Comment rôtir des champignons shiitake séchés ?

Les champignons shiitake sont un très bon légume champignon. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire cuire et conserver les champignons shiitake séchés.

1. Traiter les matières premières.

Coupez les tiges des champignons frais. La longueur du manche de coupe doit être déterminée en fonction de la forme, de la chair, de la qualité et de la surface du champignon, et peut être divisée en trois niveaux : enlever la balle, couper la moitié du pied et couper le pied à plat. D'une manière générale, pour les champignons shiitake à petites surfaces, à chair fine et à pieds longs, il est préférable de retirer le son (conserver tout le pied) ; pour les champignons à surfaces larges et rondes, à chair fine et à texture molle, vous pouvez prendre la moitié du pied (c'est-à-dire couper la moitié du pied), et la plage de valeurs est d'environ 1 à 1,5 cm ; pour les champignons à surfaces larges et rondes, à chair épaisse et dure, il est préférable de prendre des pieds plats, c'est-à-dire de couper les pieds en laissant environ 0,5 cm. La longueur des pieds de champignons sera coupée en fonction de la taille de la surface du champignon, de l'épaisseur de la chair du champignon, de la rondeur de la surface du champignon et de la qualité du champignon. Cela a un impact important sur le prix des champignons séchés finis et sur le rendement des champignons séchés.

2. Méthode de cuisson des champignons séchés :

La clé est de contrôler la température du processus de cuisson. Une fois les champignons coupés en différentes longueurs, ils sont placés sur un tamis de séchage, qui est ensuite poussé dans le four de séchage. La porte du four est fermée et le four est allumé pour commencer le séchage. La température initiale de déshydratation ne doit pas être inférieure à 30℃, et il est préférable de commencer à partir de 32℃ ; cuire à 40℃～50℃ pendant 6 heures ; arrêter le feu pendant 1 heure, puis déshydrater à 45℃～50℃ température de l'air chaud pendant 6 heures ; arrêter le feu pendant 2 heures et inspecter les champignons. Enfin, déshydratez à 50℃～60℃ jusqu'à ce qu'il soit sec. La température ne doit pas augmenter trop rapidement pendant la cuisson et ne doit pas dépasser 3℃~5℃ par heure. Une augmentation soudaine de la température entraînera un rétrécissement rapide du corps du champignon, ce qui entraînera l'enroulement du chapeau du champignon vers l'extérieur et son noircissement, affectant gravement la qualité des champignons séchés. Pendant le processus de cuisson, l’inspection des champignons est également une étape importante qui ne peut être ignorée. Étant donné que l’épaisseur de la chair des champignons varie, sa teneur en eau varie considérablement et les exigences en matière de temps de cuisson sont naturellement différentes. Par conséquent, après le deuxième arrêt du feu, il est nécessaire de vérifier chaque écran un par un. Ceux qui ont séché doivent d'abord être ramassés et mis dans des sacs en plastique, et ceux qui ne sont pas secs doivent être poussés dans la boîte pour continuer à sécher. Cela peut empêcher certains champignons de brûler en raison d'une cuisson excessive, ce qui affectera la qualité des champignons séchés.

3. Conservation des champignons séchés :

Après séchage, les champignons shiitake peuvent facilement devenir humides s'ils ne sont pas stockés correctement. Surtout pendant la saison des pluies, lorsque la température et l'humidité sont élevées, il est plus probable que des moisissures et des infestations d'insectes se développent. Par conséquent, une fois les champignons séchés, ils doivent être rapidement triés et emballés dans des sacs en plastique. Afin d'éviter l'invasion de l'humidité, un petit sachet de chlorure de sodium inorganique peut être placé dans le sac en plastique pour empêcher le sucre du champignon de s'infiltrer et de changer de couleur, et pour empêcher les mites du blé de pondre des œufs et de les faire éclore. Afin d'éviter les parasites tels que les mites des champignons, la salle de stockage peut également être fumigée avec du sulfure de carbone pendant 24 heures avant le stockage, puis le stockage peut être effectué après élimination du gaz résiduel.