Introduction aux lentilles Conseils pour la cuisson des lentilles

Les lentilles sont un légume toxique, il faut donc les cuire avant de les manger, sinon vous risquez facilement de vous empoisonner.

Lentilles

Également connu sous le nom de 藊豆 (Tang Materia Medica), haricot de thé (Jiangsu Plant Medicine Records), haricot du sud (Luchuan Materia Medica), petit haricot épée (Sichuan Chinese Medicine Records), etc., c'est une espèce cultivée de la famille des Fabacées, genre Lablab, une vigne grimpante vivace ou annuelle, et les jeunes gousses ou les haricots mûrs sont comestibles.

Les lentilles sont riches en nutriments, notamment en protéines, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, fibres alimentaires, provitamine A, vitamine B1, vitamine B2, vitamine C, glycosides cyanogènes, tyrosinase, etc. La peau des lentilles est particulièrement riche en vitamines B. Il contient également des phospholipides, du saccharose et du glucose.

De plus, les lentilles ont des propriétés médicinales. Le « Compendium de matière médicale » rapporte : Les lentilles peuvent arrêter la diarrhée, soulager la chaleur, réchauffer la rate et l'estomac, éliminer l'humidité et la chaleur et arrêter la soif. Il est également mentionné dans le Yao Xing Yi : les lentilles sont efficaces pour dissiper la chaleur, elles peuvent donc harmoniser l'estomac et arrêter le choléra. Elles peuvent nourrir la rate, elles peuvent donc traiter la dysenterie et arrêter le pus et le sang, éliminer l'eau et l'humidité et traiter la diarrhée due à la chaleur.

Il convient de noter que les lentilles contiennent des protéines toxiques, des lectines et des saponines qui peuvent provoquer une hémolyse. Par conséquent, vous devez être prudent lors du chauffage et les lentilles doivent être cuites avant d'être consommées, sinon une intoxication alimentaire peut survenir.

Les bienfaits des lentilles

1. Les lentilles contiennent des ingrédients antiviraux. Cet ingrédient actif est présent dans les parties hydrosolubles à haut et à bas poids moléculaire et peut inhiber efficacement la croissance des virus.

2. Les inhibiteurs de l’amylase contenus dans les lentilles ont pour effet de réduire la glycémie dans l’organisme.

3. Les lentilles contiennent une variété d’oligo-éléments qui stimulent le tissu hématopoïétique de la moelle osseuse, réduisent la destruction des granulocytes, améliorent la fonction hématopoïétique et sont efficaces contre la leucopénie.

4. La phytohémagglutinine contenue dans les lentilles peut renforcer l’immunité de l’organisme contre les tumeurs, inhiber la croissance tumorale et jouer un rôle dans la prévention et la lutte contre le cancer.

Conseils de conservation des lentilles

Peut être conservé dans un endroit frais et aéré.

Conseils pour cuisiner les lentilles

1. Faire tremper dans de l'eau froide (ou ébouillanter avec de l'eau bouillante) avant de faire frire avant de cuire. Parce que les lentilles contiennent une substance coagulante et de la saponine hémolytique, si elles sont consommées crues ou insuffisamment cuites, certaines personnes peuvent souffrir de réactions d’intoxication telles que des maux de tête, des étourdissements, des nausées et des vomissements 3 à 4 heures après avoir mangé.

2. Les haricots mûrs peuvent être cuits ou transformés en pâte de haricots.

Précautions alimentaires

1. Il est particulièrement adapté aux personnes souffrant d'insuffisance de la rate, de selles molles, d'appétit réduit, de diarrhée chronique, aux femmes souffrant d'insuffisance de la rate et de leucorrhée et aux enfants souffrant de malnutrition (indigestion simple).

2. Les personnes souffrant de rhume, de fièvre ou de paludisme ne doivent pas en manger.

Nourriture délicieuse

Lentilles sautées

Ingrédients : 300 grammes de lentilles

Assaisonnement : 15 g d'huile végétale, 4 g de sauce soja, 3 g de poivre, 3 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, 5 g d'oignon vert, 2 g de gingembre

Méthode : 1. Retirez les tendons des lentilles, nettoyez-les et coupez-les en morceaux obliques ;

2. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les grains de poivre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les oignons verts hachés et les tranches de gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;

3. Versez les lentilles dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez la sauce soja et le sel, remuez bien et saupoudrez de MSG.

Nouilles mijotées aux lentilles

Ingrédients principaux : 1 livre de lentilles, lavées et coupées en sections ; 3 onces de viande, qui peut être augmentée ou diminuée selon les préférences personnelles, coupée en tranches et marinée avec une petite quantité de sel et de sauce soja pendant quelques minutes. 1 livre de nouilles fines. Si les nouilles sont trop longues, coupez-les en morceaux appropriés.

Assaisonnement : huile, sauce soja, sel, essence de poulet.

Méthode : 1. Ajoutez de l'huile (la quantité d'huile est à peu près la même que pour les haricots et la viande sautés ordinaires). Lorsque l'huile est chaude, mettez la viande marinée dans le wok. Une fois que la viande a changé de couleur, mettez les haricots préparés et ajoutez la quantité appropriée de sauce soja, de sel et d'essence de poulet. Faites sauter les haricots et la viande jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis versez un peu d'eau jusqu'à ce que les haricots soient juste recouverts.

2. Trouvez un cuiseur vapeur et placez-le sur le wok, répartissez uniformément les nouilles fines dans le cuiseur vapeur, couvrez la casserole, faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 8 minutes, mettez les nouilles du cuiseur vapeur dans la casserole, remuez bien et les nouilles aux lentilles sont prêtes.

Avis:

1. Faites attention à la quantité d'eau dans le wok. Ne la faites pas bouillir à sec, sinon les haricots deviendront mous et auront un goût horrible.

2. Après la cuisson à la vapeur, ne vous précipitez pas pour éteindre le feu. Ouvrez soigneusement le cuiseur vapeur pour voir la quantité d'eau dans le wok. Normalement, il reste beaucoup d'eau dans la marmite. Si elle est un peu sèche, il n'est pas trop tard pour ajouter de l'eau. Si elles sont trop sèches, les nouilles braisées auront un goût un peu astringent et peu savoureux.

Remèdes maison pour guérir les maladies

Pour traiter la diarrhée chez les enfants : prenez 15 grammes de lentilles blanches, 5 à 10 grammes de ginseng et 50 grammes de riz poli. Faites d'abord bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis ajoutez le riz pour le faire cuire en bouillie. En même temps, faites frire le ginseng pour en extraire le jus. Lorsque la bouillie est cuite, ajoutez le jus et mélangez bien. Prendre à jeun, deux fois par jour.

Traitement de la cataracte : 50 grammes de lentilles blanches (tremper dans l'eau), 15 grammes de dattes rouges, ajouter de l'eau pour cuire la bouillie et boire en thé.