Maladies pouvant être causées par la consommation de légumes

Les légumes peuvent fournir aux gens des nutriments essentiels, mais certains légumes peuvent également provoquer des maladies s’ils ne sont pas consommés correctement. Les plus courantes sont :

Maladie des légumes verts

La maladie des légumes verts est également appelée « cyanose entérogène ». Si les gens mangent des légumes avariés, ou mangent trop de légumes à la fois, ou font mijoter les légumes trop longtemps, ou les laissent dehors trop longtemps, la teneur en nitrites dans leur sang augmentera considérablement. Les patients ressentiront divers degrés de symptômes d’hypoxie, tels qu’une cyanose des lèvres et des ongles et même de la peau de tout le corps, un essoufflement, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et, dans les cas graves, un coma, des convulsions et même la mort.

Maladie de la pomme de terre

Les pommes de terre contiennent une petite quantité de la substance toxique « solanine ». Lorsque les pommes de terre germent et que la peau et la chair deviennent vertes ou violettes, la toxine augmente considérablement, en particulier dans les pousses et la peau et la chair environnantes. La solanine a un effet hémolytique sur le corps humain et peut également paralyser les centres moteurs et respiratoires du système nerveux humain. Elle peut provoquer une intoxication dans les dix minutes à plusieurs heures suivant l'ingestion. Les symptômes comprennent une bouche sèche, un engourdissement de la langue, des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et, dans les cas graves, de la fièvre, un essoufflement, des étourdissements, des acouphènes, une photophobie, des convulsions et même la mort par paralysie du centre respiratoire.

Maladie du haricot

Certaines légumineuses, comme les haricots rouges, les lentilles, les haricots verts et le soja, contiennent des saponines, des lectines et des facteurs antitrypsine. Ces haricots peuvent provoquer une intoxication s’ils sont consommés crus ou mal cuits. Les symptômes comprennent : nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, étourdissements, maux de tête, etc., qui surviennent généralement 3 à 4 heures après avoir mangé et disparaissent généralement en deux jours environ. Boire du lait de soja non cuit peut également provoquer les symptômes ci-dessus.

Maladie de l'hémérocalle

L'hémérocalle fraîche contient une substance appelée colchicine, qui peut provoquer des symptômes d'empoisonnement dans les 30 minutes à 4 heures suivant la consommation. Dans les cas bénins, les symptômes comprennent une gorge sèche, une sensation de brûlure dans la région de l'estomac, des nausées et des vomissements. Dans les cas graves, on peut observer une distension abdominale, des douleurs abdominales, une diarrhée et même des selles et des urines sanglantes, ainsi qu'une rétention urinaire. Par conséquent, lorsque vous mangez des hémérocalles fraîches, vous devez les faire tremper dans l'eau pendant deux heures, les presser pour en extraire l'eau, puis les faire cuire. Le temps de cuisson doit être plus long et ne pas faire revenir dans une grande casserole pour éviter une chauffe inégale et la formation de résidus toxiques.

Maladie des pousses de haricot sans racines

Certains germes de soja sans racines sont cultivés à l’aide d’engrais chimiques. Les engrais contiennent souvent des composés azotés, qui sont convertis en nitrosamines par les bactéries intestinales après avoir été consommés par l’homme. Des études ont confirmé qu’il s’agit d’un cancérigène puissant qui peut provoquer un cancer de l’estomac, du foie, de l’œsophage, etc. Il faut donc veiller à bien l’identifier lors de l’achat.

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