Introduction aux techniques de conservation et de cuisson des champignons shiitake

Les champignons shiitake sont les meilleurs des champignons et sont honorés comme la reine des champignons. Ils sont très populaires qu'ils soient frais ou séchés.

champignon

C'est l'un des « délices de montagne » , une spécialité de Chine, et le deuxième plus grand champignon comestible au monde. Parce qu'il contient une substance aromatique unique, l'essence de champignon shiitake, qui forme un arôme de champignon unique, il est appelé « champignon shiitake » .

La culture des champignons shiitake a commencé en Chine et a une histoire de plus de 800 ans. Sous la dynastie Song, Wu Sangong, un agriculteur du village de Longyan, comté de Qingyuan, province du Zhejiang, a inventé la méthode de culture des fleurs coupées, qui s'est ensuite répandue dans tout le pays.

Les champignons shiitake sont riches en nutriments, ont un arôme rafraîchissant et un goût délicieux. Ils sont connus comme le « roi des champignons » , la « reine des champignons » , la « couronne des légumes » et la « reine des plantes » . Il existe également un écrit dans « Lüshi Chunqiu · Benwei » selon lequel « le champignon le plus délicieux est le champignon Yueluo » .

Selon la légende, il y avait une jeune fille de Qingyuan qui s'était enfuie dans les montagnes parce qu'elle ne pouvait pas supporter la persécution du propriétaire. Elle mangeait des champignons toute la journée et a vécu plus de 100 ans. C'est pourquoi les villageois ont appelé les champignons « légumes de longévité » . On raconte aussi que pendant la dynastie Ming, une grave sécheresse s'est produite à Nanjing. L'empereur Taizu de la dynastie Ming, Zhu Yuanzhang, a émis un édit ordonnant de manger de la nourriture végétarienne et de prier pour la pluie. Comme il n'y avait pas eu de pluie, les gens se sont retrouvés sans moyens de subsistance et Zhu Yuanzhang a également trouvé la nourriture et les boissons sans goût. Il se trouve que le Premier ministre Liu Bowen est revenu à Ning de sa ville natale de Longquan, dans le Zhejiang, et a apporté des champignons shiitake locaux. Il a ordonné au chef impérial de les faire tremper, de les cuire et de les présenter à Zhu Yuanzhang pour qu'il les goûte. À partir de ce moment, l'appétit de Zhu s'est amélioré et sa condition physique s'est améliorée. Ce plat a également été répertorié comme un « mets délicat du palais » .

effet

1 . Le lentinane peut augmenter l’activité des cellules T auxiliaires et améliorer la fonction immunitaire humorale de l’organisme.

2 . Les champignons shiitake contiennent une variété de vitamines et de minéraux, qui jouent un rôle important dans la promotion du métabolisme humain et l'amélioration de l'adaptabilité du corps.

3 . Les champignons shiitake ont également un effet thérapeutique sur le diabète, la tuberculose, l'hépatite infectieuse, la névrite, etc., et peuvent être utilisés contre l'indigestion, la constipation, la perte de poids, etc.

4 . De nombreux livres chinois anciens rapportent que les champignons shiitake « reconstituent le qi et préviennent la faim, guérissent les flatulences et brisent le sang, sont bénéfiques pour l'estomac et facilitent la digestion » . Il est utilisé par les gens pour aider à provoquer l'acné et la rougeole, et pour traiter les maux de tête, les étourdissements, etc.

5 . Les champignons shiitake ont un fort effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses.

6 . Les champignons shiitake contiennent de la purine, de la choline, de la tyrosine, de l'oxydase et certaines substances d'acide nucléique, qui peuvent réduire la pression artérielle, le cholestérol et les lipides sanguins, et prévenir des maladies telles que l'artériosclérose et la cirrhose du foie.

7 . L'extrait aqueux de champignons shiitake a un effet piégeur sur le peroxyde d'hydrogène et a un certain effet d'élimination sur le peroxyde d'hydrogène dans le corps, retardant ainsi le vieillissement.

8 . Les champignons shiitake peuvent améliorer la résistance de l'organisme, lutter contre l'invasion bactérienne et prévenir la grippe. On peut dire qu'ils constituent l'une des meilleures lignes de défense pour améliorer la vitalité de l'organisme.

Instructions de stockage

Les champignons sont les plus faciles à abîmer. Les shiitakes séchés peuvent être conservés longtemps. Il est préférable d'envelopper les champignons frais dans du papier journal, de les mettre dans un sac en plastique, puis de les conserver au réfrigérateur. Plus tôt ils seront consommés, mieux ce sera.

Connaissances culinaires

1 . Avant de le cuisiner, lavez-le simplement à l'eau. Ne le laissez pas tremper ou le rincez trop longtemps dans l'eau pour éviter toute perte d'arôme et de nutriments.

2. Les champignons trempés doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter toute perte de nutriments.

3. Ne jetez pas l’eau utilisée pour tremper les champignons, car de nombreux nutriments sont dissous dans l’eau.

4. Faites tremper les champignons dans l'eau, tapotez-les doucement avec des baguettes et la boue et le sable tomberont dans l'eau.

5. Si les champignons sont relativement propres, rincez-les simplement à l'eau claire, ce qui peut préserver la fraîcheur des champignons.

6 . Beaucoup de gens retirent souvent les tiges des champignons lors de leur préparation, mais en fait, elles peuvent être conservées. Déchirez les tiges des champignons en lambeaux et utilisez-les pour les faire sauter lors de la cuisson afin d'ajouter une saveur riche aux aliments.

7 . Les trois meilleures étapes pour cuire les champignons : faire sauter les tiges des champignons, cuire l'eau des champignons en soupe et griller les champignons dans leur saveur d'origine pour faire ressortir au mieux leur goût charnu, tendre et sucré.

Précautions alimentaires

Les champignons shiitake sont sucrés, plats et frais par nature. Les patients souffrant de froid et d'humidité au niveau de la rate et de l'estomac, de stagnation du qi ou de maladies cutanées qui démangent doivent éviter d'en manger.

Nourriture délicieuse

Champignons, pommes de terre et brocoli

Ingrédients : 500 grammes de brocoli frais, 8 champignons et des quantités appropriées de sel, de glutamate monosodique et de poivre.

Méthode : 1 . Lavez le brocoli et coupez-le en morceaux appropriés ; faites tremper les champignons dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, lavez-les et essorez-les pour en extraire l'humidité.

2 . Blanchir le brocoli et les champignons dans l’eau bouillante en même temps, puis les retirer immédiatement et réserver.

3 . Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle, puis ajoutez tour à tour les champignons, le brocoli, le sel, le glutamate monosodique et le poivre en poudre, remuez bien et servez.

Caractéristiques : délicieux et rafraîchissant.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Recette pour traiter les selles sanglantes : prenez 300 grammes de bourse à pasteur fraîche (ramassez-la et lavez-la bien), 50 grammes de champignons trempés , faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile et ajoutez du sel et d'autres assaisonnements. Mangez après avoir servi.

Nutriments contenus (pour 100g)

Énergie 19 kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Acide folique microgrammes

Grammes de fibres alimentaires

Riboflavine mg

Niacine 2 mg

Vitamine C 1 mg

Calcium 2 mg

Phosphore 53 mg

Potassium 20 mg

Sodium mg

Magnésium 11 mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg