœuf, gingembre, sel, huile végétale, amidon et MSG selon le cas. Méthode de préparation : Coupez l'oignon et le bœuf en fines lanières respectivement, mettez les lanières de bœuf dans un bol, ajoutez la fécule et mélangez bien, mettez l'huile végétale dans la casserole ; lorsqu'elle est chaude à 70 %, ajoutez le gingembre émincé et les lanières de bœuf et faites sauter, une fois cuites, ajoutez les lanières d'oignon et faites sauter ensemble, ajoutez du sel et du MSG au goût une fois cuites. Fonction : reconstituer le Qi et augmenter la force, favoriser la motilité gastro-intestinale, réduire les lipides sanguins et prévenir le cancer.

Tranches d'oignon épicées : Ingrédients : 500 grammes d'oignon, quantités appropriées d'huile de piment, poivre moulu, sel fin et MSG. Mode de préparation : Émincez l'oignon, blanchissez-le dans de l'eau bouillante, égouttez-le et laissez-le refroidir, assaisonnez et mélangez bien avant de manger. Servir avec les repas et manger en plusieurs portions. Fonctions : Bon pour l'estomac et les intestins, stérilisation, diminution des lipides sanguins, prévention et lutte contre le cancer.

Filets de poisson à l'oignon : Ingrédients : 150 grammes d'oignon, 250 grammes de chair de poisson, 5 grammes de poivre, 10 grammes de tranches de gingembre, 20 grammes de pâte de haricots sucrés, 30 grammes de pâte de haricots et des quantités appropriées de sel, de MSG et d'huile de salade. Mode de préparation : Retirez les tiges et la peau des oignons, lavez-les et émincez-les pour une utilisation ultérieure ; coupez le poisson en tranches épaisses, saupoudrez de sel fin et réservez. Mettez de l'huile dans un wok et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 50 %. Ajoutez les filets de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirez-les de la poêle en laissant un peu d'huile dans la poêle, ajoutez les tranches d'ail, les tranches de gingembre, la pâte de haricots, la sauce aux nouilles sucrées, les tranches d'oignon et les filets de poisson, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit, puis ajoutez le glutamate monosodique et remuez bien. Retirez de la poêle et servez. Fonction : tonifie le Qi, dissout les mucosités, élimine la chaleur et détoxifie.

Courge amère sautée à l'oignon : Ingrédients : 150 grammes d'oignon et de courge amère, 100 grammes de gingembre râpé et des quantités appropriées d'huile de salade, de sel du Sichuan et de MSG. Mode de préparation : Lavez la courge amère, retirez les graines et coupez-la en lambeaux ; retirez les tiges et la peau de l'oignon, coupez-le en lambeaux et réservez. Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 50 à 60 % de sa température. Ajouter le gingembre râpé, le sel du Sichuan, la courge amère râpée et l'oignon râpé et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit chaud. Ajouter le glutamate monosodique et bien mélanger. Retirer du feu et servir. Fonction : Élimine la chaleur, dissout les mucosités, détoxifie et améliore la vue.

Tranches de poulet à l'oignon : Ingrédients : 250 grammes de poitrine de poulet, 150 grammes d'oignon. Méthode de préparation : Coupez la poitrine de poulet en fines tranches dans le sens contraire des fibres de la viande, ajoutez le gingembre râpé, le vin de cuisine, le sel, le sucre, le glutamate monosodique et la fécule humide, et mélangez bien. Pelez et nettoyez l’oignon, puis coupez-le en lanières. Versez 20 grammes d'huile végétale dans un wok et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 60 %. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir pendant un moment. Lorsque l'arôme se dégage, ajoutez de l'eau et du sel et laissez cuire encore une minute. Placez les tranches d’oignon dans une assiette. Placez le wok sur feu vif, ajoutez 30 grammes d'huile végétale, et lorsque l'huile est à moitié cuite, ajoutez le poulet râpé, remuez avec une cuillère pour l'étaler, versez l'oignon et faites revenir un moment, ajoutez un peu de MSG et servez. Fonction : Renforce le corps, reconstitue le corps, favorise la circulation sanguine et réduit les lipides sanguins.

Bien que les oignons présentent de nombreux avantages, certaines personnes doivent néanmoins être prudentes. Les personnes souffrant de maladies oculaires devraient manger moins d’oignons, surtout crus.