Processus de production du thé au melon amer

Voici une introduction détaillée au processus de production du thé au melon amer :

1) Finition.

Le flétrissement joue un rôle déterminant dans la qualité du thé au melon amer. Grâce à une température élevée, les caractéristiques des enzymes des feuilles fraîches sont détruites et l'oxydation des polyphénols est stoppée pour éviter que les feuilles ne rougissent ; en même temps, une partie de l'eau des feuilles s'évapore, ce qui ramollit les feuilles et crée les conditions pour le roulage et le façonnage. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, les substances aromatiques à bas point d'ébullition et à odeur d'herbe des feuilles fraîches s'évaporent et disparaissent, améliorant ainsi l'arôme du thé. Sauf pour les thés spéciaux, ce processus est réalisé dans une machine à flétrir. Les facteurs qui affectent la qualité du flétrissement comprennent la température de flétrissement, la quantité de feuilles, le type de machine de flétrissement, le temps et la méthode de flétrissement. Ils forment un tout, interconnecté et restreint.

2) Roulage.

Le roulage est un processus permettant de façonner l'apparence du thé au melon amer. En utilisant une force externe, les feuilles sont écrasées et allégées, roulées en lanières, réduites en taille et plus faciles à infuser. Dans le même temps, une partie du jus de thé est extraite et adhère à la surface des feuilles, ce qui joue également un rôle important dans l’augmentation de la concentration de la saveur du thé. Le processus de laminage pour faire du thé au melon amer peut être divisé en laminage à froid et laminage à chaud. Le pétrissage à froid signifie que les feuilles vertes fanées sont pétries après avoir été étalées pour refroidir ; le pétrissage à chaud signifie que les feuilles vertes fanées sont pétries alors qu'elles sont chaudes sans être étalées pour refroidir. Les jeunes feuilles doivent être pétries à froid pour conserver la couleur jaune-vert vif de la soupe au bas des jeunes feuilles vertes, et les vieilles feuilles doivent être pétries à chaud pour aider à resserrer les bandes et réduire les fragments. Actuellement, à l'exception du célèbre thé qui est toujours produit à la main, l'opération de roulage du thé au melon amer en vrac a été mécanisée.

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3) Séchage.

Le but du séchage est d’évaporer l’humidité, d’organiser l’apparence et de donner libre cours à l’arôme du thé. Il existe trois méthodes de séchage : le séchage au four, la friture et le séchage au soleil. Le processus de séchage du thé au melon amer consiste généralement à sécher d'abord les feuilles de thé, puis à les faire frire. Étant donné que la teneur en eau des feuilles de thé après le roulage est encore très élevée, si elles sont frites directement, elles formeront rapidement des grumeaux dans la casserole de la friteuse et le jus de thé collera facilement à la paroi de la casserole. Les feuilles de thé sont donc d’abord séchées pour réduire leur teneur en humidité à un niveau répondant aux exigences de la cuisson à la poêle.

Ce qui précède est une introduction au processus de production du thé au melon amer. Le comprenez-vous ?