Étapes de la recette du melon d'hiver farci

Le melon d'hiver farci est mon plat préféré, alors aujourd'hui je vais vous expliquer comment faire du melon d'hiver farci :

Menu

Procédé : pulpe

Goût : salé

Cuisine : Cuisine de Huaiyang

Ingrédients : Melon d'hiver (150g), jambon (25g), poulet

Gésier (25g), pousses de bambou (15g), poulet (25g), saindoux (25g), foie de poulet (25g)

Accessoires : œufs de crevettes (3 grammes), fécule (fèves) (20 grammes)

Assaisonnement : MSG (1g), sel (3g), saindoux (raffiné) (50g)

Courges d'hiver farcies

Ingrédients

Melon d'hiver

Le melon d'hiver est principalement produit en été. Il est appelé melon d'hiver car lorsque le melon est mûr, il présente une couche de substance poudreuse blanche à la surface, tout comme le gel blanc en hiver. Pour cette raison, le melon d'hiver est également appelé melon blanc. Il est originaire du sud de la Chine et de l'Inde et est cultivé dans toutes les régions de Chine. La principale saison d'approvisionnement est l'été et l'automne. Melon d'hiver, le fruit est rond, plat ou oblong, et la taille varie selon les espèces, les petits pesant plusieurs milliers de kilogrammes et les gros pesant des dizaines de kilogrammes ; la peau est verte et la surface du fruit mûr de la plupart des variétés présente une poudre blanche ; la chair est épaisse et blanche

Le légume est juteux et léger au goût, et peut être consommé jeune ou vieux. En ce qui concerne la qualité du melon d'hiver, à l'exception des jeunes melons cueillis tôt, qui doivent être frais et tendres, les vieux melons d'hiver cueillis tardivement doivent généralement être : complètement développés, mûrs, fermes et épais en chair, avec de petits ventricules ; la peau est verte avec du givre blanc, la forme est régulière, la surface est exempte de taches et de blessures externes, et la peau n'est pas molle et pourrie.

Jambon

Le jambon est fabriqué à partir de pattes de porc marinées. Il est appelé pieds de porc fumés dans les « Chroniques du comté de Dongyang » et « Lanxun » dans les « Notes de voyage officielles ». Historiquement, le jambon Jinhua du Zhejiang a toujours été célèbre dans le monde entier. Wang Mengying, un médecin de la dynastie Qing, a fait l'éloge : À Dongyang, Jinhua, en hiver,

Les fabricants sont supérieurs, Pujiang et Yiwu sont légèrement inférieurs et les autres villes ne peuvent pas rattraper leur retard. Après plus de deux ans, on obtient une cuisse affinée, très délicieuse et savoureuse, et c'est le meilleur mets délicat. Elle peut nourrir l'esprit et régénérer le corps, et c'est vraiment le meilleur produit.

Le jambon est un produit carné très populaire dans le monde. Il est actuellement produit et vendu dans presque tous les pays, à l'exception de quelques pays islamiques. Les variétés de jambon les plus connues au monde comprennent le jambon fumé français, le jambon entier écossais, le jambon vieilli allemand, le jambon italien, le jambon aux pommes, etc.

Pousses de bambou d'hiver

Les pousses de bambou d'hiver sont un aliment délicieux avec une valeur nutritionnelle riche et des fonctions médicinales. Elles sont tendres, fraîches, croquantes et rafraîchissantes. Elles contiennent des protéines, de nombreux acides aminés, des vitamines, des oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore, le fer et une riche cellulose.

Favoriser le péristaltisme intestinal aide non seulement à la digestion, mais peut également prévenir la constipation et le cancer du côlon. Les pousses de bambou d’hiver sont un aliment riche en protéines et pauvre en amidon qui a certains effets thérapeutiques sur les patients souffrant d’obésité, de maladie coronarienne, d’hypertension, de diabète et d’artériosclérose. Les polysaccharides qu’il contient ont également certains effets anticancéreux. Les pousses de bambou d’hiver contiennent beaucoup d’oxalate de calcium, donc les personnes souffrant de calculs urétraux et de néphrite ne devraient pas en manger trop.

Foie de poulet

Le foie de poulet est le foie du poulet domestique, un membre de la famille des Phasianidae. Un des abats de poulet. Il possède deux feuilles, une grande et une petite, avec une galle amère et des nervures sur la surface de la feuille (qui doivent être retirées pendant le traitement). Il est de couleur rouge pourpre et de texture tendre.

Convient pour braiser ou frire. Tels que : foie de poulet braisé, foie de poulet frit. En raison de sa richesse nutritionnelle et de ses effets spéciaux, le foie de poulet devient le meilleur aliment pour nourrir le sang et maintenir la santé. Le foie est un organe important pour le stockage des nutriments et la détoxification chez les animaux. Il contient de riches nutriments, a des fonctions nutritionnelles et sanitaires et est l'un des toniques sanguins les plus idéaux.

Processus de production

1. Pelez le melon d'hiver, retirez la tige, lavez-le, gravez un motif sur un côté du melon d'hiver, puis faites une ouverture carrée de 3,8 cm au milieu de l'autre côté. Utilisez le morceau de melon d'hiver coupé comme couvercle ;

2. Lavez les gésiers de poulet, les foies de poulet et la viande de poulet séparément, faites-les cuire et coupez-les en cubes ;

3. Couper en dés le jambon cuit, les pousses de bambou d’hiver cuites et le gras de porc ;

4. Ensuite, retirez la pulpe du melon, mettez le melon et le couvercle du melon dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis retirez-le et égouttez-le ;

5. Faites chauffer le wok à feu vif, versez-y le saindoux cuit et, lorsqu'il est chaud à 30 %, ajoutez

Laissez mijoter le melon d’hiver à feu doux pendant environ 1 heure, retirez et égouttez l’huile ;

6. Mettez la casserole d'origine sur feu vif, versez le saindoux cuit et faites-le chauffer à 60 % de température, puis ajoutez le saindoux, le jambon, le poulet, les gésiers de poulet, le foie de poulet et les pousses de bambou d'hiver, puis versez 100 ml de bouillon de poulet, les œufs de crevettes et le sel, et laissez mijoter pendant environ trois minutes ;

7. Épaissir avec de la fécule humide, retourner la casserole, remplir le melon de fécule par l'ouverture, couvrir de morceaux de melon et placer verticalement dans un bol ;

8. Ajoutez 150 ml de bouillon de poulet et les crevettes, faites cuire à la vapeur pendant environ une heure et retirez-les ;

9. Mettez le melon d'hiver dans une assiette creuse, versez la soupe dans le bol dans un wok, ajoutez du sel et du MSG et portez à ébullition, épaississez avec de la fécule humide, retirez du feu et versez sur le melon d'hiver.

Conseils d'artisanat

1. Ce plat nécessite un petit melon d’hiver, pesant environ 350 grammes. Les meilleurs melons sont ceux qui ont une surface lisse, en particulier ceux qui ont des zones inégales.

2. Différents motifs peuvent être sculptés sur le melon d'hiver, tels que des fleurs, des personnages, des montagnes, des rivières, des oiseaux et des animaux, principalement pour correspondre au contenu du banquet. Ils sont variés et beaux, et peuvent mettre en valeur l'atmosphère du banquet. Comme le dit le dicton, « la bonne cuisine n'est pas aussi bonne que les bons ustensiles ». Dans ce plat, le melon d'hiver est à la fois un contenant et un plat ;

3. L'amidon versé sur le melon d'hiver doit être fin, sinon le motif sera recouvert ;

4. Comme ce plat nécessite un processus de friture, vous devez préparer 750 grammes de saindoux cuit.