Que faire avec l'aubergine ? Étapes courantes pour la cuisson des aubergines

Comment rendre l'aubergine plus délicieuse ? C'est aussi la question la plus préoccupante pour de nombreux amateurs d'aubergines. Je vous recommande donc aujourd'hui plusieurs façons de cuisiner l'aubergine :

Aubergine Dongpo

[Ingrédients principaux] : 500 grammes d’aubergines tendres, 100 grammes de farce de porc.

[Ingrédients] : 10 grammes d’amidon humide, 750 grammes d’huile de salade.

[Assaisonnement] : 50 grammes de sucre blanc, 5 grammes de sel iodé, 4 grammes de glutamate monosodique, 15 grammes de sauce soja, 5 grammes de vin de cuisine, 5 grammes chacun d'oignon vert haché et de gingembre, et 100 grammes de soupe.

【Production】:

⑴ Retirez les tiges des aubergines, lavez-les, épluchez-les et coupez-les en morceaux carrés de 5 cm. Réalisez des coupes en forme de croix sur la surface plane de l’aubergine sur une profondeur de 2 cm.

⑵Mettez un peu d'huile dans un wok et faites-la chauffer à environ 60 à 70 %. Mettez les morceaux d'aubergine dedans et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent rougeâtres. Retirez-les de l'huile et placez-les dans un grand bol.

⑶ Laissez un peu d'huile dans la cuillère, faites-la chauffer, ajoutez la farce de porc et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur, ajoutez l'oignon et le gingembre émincé et faites revenir légèrement, ajoutez la sauce soja, le sel, le MSG, le sucre, le vin de cuisine, et après que la soupe bout, versez-la dans le bol avec les morceaux d'aubergines et faites-la cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

⑷ Égouttez la soupe dans une louche et déposez les morceaux d'aubergine dans une assiette. Épaississez le jus d'origine avec de la fécule humide, ajoutez un peu d'huile de cuisson et versez sur les morceaux d'aubergine.

Sauce à la viande d'aubergine

[Ingrédients] : Aubergine, porc, eau, amidon.

【pratique】:

1. Lavez et coupez l'aubergine en lanières

2. Étalez-le sur une assiette allant au micro-ondes et faites-le chauffer à puissance maximale pendant 2,5 minutes.

3. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir les aubergines uniformément (chaque bande d'aubergine doit être uniformément recouverte d'huile). Réservez pour une utilisation ultérieure !

4. Coupez la viande maigre en petits morceaux

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir la viande coupée en dés jusqu'à ce qu'elle devienne brune, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de haricots épicée et faites revenir uniformément.

6. Faites revenir l'amidon d'eau, un peu d'essence de poulet et du sel, ajoutez les lanières d'aubergine, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe soit épaisse.

Coffret d'aubergines au goût de poisson

[Ingrédients] : 400 g d'aubergine longue, 100 g de farce de porc, 150 g de pâte d'œuf, sel, glutamate monosodique, amidon selon les besoins

[Assaisonnement] : 15 g d'oignon vert haché, 25 g de piment mariné, 10 g de gingembre émincé, 15 g d'ail émincé, une petite quantité de sel, 5 g de vin de cuisine, 10 g de sauce soja, 15 g de sucre, 15 g de vinaigre, une petite quantité de MSG, 15 g d'amidon humide (préparé en mélangeant de l'amidon sec avec une petite quantité d'eau), 1000 g d'huile

[Méthode] : 1. Coupez l'aubergine en tranches épaisses, hachez le poivron mariné

2. Mélangez le sel, le vin de cuisine, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le glutamate monosodique et la fécule humide dans la sauce

3. Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, de l’amidon et de l’eau à la farce de viande et remuez dans un seul sens.

4. Remplissez la boîte d'aubergines avec la farce à la viande

5. Mettez la boîte d'aubergines farcie de viande dans la pâte d'œufs et enrobez-la. Mettez-la dans la poêle à 80 % d'huile chaude et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne jaune clair.

6. Versez toutes les boîtes d'aubergines frites dans la poêle à huile et faites-les frire à feu vif pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune doré. Retirez-les de la poêle et utilisez du papier absorbant pour absorber l'huile. Placez-les sur une assiette.

7. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le poivron mariné, le gingembre émincé et l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

8. Versez la sauce dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

9. Versez la sauce sur la boîte d’aubergines et parsemez d’oignons verts hachés.

Aubergines rôties à l'ail

[Ingrédients] : 2 aubergines longues, 6 gousses d'ail, 1/2 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, une petite quantité d'essence de poulet, quelques oignons verts hachés

【pratique】:

1. Lavez l’aubergine et retirez les tiges.