Ragoût d'aubergines au goût de poisson

La cocotte d'aubergines au goût de poisson est un plat délicieux. C'est très savoureux. Voulez-vous savoir comment le préparer ?

Présentation de la cocotte d'aubergines au goût de poisson

La casserole d'aubergines au goût de poisson de la cuisine cantonaise est différente de l'aubergine braisée au goût de poisson de la cuisine du Sichuan. L'aubergine braisée au goût de poisson de la cuisine du Sichuan, y compris les plats au goût de poisson, emprunte généralement simplement la saveur du poisson et n'ajoute pas de poisson salé. La cuisine cantonaise est différente, tant que le poisson salé apparaît dans le nom du plat, du poisson salé y sera effectivement ajouté. En règle générale, les plats à base de poisson de la cuisine cantonaise sont préparés à base de gros poissons rouges salés ou de poisson salé Majiao. Le poisson salé est additionné de gingembre et frit dans une poêle, puis coupé en petits morceaux et sauté avec les ingrédients principaux. Qu'en pensez-vous ? Vous sentez ce parfum ? Préparons ensemble cette cocotte d'aubergines au goût de poisson.

Casserole d'aubergines au goût de poisson

Aubergine longue et poisson salé Ma Jiao

Farce de porc salée

Poudre de poulet

Sauce soja légère

Sauce chili Guilin au gingembre

Sucre au poivre vert et rouge

Ail haché

Ragoût d'aubergines au goût de poisson

1. Pelez l'aubergine longue et coupez-la en longues lanières; hachez l'ail; hachez le gingembre; coupez les poivrons verts et rouges en petits morceaux semblables à l'ail haché; coupez les champignons en petits morceaux après qu'ils se soient développés.

2. Mettez le poisson salé dans une poêle à 50 % d'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez un gros morceau de gingembre dans la poêle pendant la friture pour éliminer l'odeur de poisson. Après la friture, sortez-le et hachez-le en viande hachée avec un couteau.

3. Saupoudrez un peu de fécule de maïs sur l'aubergine, mélangez-la avec vos mains, mettez-la dans une poêle avec de l'huile chaude à 70 % (utilisez plus d'huile lorsque vous faites frire l'aubergine, l'huile doit recouvrir l'aubergine autant que possible), faites frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle devienne jaune-brun, retirez-la de l'huile et versez l'huile restante dans un petit bol pour faire frire d'autres plats

4. Mélangez le porc haché avec le jaune d'œuf et versez-le dans la poêle où l'aubergine a été frite (il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle, car après avoir égoutté l'huile restante de la friture de l'aubergine, le peu d'huile dans la poêle suffit pour faire sauter le porc haché), faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, versez et réservez

5. Nettoyez le wok, faites-le chauffer, versez un peu d'huile chaude (l'huile utilisée pour frire l'aubergine tout à l'heure), ajoutez l'ail émincé, les poivrons verts et rouges, les champignons, la sauce Chu Hou, la sauce chili Guilin, etc. et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, versez la farce de porc, vaporisez de vin de cuisine et faites revenir deux fois. Ajoutez les aubergines frites et un peu de soupe (eau). La quantité d'eau doit être suffisante pour couvrir les aubergines.

6. Ajoutez le sel, la poudre de poulet, la sauce aux huîtres, le sucre et la sauce soja claire. Lorsque les lanières d'aubergine sont bien assaisonnées et cuites, vérifiez la couleur. Si elle est plus claire, ajoutez un peu de sauce soja foncée. (Assurez-vous de goûter l’assaisonnement avant de l’ajouter. N’oubliez pas que la sauce chili à l’ail et la sauce Chu Hou sont également relativement salées.)

7. Ajoutez un peu de fécule et épaississez la casserole. Versez dans une casserole chaude (si vous n’avez pas de casserole, mettez-la dans un plat plus profond). Vous pouvez également saupoudrer quelques oignons verts hachés et de la coriandre sur l'aubergine pour lui donner un meilleur goût. Que diriez-vous de ce ragoût d’aubergines au goût de poisson ? N’est-il pas appétissant ? Alors passons à la cuisine.

Conseils pour la cocotte d'aubergines au goût de poisson

Lors de la préparation de cette cocotte d'aubergines au goût de poisson, je pense que la partie la plus importante est la friture des aubergines. De nombreuses personnes hésitent à ajouter de l'huile lorsqu'elles font frire des aubergines à la maison. En fait, plus il y a d'huile dans le wok lors de la friture des aubergines, plus l'huile sera économisée. Le résultat d'une quantité d'huile réduite est que l'aubergine consommera toute l'huile en peu de temps. Par conséquent, lorsque vous faites frire des aubergines, utilisez plus d'huile pour que les aubergines soient bien frites. Lorsque vous les sortez de la poêle, allumez-les à feu vif pour les faire frire afin que l'huile ne soit pas rongée. L'huile restante peut être utilisée pour frire d'autres plats, il n'y a donc aucun gaspillage.

Manger régulièrement des aubergines peut protéger le système cardiovasculaire. L'aubergine est riche en vitamine P, qui peut améliorer l'adhérence entre les cellules humaines, améliorer l'élasticité des capillaires, réduire la fragilité et la perméabilité des capillaires, prévenir la rupture et le saignement des micro-vaisseaux et maintenir une fonction cardiovasculaire normale. L'aubergine a également pour effet de prévenir et de traiter le cancer gastrique. L'aubergine contient de la solanine, qui peut inhiber la prolifération des tumeurs du système digestif et a un certain effet sur la prévention et le traitement du cancer gastrique. En même temps, l'aubergine contient de la vitamine E, qui a une signification positive pour retarder le vieillissement humain.