Recettes à base de pommes de terre et valeur nutritionnelle

Les pommes de terre, également appelées patates ou ignames, sont saines et vieillissent lentement. Il existe des centaines de variétés de pommes de terre dans leur lieu d'origine, et les gens du monde entier continuent de cultiver de nouvelles variétés en fonction de différentes utilisations. Il existe actuellement des milliers de variétés dans le monde, dont certaines ont une teneur élevée en amidon et conviennent comme aliment de base, tandis que d'autres conviennent comme légumes. De nombreuses nouvelles variétés ont été introduites.

La valeur nutritionnelle et médicinale des pommes de terre

Valeur nutritionnelle

Les ingrédients contenus dans les pommes de terre fraîches comprennent généralement : 9 à 20 % d’amidon, 1,5 à 2,3 % de protéines, 0,1 à 1,1 % de matières grasses et 0,6 à 0,8 % de fibres brutes. Nutriments contenus dans 100 g de pommes de terre : calories 66-113 J, calcium 11-60 mg, phosphore 15-68 mg, fer 0,4 mg-4,8 mg, thiamine 0,03-0,07 mg, riboflavine 0,03-0,11 mg, niacine 0,4-1,1 mg. De plus, les tubercules de pomme de terre contiennent du carotène et de l’acide ascorbique, que l’on ne trouve pas dans les céréales. D'un point de vue nutritionnel, il présente plus d'avantages que le riz et la farine, peut fournir au corps humain une grande quantité d'énergie thermique et peut être qualifié d'« aliment parfait ». Les pommes de terre et le lait entier suffisent à eux seuls à maintenir la vie et la santé. Parce que les pommes de terre sont très nutritives et ont une structure nutritionnelle raisonnable, sauf qu'elles contiennent un peu moins de protéines, de calcium et de vitamine A, qui peuvent être complétés par du lait entier. Les tubercules de pommes de terre sont riches en eau, pauvres en matières grasses et contiennent très peu de calories par unité de volume. Ils contiennent 10 fois plus de vitamine C que les pommes, 4 fois plus de vitamines B que les pommes et plusieurs à des dizaines de fois plus de minéraux que les pommes.

Valeur médicinale

Les pommes de terre sont des aliments qui abaissent la tension artérielle. Un apport excessif ou insuffisant d'un certain nutriment dans l'alimentation peut provoquer une maladie. De la même manière, en modifiant son alimentation, on peut « ronger » la maladie correspondante.

Comment faire cuire les pommes de terre

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pommes de terre, en voici quelques-unes à titre de référence :

Purée de pommes de terre au poulet

Ingrédients : pommes de terre, beurre, sel, lait, bouillon de poulet, poivre noir, jambon, eau, amidon

fonctionner:

Étape 1 : Épluchez et nettoyez 2 pommes de terre de taille moyenne, puis coupez-les en morceaux.

Étape 2 : Mettez-le dans une casserole d’eau et faites-le cuire. Retirez-les et mettez-les dans un grand bol, écrasez les pommes de terre avec une cuillère, ajoutez une cuillerée de beurre, la quantité appropriée de sel, 1 à 2 cuillères de lait et mélangez bien.

Étape 3 : Formez de petites boules avec la purée de pommes de terre mélangée ou roulez-les en petites boules avec vos mains, placez-les sur une assiette et disposez-les. Si vous faites les boules à la main, mouillez-vous les mains avec de l’eau propre.

Étape 4 : Versez un demi-bol de soupe au poulet dans une petite casserole, ajoutez du poivre noir en poudre et du jambon finement râpé. Après ébullition, épaississez avec de l'eau et de la fécule. Verser la sauce sur les boulettes de pommes de terre.

Note:

1) Concernant la purée de pommes de terre, vous pouvez utiliser la poudre de purée de pommes de terre toute prête que vous achetez et ajouter du lait, du beurre, etc. pour la mélanger directement.

2) Quant au bouillon de poulet, il est préférable de le faire vous-même, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet en conserve à la place.

Soupe de pommes de terre et de côtes de porc

Ingrédients:

Ingrédients : 1000 g de côtes de porc, 500 g de pommes de terre

Accessoires : 1 oignon vert (5-6 ciboulette), 5 tranches de gingembre, vin de riz, sel et glutamate monosodique selon le cas

fonctionner:

1) Couper les côtes en petits morceaux, les laver et les égoutter ;

2) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux appropriés. Coupez les oignons verts en tronçons (vous pouvez simplement les attacher en nœuds) ;

3) Plongez les côtes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez-les et lavez-les à l’eau claire ;

4) Portez à ébullition les côtes, les oignons verts, le gingembre, le vin de riz et la quantité appropriée d'eau à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis ajoutez du sel et du glutamate monosodique et servez.

Bien sûr, tu peux aussi utiliser du LB à la place des pommes de terre, mais je n’aime pas du tout le LB, donc je ne veux pas y toucher. J’imagine que tu ressens la même chose, n’est-ce pas ?

Ragoût de pommes de terre à la française

Ingrédients:

500 grammes de pommes de terre, 40 grammes d'oignons, 25 grammes de beurre, un peu d'ail, 125 grammes de soupe de légumes épaisse, 2 feuilles de laurier, un peu de sel, de poivre, d'huile végétale, de vin blanc et un peu de céleri haché.

fonctionner:

1) Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons. Peler et hacher l'ail.

2) Faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés.

3) Une fois que toutes les pommes de terre coupées en dés sont recouvertes d'huile, ajoutez la soupe de légumes, les feuilles de laurier, un peu de sel, de poivre et de glutamate monosodique et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant pendant la cuisson pour éviter que le mélange ne colle.

4) Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez l'huile végétale et le vin, remuez bien et saupoudrez de céleri haché dessus au moment de servir.

Croquettes de pommes de terre

Ingrédients:

Ingrédients : 3 grosses pommes de terre

Accessoires : 1 oignon, 200 grammes de bœuf haché, 1 feuille de laurier, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de lait frais

Assaisonnement : farine de blé, farine, huile de cuisson, sel, poivre au goût

fonctionner:

1) Prenez trois grosses pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau avec la peau pendant environ 40 minutes. Sortez-les une fois cuites et épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes.

2) Écrasez les pommes de terre. Sachez qu’en refroidissant, les pommes de terre deviennent collantes et difficiles à écraser.

3) Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis ajoutez 200 grammes de bœuf haché et les feuilles de laurier et faites sauter.

4) Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez la purée de pommes de terre et le lait, mélangez bien et laissez refroidir.

5) Appliquez de l'huile de cuisson sur vos mains, prenez une quantité appropriée de purée de pommes de terre sur votre main gauche et roulez-les en gâteaux ou cylindres bien nets. (La forme peut être personnalisée selon vos préférences)

6) Battez les œufs dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et mélangez bien. Roulez les galettes de pommes de terre dans la farine de blé, trempez-les dans les œufs battus, puis roulez-les uniformément dans la chapelure.

7) Chauffez l'huile de cuisson à température moyenne, mettez les galettes de pommes de terre panées dans l'huile et lorsqu'elles flottent, retournez-les avec des baguettes de cuisine. Lorsque les galettes de pommes de terre brunissent, retirez-les de l'huile et servez.

Ragoût de pommes de terre au tofu

La cuisine du Nord-Est est principalement composée de plats mijotés.

Cette méthode est très simple et délicieuse~

Ingrédients : 2 pommes de terre (ce sont de grosses pommes de terre dans le nord-est de la Chine), 1 morceau de tofu, 1 sachet de pâte de soja du nord-est, 1 oignon vert, du gingembre et de l'ail, 1 coriandre, de la sauce soja et du sucre.

pratique:

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes ou en lanières

2. Trancher le tofu

3. Hachez l'oignon, le gingembre et l'ail

4. Mettez le tofu dans de l'eau bouillante et blanchissez-le pendant un moment pour solidifier la peau du tofu afin d'éviter qu'il ne soit trop cuit lors de la cuisson.

5. Ajoutez l'huile, faites revenir l'oignon vert et le gingembre, ajoutez un peu de sauce soja pour l'assaisonnement, mettez les lanières de pommes de terre dans la poêle et faites revenir pendant environ 5 minutes.

6. Ajoutez de l’eau, l’eau doit être plus haute que les pommes de terre.

7. Laissez mijoter à feu vif ; ajoutez le tofu lorsque les pommes de terre sont cuites à 60 à 70 %.

8. Laissez mijoter à feu doux, ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de soja du Nord-Est (ajustez selon votre goût, parfois le goût est plus fort, alors ajoutez-en plus. Les amis du Sud peuvent ne pas aimer la nourriture salée, vous pouvez donc passer à l'étape 8)

9. Ajoutez un peu de sucre lorsque la casserole est sur le point de bouillir pour ajuster la saveur.

10. Éteignez le feu après ébullition, mais ne retirez pas immédiatement la casserole. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes pour permettre à la sauce et au tofu d'être absorbés par la casserole.

11. Retirez du feu, n'oubliez pas d'ajouter le MSG et l'essence de poulet. Ajouter la mousse de coriandre

Pommes de terre cuites au four façon montagne d'éléphant

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre moyennes (peut aussi faire 2 kg, 3 kg... à condition que la marmite soit assez grande)

Accessoires : oignons (marinés avec du vinaigre et du sucre, communément appelés échalotes. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’ail à la place, mais le goût sera bien pire) et jus. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de poisson salé.

Assaisonnement : huile de cuisson (facultatif), sel, glutamate monosodique

fonctionner:

Mettez les pommes de terre avec la peau, les ingrédients auxiliaires, les assaisonnements et l'eau dans une cocotte-minute et faites-les cuire. Une fois cuites, laissez-les refroidir, ouvrez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau se plisse.

Remarque : Soyez prêt à ajouter du sel, sinon la peau sera difficile à froisser.

C'est une méthode de cuisson grossière, et le goût est vraiment bon. C'est un snack dans la région de Xiangshan à Ningbo.

Frites

Ingrédients : Pommes de terre

Assaisonnement : huile de cuisson, sel, gingembre râpé (facultatif)

fonctionner:

1. Coupez les pommes de terre en lanières, légèrement plus fines que les frites de KFC, faites-les mariner avec du sel et égouttez l'eau.

2. Versez une quantité appropriée d’huile dans la casserole, suffisamment pour recouvrir complètement les pommes de terre. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 à 80 %, mettez les lanières de pommes de terre dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis retirez-les de l'huile et servez.

Les pommes de terre frites ressemblent à des crabes dorés, c'est pourquoi nous les appelons « crabes de pommes de terre » (prononcé de la même manière que « hai » en dialecte de Wuhan).

Aussi : Vous pouvez ajouter du gingembre râpé aux pommes de terre râpées pour les rendre plus parfumées une fois frites.

Pommes de terre frites râpées

Ingrédients : Pommes de terre

Ingrédients : Poivre vert (facultatif)

Assaisonnement : sel, huile de cuisson, sucre, glutamate monosodique, vinaigre blanc

fonctionner:

1. Coupez les pommes de terre en lanières

2. Mettez les pommes de terre râpées dans l'eau (étape importante pour éliminer l'amidon à la surface et la rendre croustillante)

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, pas trop d'huile, ajoutez du sel, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit à 70 %, ajoutez les pommes de terre râpées et faites sauter (n'oubliez pas de faire sauter)

4. Lorsque les morceaux de pommes de terre jaunissent progressivement et ramollissent, ajoutez la quantité appropriée de sucre et de glutamate monosodique pour l'assaisonnement, arrosez d'un peu de vinaigre blanc, remuez et retirez de la poêle (vous pouvez également ajouter des morceaux de poivron vert avant cela)

Filet de poulet frit avec salade de pommes de terre

Ingrédients:

Ingrédients principaux : poitrine de poulet, pommes de terre

Accompagnements : chapelure, œufs, salade de pommes de terre

Assaisonnement : sel, poivre, huile de cuisson,

fonctionner:

1) Lavez le poulet et coupez-le en lanières.

2) Coupez 1 petite pomme de terre en petits morceaux et mélangez-la avec de la chapelure, ajoutez la quantité appropriée de sel et de poivre et mélangez dans une assiette.

3) Battez un œuf, trempez les lanières de poulet coupées dans le liquide d’œuf, puis enrobez-les uniformément du mélange de chapelure.

4) Ajoutez de l'huile de cuisson dans la poêle, faites-la chauffer, mettez les lanières de poulet et faites-les frire de chaque côté pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les lanières de poulet soient dorées. Retirez ensuite de la poêle et servez.

5) Accompagnez-le d'une salade de pommes de terre pour un meilleur goût

Pommes de terre et côtes de porc

Ingrédients : pommes de terre, côtes de porc

Ingrédients : Douban, gingembre, ail, huile de cuisson, sel, MSG (non ajouté dans la version originale, mais c'est juste une préférence personnelle)

pratique:

1. Coupez les pommes de terre en dés et coupez les côtes en morceaux, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour une utilisation ultérieure (c'est-à-dire faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant un moment pour éliminer le sang).

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude, ajoutez le tofu, les tranches de gingembre et l'ail, faites revenir et ajoutez de l'eau (la quantité d'eau dépend de la quantité de pommes de terre et de côtes. D'après mon expérience personnelle, il est préférable d'avoir 1 cm d'eau restant après les avoir complètement immergés)

3. Une fois l'eau bouillante, versez les côtes, couvrez la casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsque les côtes sont tendres à 70 %, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande des côtes puisse être facilement séparée des os. À ce moment-là, ajoutez une quantité appropriée de sel et servez. S'il reste encore beaucoup d'eau, vous pouvez augmenter le feu à vif et retirer l'eau de la casserole.

Remarque : l'auteur original n'utilise jamais de glutamate monosodique en cuisine. Vous pouvez en ajouter lors de la cuisson.