Aubergines frites à l'ail

Chaque année, pour le Nouvel An chinois, je cuisine souvent des aubergines frites à l'ail pour mes invités. C'est aussi l'une de mes spécialités. Alors aujourd'hui, je vais vous donner quelques conseils pour la préparer :

Introduction à l'aubergine rôtie

L'aubergine est l'un des légumes violets les plus sains et un légume maison très courant sur la table. Sa peau violette est riche en vitamine E et en vitamine P, ce qui est inégalé par d’autres légumes. L'aubergine est de nature sucrée et fraîche, et pénètre dans les méridiens de la rate, de l'estomac et du gros intestin ; elle a pour effet d'éliminer la chaleur et d'arrêter les saignements, de réduire l'enflure et de soulager la douleur. Manger des aubergines présente de nombreux avantages : manger régulièrement des aubergines peut protéger le système cardiovasculaire et prévenir le scorbut : l'aubergine est riche en vitamine P, ce qui peut améliorer l'adhérence entre les cellules humaines, améliorer l'élasticité des capillaires, réduire la fragilité et la perméabilité des capillaires, prévenir la rupture et les saignements des micro-vaisseaux et maintenir une fonction cardiovasculaire normale. L’aubergine a également pour effet de prévenir et de traiter le scorbut et de favoriser la cicatrisation des plaies. L'aubergine contient également de la solanine, qui peut inhiber la prolifération des tumeurs du système digestif et est efficace dans la prévention et le traitement du cancer gastrique. De plus, l’aubergine a également pour effet d’éliminer la fièvre cancéreuse. De plus, manger régulièrement des aubergines peut prévenir l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang, ce qui a une signification positive pour retarder le vieillissement du corps humain. Cependant, l’aubergine est particulièrement douée pour absorber l’huile pendant la cuisson, et si vous n’ajoutez pas d’huile pour des raisons de santé, le goût sera mauvais, donc manger de l’aubergine est aussi un casse-tête. Il existe désormais un moyen d’obtenir le meilleur des deux mondes, qui permet de conserver le goût doux et parfumé de l’aubergine sans la faire trop frire comme dans la cuisine traditionnelle, ce qui fait que l’aubergine absorbe beaucoup de graisse. La méthode est la suivante : passez-la au micro-ondes à l'avance pour rendre l'aubergine suffisamment molle, afin qu'elle n'absorbe pas beaucoup d'huile lors de la friture, et le goût n'est certainement pas pire que celui de la friture.

Ingrédients pour rôtir les aubergines

500 g d'aubergines 200 g de poitrine de porc

200 g de piment 2 cuillères à soupe d'ail émincé

3 cuillères à soupe d'eau fécule 1/2 tasse de sauce jaune

1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée 1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de poivre

Étapes pour cuire des aubergines rôties

1. Ingrédients : 500 g d'aubergines, 200 g de piment, 200 g de poitrine de porc, 2 cuillères à soupe d'ail émincé, 3 cuillères à soupe d'eau, amidon, 1/2 tasse de sauce jaune, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre

2. Coupez l'aubergine en lanières et faites-la chauffer au micro-ondes pendant 8 minutes

3. Faites chauffer la poêle et l'huile pour faire revenir 1 cuillère d'ail émincé, ajoutez les tranches de viande et faites revenir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, puis ajoutez les piments.

4. Ajoutez l'aubergine et faites-la revenir pendant 2 minutes.

5. Ajoutez la pâte de haricots jaunes, le sucre et la sauce soja foncée, faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

6. Enfin, ajoutez de l'eau, de la fécule et du poivre au goût.

Conseils

1. Les vieilles aubergines, surtout celles d'après l'automne, contiennent plus de solanine, il est donc déconseillé d'en manger trop en une seule fois ;

2. Faire frire les aubergines entraînera une perte importante de vitamine P. Les faire frire après les avoir enrobées de pâte peut réduire cette perte.

3. Il y a un cercle de couleur claire où les sépales et le fruit de l'aubergine sont reliés. Plus cet anneau est large et évident, plus cela signifie que le fruit de l'aubergine pousse rapidement et ne vieillit pas. Si la bande annulaire n'est pas évidente, cela signifie que l'aubergine a cessé de pousser lors de la récolte et qu'elle est devenue vieille et ne peut plus être mangée.

4. Une fois l'aubergine coupée en morceaux ou en tranches, elle passera rapidement du blanc au brun en raison de l'oxydation. Si vous faites tremper immédiatement l'aubergine coupée dans l'eau, puis que vous la sortez et l'égouttez pendant la cuisson, vous pouvez éviter que l'aubergine ne change de couleur.