Thé compressé

Brève introduction du thé compressé

Différents thés en vrac sont transformés en produits semi-finis, puis cuits à la vapeur à haute température et pressés en galettes de thé, briques de thé et boules de thé, tous appelés thé compressé. Les variétés représentatives de thé compressé comprennent le thé Tuo du Yunnan, le thé carré Pu'er, la vieille brique verte, la brique Fu, la brique Liubao, la pointe Xiang, la pointe Jin, le thé en brique de riz, le thé parfumé en tube de bambou, le thé en brique noire, le thé en brique Xiang, le thé en brique aux fleurs, la brique Kang et la pointe verte, le thé en sachet carré et le thé rond (thé en gâteau de sept pièces).

Les matières premières du thé compressé comprennent principalement le thé noir, le thé vert, le thé oolong et le thé noir. Le thé noir compressé comprend de la brique de Xiaojing, de la brique de riz, etc. Le thé vert compressé comprend le thé Sichuan Tuo, le thé en tube de bambou du Yunnan, le thé Guangxi Baba, etc. Le thé compressé Oolong comprend le thé au gâteau de narcisse du Fujian et d'autres. Il existe de nombreuses variétés de thé noir compressé à haut rendement, notamment la brique Fu, la brique noire, la pointe Xiang, la brique fleurie, etc. au Hunan ; le thé compressé, le thé en gâteau, le thé Pu'er Tuo, le thé carré, le thé en gâteau de sept pièces, etc. au Yunnan ; la brique Kang, la pointe Jin, le thé en sachet carré, etc. au Sichuan ; la vieille brique verte au Hubei et le thé Liubao au Guangxi, etc.

Les techniques de traitement des différents thés compressés ne sont pas exactement les mêmes, et la qualité et le style sont également différents. Par exemple, le processus de base du thé Fuzhuan est le traitement des matières premières, la cuisson à la vapeur, l'empilage, le pesage, le pressage, le démoulage, l'encapsulation et la solidification, la floraison et le séchage. Le produit fini présente les caractéristiques de qualité d'une couleur jaune-brun, d'un arôme pur, d'un goût moelleux et d'une soupe rouge foncé et brillante. Le processus de pressage de base du thé Liubao du Guangxi est le suivant : cuisson à la vapeur initiale, fermentation en tas, ré-étuvage, mise en panier, stockage et vieillissement. Le produit fini présente les caractéristiques de qualité de couleur noire, de parfum de noix de bétel, de goût doux et délicieux et de couleur de soupe rouge orangé.

L'efficacité et les effets du thé compressé

① Éliminer les graisses et réduire l'obésité : les polyphénols et leurs produits d'oxydation contenus dans le thé noir Anhua peuvent dissoudre les graisses et favoriser l'excrétion des substances lipidiques ; ils peuvent également activer la protéine kinase, accélérer la décomposition des graisses et réduire la teneur en graisses du corps. C'est pourquoi le thé noir Anhua est appelé « thé minceur » par les Coréens, « thé de beauté » par les Japonais et « thé digestif » par les Taïwanais.

②Nettoie l'estomac et aide à la digestion : le thé noir Anhua est riche en fibres alimentaires, qui ont pour fonction de réguler l'estomac et les intestins et de nettoyer l'estomac ;

Et la participation de probiotiques peut améliorer l’environnement microbien intestinal et faciliter la digestion. Il existe dans notre pays une tradition d’utiliser du thé noir pour traiter les distensions abdominales, la dysenterie et l’indigestion.

③ Nettoie les vaisseaux sanguins et réduit trois effets secondaires : le thé noir Anhua est riche en théaflavines

, peut ramollir les vaisseaux sanguins et éliminer efficacement les substances athérosclérotiques dans les parois des vaisseaux sanguins, et est connu comme le « piégeur cardiovasculaire »

La théanine inhibe efficacement l'augmentation de la pression artérielle, les flavonoïdes peuvent détendre les parois des vaisseaux sanguins, augmenter le diamètre effectif des vaisseaux sanguins et abaisser la pression artérielle ; les polysaccharides du thé ont un effet similaire à celui de l'insuline, abaissant le taux de sucre dans le sang ; les polyphénols et leurs produits d'oxydation peuvent dissoudre les graisses, favoriser l'excrétion des substances lipidiques dans les vaisseaux sanguins et abaisser la teneur en cholestérol dans le sang.

④ Élimine les toxines et protège le foie et les reins : les facteurs fonctionnels probiotiques uniques et les divers ingrédients composés tels que les oxydes de polyphénols et les catéchines du thé noir Anhua participent au métabolisme du corps humain, ont une fonction de purification spéciale sur les organes internes du corps humain, absorbent les substances toxiques dans le corps (alcool, métaux lourds, déchets corporels) et les excrétent hors du corps, ce qui peut détoxifier en profondeur ; il a également un effet inhibiteur sur les agents pathogènes et protège le foie et les reins.

Effets secondaires et contre-indications du thé compressé

Aucun

Comment préparer du thé compressé

La consommation de thé compressé est toujours basée sur l’ancienne méthode traditionnelle de consommation de thé dans mon pays. Selon le livre « Guang Ya » de Zhang Yi, de la dynastie Wei, durant la période des Trois Royaumes, « les galettes de thé sont cueillies à Jingba, puis bouillies avec de la pâte de riz ». La méthode de consommation des galettes de thé à cette époque était la suivante : « Si vous voulez en boire, faites-le d'abord griller jusqu'à ce qu'il devienne rouge, réduisez-le en poudre, mettez-le dans un récipient en porcelaine et versez de la soupe dessus. » De plus, vous devez également « le mélanger avec des oignons verts et du gingembre » pour mélanger la saveur du thé. Sous la dynastie Tang, selon « Le Classique du thé » de Lu Yu, le thé était à cette époque divisé en « thé grossier, thé en vrac, thé en poudre et thé en gâteau ». Cependant, lors de la consommation, le thé grossier doit d'abord être écrasé, le thé en vrac doit d'abord être frit à sec, le thé en poudre doit d'abord être torréfié et le thé en gâteau doit d'abord être écrasé, puis mis dans la bouteille, versé avec de l'eau bouillante et cuit avant de pouvoir être bu. Quant aux assaisonnements, ils sont plus nombreux qu'à l'époque des Trois Royaumes, avec notamment des dattes rouges et de la menthe. Ce n'est que sous la dynastie Song que les thés compressés tels que le thé en gâteau et le thé en boule ont été remplacés par du thé en vrac dans la plupart des régions de mon pays, et à partir de ce moment, l'utilisation du thé est également passée de l'infusion à la cuisine. Afin de retrouver la « saveur originale » du thé, la coutume populaire de « boire du thé mélangé » a progressivement remplacé l'habitude originelle de « boire du thé au goût pur », ce qui a entraîné un changement majeur dans la façon de boire du thé.

Cependant, depuis plus de mille ans, cette ancienne façon de boire du thé est toujours appréciée par les groupes ethniques frères des zones frontalières de mon pays. Cette coutume traditionnelle de consommation de thé est encore préservée par les minorités ethniques des zones frontalières de notre pays, mais la technologie actuelle de traitement du thé comprimé et les méthodes de consommation ont été améliorées et innovées.

Actuellement, la plupart du thé compressé produit dans mon pays est du thé en briques. Le thé en brique étant différent du thé en vrac et très compact, il est difficile d'extraire le jus du thé en le faisant infuser avec de l'eau bouillante. Pour le boire, le thé en brique doit d'abord être écrasé et cuit dans une marmite en fer ou une bouilloire en aluminium. De plus, il est parfois nécessaire de remuer constamment pendant le processus de cuisson pour s'assurer que le jus du thé soit entièrement absorbé. De plus, les groupes ethniques qui boivent du thé compressé sont principalement concentrés au Tibet, au Xinjiang et en Mongolie intérieure, qui sont des régions de plateaux à faible pression atmosphérique. L'eau bout à moins de 100 °C. Si le thé en brique est infusé selon la méthode d'infusion, le jus de thé est moins susceptible d'être extrait. C'est l'une des raisons pour lesquelles le thé compressé ne peut pas être infusé mais doit être cuit avant de pouvoir être bu. C'est uniquement en raison des différentes régions, nationalités et coutumes que les méthodes de préparation du thé compressé sont différentes.

Les Tibétains ont l'habitude de mélanger du thé compressé avec du thé au beurre pour le boire, mais leurs préférences en matière de thé compressé varient. Les habitants de Lhassa aiment boire du thé compressé Kangzhuan du Sichuan et du Yunnan, tandis que les habitants de Chamdo préfèrent boire du thé Jinjian du Sichuan. Lorsqu'ils préparent du thé au beurre, ils écrasent d'abord la brique de thé, la font bouillir dans une casserole, filtrent le jus de thé, le versent dans un tonneau à thé contenant du beurre et du sel, puis insèrent un outil de mélange spécial dans le tonneau à thé et remuent continuellement pour mélanger le jus de thé, le beurre et le sel dans un jus blanc, qu'ils versent ensuite dans un bol à thé et sont prêts à boire. Lorsque les bergers sortent pour paître, certains d'entre eux écrasent le thé en briques et le mettent dans une petite marmite en terre cuite, ajoutent de l'eau, de l'huile de cuisson et du lait pour faire bouillir, puis remuent constamment avec un bâton de bambou pour les mélanger, puis versent le tout pour le boire. Les Tibétains appellent ce type de thé « thé au lait ». Normalement, certaines familles tibétaines utilisent une méthode de consommation plus simple, qui consiste à écraser le thé en brique, à ajouter de l'eau propre, à ajouter un peu de sel, puis à le faire bouillir pendant plus de 10 minutes, puis à le remuer lentement plusieurs fois, et une fois le jus de thé entièrement extrait, à le verser dans un bol à thé et à le boire. Les compatriotes tibétains appellent ce type de thé « thé salé ». Cependant, pendant les fêtes, les Tibétains doivent préparer du thé au beurre et le déguster délicieusement.

Les frères mongols vivant en Mongolie intérieure, en particulier les éleveurs de bétail, aiment boire du thé compressé. Cependant, la plupart des éleveurs de la Ligue de Xilingel et de la Ligue d'Ikh Ju aiment boire du thé vert en brique. Les éleveurs de la Ligue d'Ulanqab et de la Ligue de Bayannur ainsi que les Hui de Hohhot préfèrent boire du thé noir en brique. Bien que les méthodes de consommation du thé compressé varient légèrement d'un endroit à l'autre en Mongolie intérieure, la méthode courante utilisée par la plupart des bergers consiste à fendre et à écraser la brique de thé, puis à en mettre une poignée dans une théière en aluminium, à ajouter de l'eau et à la faire bouillir, puis à ajouter du lait et du sel, et à remuer un peu pour faire du thé au lait salé, qui peut être bu trois fois par jour, matin, midi et soir. Bien que la plupart des groupes ethniques du Xinjiang aiment boire du thé compressé, ils ont des exigences différentes en la matière et donc des manières différentes de le boire. La boisson principale du peuple ouïghour est le thé Fuzhuan. Cependant, la pratique dans le sud du Xinjiang est d'écraser le thé en brique Fu, de le mettre dans une théière en cuivre à long col, d'ajouter un peu de cannelle finement moulue, de clous de girofle, de poivre et d'autres assaisonnements, puis d'ajouter la quantité appropriée d'eau pour faire bouillir, de le mélanger dans du thé parfumé et de le boire avec trois repas par jour ; la pratique dans le nord du Xinjiang est d'écraser le thé en brique Fu, de le mettre dans une marmite en fer, d'ajouter la quantité appropriée d'eau, de le faire bouillir, puis d'ajouter du lait frais ou des morceaux de lait et une petite quantité de sel, et de le mélanger dans du thé au lait pour le boire. Les Kazakhs, les Kirghizes, les Ouzbeks et d'autres groupes ethniques ont l'habitude de boire du thé au riz. La méthode consiste à casser d'abord le thé au riz, à le mettre dans une casserole, à ajouter de l'eau et à le faire cuire sur le feu pour obtenir un jus de thé fort. Versez ensuite le jus de thé fort dans un bol à thé, ajoutez un peu de sel et la quantité appropriée de peau de lait, et enfin versez de l'eau fraîchement bouillie pour obtenir un thé au lait salé et délicieux, prêt à boire. Parfois, ils boivent également du thé sucré avec des morceaux de sucre au lieu du sel et du lait. Les frères Hui boivent principalement du thé en brique Fu, mais certains aiment aussi boire du thé en brique noir. La méthode consiste à écraser le thé en brique en petits morceaux, à le mettre dans une casserole, à ajouter de l'eau, à le faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis à le boire. Les frères Hui appellent ce type de thé « boire du thé clair ». Cependant, il y a aussi des gens qui aiment boire du thé au lait. Si vous souhaitez boire du thé au lait, versez simplement le thé bouilli dans le lait bouilli et ajoutez un peu de sel.

Par rapport à de nombreuses autres méthodes de consommation, la méthode de consommation du thé compressé est différente sur au moins trois aspects : premièrement, les feuilles de thé compressées doivent être cassées en morceaux avant d'être bues ; deuxièmement, elles ne conviennent pas à l'infusion, mais doivent être cuites pour extraire le jus de thé ; troisièmement, la plupart du temps, des assaisonnements sont ajoutés pendant la cuisson et le thé est bu sous forme de boisson mélangée.

Valeur médicinale du thé compressé

Abaissement de la pression artérielle : la théanine contenue dans le thé noir Anhua peut inhiber l'augmentation de la pression artérielle ; les alcaloïdes et les flavonoïdes peuvent détendre les parois des vaisseaux sanguins, augmenter le diamètre effectif des vaisseaux sanguins et abaisser la pression artérielle en dilatant les vaisseaux sanguins ; les théaflavines peuvent ramollir les vaisseaux sanguins et éliminer efficacement les substances athérosclérotiques dans les parois des vaisseaux sanguins, et sont connues comme le « charognard » du système cardiovasculaire.