Ingrédients et méthodes pour la sauce aux aubergines

Aujourd’hui, je vais vous présenter plusieurs façons de cuisiner des aubergines en sauce. C’est en fait assez simple. Apprenons-le.

Recette de sauce aux aubergines 1

【Nom du plat】Aubergine en sauce

【Cuisine】Cuisine privée

(I) Exigences de qualité

Enveloppez l'aubergine dans la marinade et retirez-la du four.

Il a un goût aqueux, est braisé en marinade, est de couleur rouge doré et a un goût gras, doux, frais, sucré et salé.

(ii) Ingrédients

6 aubergines liang, un peu de gingembre émincé, 1 champignon liang

Un peu de sauce pour nouilles sucrée 5 grammes de sucre 3 grammes de sauce soja rouge

3 points de sel, 2 points de MSG, 1 liang d'huile végétale

3 qian d'huile de sésame, 3 liang de soupe blanche, un peu d'amidon humide

(III) Traitement préliminaire

Tout d'abord, utilisez un couteau pour peler la peau de l'aubergine, coupez-la en deux, puis faites des entailles profondes sur chaque aubergine (pour faciliter l'évacuation de l'eau et l'absorption de la marinade), jusqu'à 50 % de profondeur, puis coupez-la en lanières de 1,3 à 1,4 pouces.

(IV) Méthodes de cuisson

1. Faites chauffer un wok, ajoutez 2 catties d'huile, faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 60 %, poussez l'aubergine dedans et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez-la avec une écumoire et égouttez l'huile.

2. Chauffez le wok, ajoutez 5 cents d'huile végétale, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez le gingembre émincé et remuez brièvement, ajoutez la sauce aux nouilles sucrées, mélangez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse, ajoutez l'aubergine, les champignons, le sucre, la sauce soja, remuez pour colorer, ajoutez la soupe blanche et le glutamate monosodique, portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 3 minutes. Il y a très peu de saumure car elle a été absorbée par l'aubergine.

3. Remettez sur feu vif, puis versez un peu de fécule humide, remuez uniformément avec une cuillère à main, tournez la poêle plusieurs fois pour enrober les aubergines, ajoutez 60% de saindoux chaud et 50 centimes, remuez jusqu'à ce que la fécule soit bien enrobée et brillante, ajoutez l'huile de sésame et remuez brièvement, puis retirez de la poêle et servez sur une assiette.

(V) Caractéristiques des plats

Il est de couleur rouge doré et a un goût gras, doux, frais, sucré et salé.

Aubergines à la sauce

Recette de sauce aux aubergines 2

Cuisine et efficacité : Cuisine privée

Goût : Saveur de sauce

Procédé : Brûlage

Ingrédients pour la sauce aux aubergines :

Ingrédients : Aubergine, 250g

Assaisonnement : 25 g d'huile végétale, 5 g d'huile de sésame, 5 g de sauce soja, 3 g de sel, 5 g de sucre, 10 g de sauce pour nouilles sucrée, 5 g d'amidon (maïs), 3 g de gingembre

pratique:

1. Lavez et épluchez l'aubergine, coupez-la en deux, faites des entailles profondes et coupez-la en lanières ;

2. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 %, ajoutez les aubergines et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-les de la poêle et égouttez l'huile ;

3. Mettez l’amidon dans un bol et ajoutez de l’eau pour obtenir de l’amidon humide ;

4. Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 %, ajoutez le gingembre émincé et faites revenir, ajoutez la pâte de haricots sucrés, le sucre, la sauce soja, ajoutez l'aubergine et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez la soupe claire et portez à ébullition ;

5. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, épaississez avec de l'eau, de la fécule et arrosez d'huile de sésame.