Crêpes à la semoule de maïs

Je ne sais pas si vous avez déjà mangé des galettes de maïs. Elles sont très délicieuses. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment les préparer.

Introduction à la semoule de maïs

Maintenant que le niveau de vie s’est amélioré, manger des céréales complètes est devenu une mode, mais il est rare de manger les authentiques grosses crêpes que nous avions l’habitude de manger. Les crêpes à la semoule de maïs servies dans de nombreux restaurants sont fines et ne contiennent pas de miettes. J'ai vu de nombreuses méthodes pour faire des crêpes à la semoule de maïs, et ce sont toutes des crêpes très fines, pas les grandes crêpes traditionnelles. J'ai cherché beaucoup d'informations avant de trouver la recette des pancakes. En fait, la méthode est très simple, mais plus les choses sont simples, plus elles sont difficiles à réaliser. Les pancakes que j'ai faits moi-même avaient vraiment le même goût !

Ingrédients de la semoule de maïs

300 g de semoule de maïs 200 g d'eau

Levure 3 grammes d'alcali environ 1,2 gramme

Gâteau à la semoule de maïs cuit à la vapeur

Recette de semoule de maïs

1. Dissoudre la levure dans 100 grammes d'eau et la verser dans la farine

2. Ajoutez de l'eau petit à petit et remuez avec des baguettes jusqu'à ce que la farine et l'eau soient complètement mélangées et lâches.

3. Pétrissez la farine avec vos mains pour obtenir une pâte

4. Aplatissez la pâte avec le dos de la main, couvrez-la d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et laissez-la fermenter dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures.

5. La farine fermentée est légèrement gonflée et en forme de nid d'abeille. Ajoutez un peu d'eau alcaline et pétrissez jusqu'à ce qu'elle n'ait plus de goût acide.

6. Utilisez vos mains pour rouler la pâte en une forme ovale

7. N'ajoutez pas d'huile dans la poêle et déposez les pâtes une à une dans la poêle.

8. Faites frire à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré, versez de l'eau pour couvrir 1/3 de la crêpe, couvrez la casserole et continuez à faire frire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit sèche.

Conseils

1. Autrefois, les crêpes du Nord-Est étaient préparées dans une grande marmite en bois. On faisait bouillir de l'eau ou des haricots au fond de la marmite et on collait dessus un cercle de crêpes. C'est pourquoi on les appelait aussi « tie bingzi » ;

2. De nos jours, la plupart des familles ne disposent pas de ce type de grand poêle à bois, vous pouvez donc utiliser une poêle à frire à la place. Une fois la pâte préparée, ajoutez un peu d'eau. Le principe est similaire à celui d'une grande marmite à feu de bois, et le goût de la pâte est similaire, mais la grande marmite à feu de bois est chauffée plus uniformément, ce qui ne peut pas être remplacé par une poêle à frire.

3. Les crêpes que j'ai faites à la poêle sont beaucoup plus petites que celles que j'ai faites dans une grande marmite au feu de bois, mais l'épaisseur est à peu près la même et le goût est fondamentalement le même ;

4. L'ajout d'alcali lors de la préparation des galettes de semoule de maïs vise d'une part à neutraliser l'acidité de la pâte, et d'autre part parce que la niacine du maïs existe sous une forme liée et n'est pas facilement absorbée par le corps humain. L'ajout d'alcali peut décomposer la niacine et faciliter son absorption, sinon il est facile de provoquer une carence en niacine. Mais l’eau de ma maison est alcaline, donc je n’ajoute généralement pas d’alcali lorsque je fais de la pâte.

5. J’ai vu un commentaire de quelqu’un disant que la croûte de la crêpe collait à la poêle. Je vais ajouter un commentaire. Il est très simple d’empêcher la croûte de coller à la poêle. Il suffit de la laisser refroidir un moment et elle ne collera pas. C’est le même principe que pour frire du poisson. Je l’ai déjà dit. J’utilise une poêle antiadhésive et ce n’est pas grave si je ne la laisse pas refroidir. J'ai également utilisé une poêle en fonte ordinaire, et elle s'effondrera naturellement après avoir refroidi pendant un certain temps.