Plusieurs façons de cuisiner l'aubergine au goût de poisson

Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'aubergine au goût de poisson, alors aujourd'hui je vais vous présenter la méthode de cuisson de l'aubergine au goût de poisson :

Ingrédients pour l'aubergine au goût de poisson

1. 4 aubergines, environ 450 grammes, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe d'eau, 2 coriandres hachées.

2. 2 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de gingembre émincé, 1 oignon vert coupé en dés

3. 2 cuillères à soupe de vinaigre de Zhenjiang et de cassonade, 1 cuillère à soupe de pâte de haricots épicés du Sichuan (pleine), 1/2 cuillère à café de poudre de poulet (facultatif) et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Recette d'aubergines au goût de poisson 1

Préparation de base

1. Lavez et équeutez les aubergines. Pelez-les un peu de haut en bas, coupez-les en segments de 5 cm (2 pouces), coupez chaque segment en deux moitiés et coupez chaque moitié en 3 tranches.

2. Enveloppez deux aubergines coupées dans une pellicule plastique, placez-les de chaque côté du plateau tournant et faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes. Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes. Retirer le film plastique et placer dans une pelle à poussière pour égoutter l'excès d'eau.

3. Préparez les épices pour poisson, les assaisonnements et l'eau de fécule de maïs.

Méthode de chauffage générale 2 litres

Faites chauffer l’huile dans une poêle peu profonde à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez les épices pour poisson et faites chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Incorporer les assaisonnements et l’eau de fécule de maïs et chauffer à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez délicatement l’aubergine, versez la sauce dessus et laissez cuire à feu vif pendant 1 minute supplémentaire. Arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de coriandre avant de servir.

Recette d'aubergines au goût de poisson 2

Méthode du moule à pâtisserie

Préchauffer une poêle à griller à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile et les épices pour poisson, mélangez-les, versez l'assaisonnement et mettez délicatement l'aubergine

Couvrir et chauffer à feu vif pendant 2 minutes. Disposer les aubergines autour de l'assiette en laissant un espace vide au milieu. Verser l'eau féculente crue, remuer et faire chauffer à feu vif pendant 1 minute. Mélangez l'aubergine et son jus, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de coriandre et servez.

Recette d'aubergines au goût de poisson 3

Il existe deux façons de cuisiner cette aubergine, une à la cantonaise et une à la sichuanaise. Le style cantonais utilise de la sauce aux huîtres et du poisson salé. Celui que je présente est le style Sichuan. Bien sûr, vous pouvez les faire ensemble.

Préparez d’abord la sauce de poisson. Bien sûr, vous pouvez également le mettre directement dans la casserole sans le régler, mais cela nécessite une température et une précision plus élevées, et ne convient qu'aux chefs professionnels ou aux maîtres.

Faites tremper les oignons, le gingembre et les tranches d'ail dans l'eau, retirez-les une fois l'odeur sortie et ajoutez le sucre, le vinaigre et le glutamate monosodique. Ajustez jusqu'à ce que le goût soit approprié. Attention à ne pas ajouter trop d’eau ; ajoutez suffisamment d’eau en fonction de la quantité d’aubergine. En général, un seul fond de bol suffit.

Coupez l'aubergine en lanières (pas trop fines), puis faites-les frire dans l'huile comme vous le feriez pour des aubergines rôties (il y a deux façons de le faire, l'une est de l'enrober de pain et de la faire frire, l'autre est de la faire frire directement, cela dépend de votre préférence). Il est préférable de le faire frire deux fois, la première fois à feu doux pour le rendre tendre et cuit. Le deuxième grand feu est pour la coloration.

Aubergines frites réservées.

Mettez l'huile dans un wok, ne le faites pas trop chauffer, ajoutez la pâte de haricots Pixian, une fois que l'huile devient rouge, ajoutez le gingembre, l'oignon, l'ail, la viande hachée, la sauce soja et le vin de cuisine. Ajoutez l'aubergine frite (vous pouvez ajouter des cubes de poisson salé), faites revenir plusieurs fois, épluchez l'aubergine une fois que l'huile est sortie, laissez l'huile refluer naturellement vers le milieu, versez la sauce au poisson préparée (si vous voulez ajouter de la sauce aux huîtres, vous pouvez le faire maintenant), goûtez-la une fois que la saveur est sortie pour voir si un assaisonnement supplémentaire est nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pour permettre à l'aubergine d'absorber la saveur, ajoutez la fécule, faites sauter et servez.

Méthode 4

Ingrédients : 4 oignons verts d'aubergine, pâte de haricots épicée du Sichuan, sauce chili douce, sel, ail, gingembre (un peu moins d'ail), porc haché, amidon d'eau

pratique:

1. Coupez l'aubergine en deux de haut en bas, puis utilisez un couteau pour découper la surface de l'aubergine en écailles de poisson. Faites attention à ne pas couper l'aubergine. Tout d’abord, coupez de fines fentes sur la surface de l’aubergine dans une direction, puis changez de direction et coupez à nouveau une par une, de sorte que la surface de l’aubergine devienne comme des écailles de poisson. Divisez les moitiés d’aubergines parées en quartiers.

2. Chauffer l'huile dans une poêle, lorsque l'huile est à 60% de température, mettre les aubergines et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et réserver (veiller à ne pas les rendre trop molles, sinon elles pourriront lors de la friture). Hacher l'ail et le gingembre en petits morceaux et couper l'oignon vert en fleurs.

3. L'aubergine absorbe très bien l'huile, il suffit donc d'en mettre un peu ou pas du tout dans la poêle pour la faire frire. Versez ensuite l'huile qui s'écoule de l'aubergine dans la poêle. Lorsque la poêle est à 50 % chaude, ajoutez la pâte de haricots épicée du Sichuan et faites revenir. Lorsque l'huile devient rouge et que l'eau de la pâte de haricots est presque sèche, ajoutez l'ail et le gingembre hachés. Une fois que l'arôme se dégage, versez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez ensuite la sauce chili douce et faites revenir. Versez ensuite le sel d'aubergine frite, remuez bien et ajoutez un peu d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit presque sèche, ajouter le glutamate monosodique, puis épaissir avec de l'eau, de la fécule et enfin ajouter les oignons verts hachés, retirer du feu et servir.

Expérience : La saveur du poisson est principalement un mélange de saveurs de pâte de piment mariné et d'oignons verts hachés. Comme il est difficile de se procurer du piment mariné à l'étranger, on utilise à la place une sauce chili douce au goût similaire (les principaux ingrédients sont le vinaigre de piment et le sucre). Lorsque vous versez la sauce chili douce, vous pouvez la goûter au fur et à mesure que vous la versez pour éviter d'en ajouter trop peu afin que la saveur du poisson ne ressorte pas, ou d'en ajouter trop afin qu'elle soit trop sucrée. Les oignons verts sont la touche finale des plats à base de poisson et doivent être utilisés en grande quantité, en particulier la partie blanche. L'aubergine est devenue très fragile après avoir été frite et rôtie, alors n'utilisez pas trop de force lorsque vous la faites sauter.

Méthode 5

Aubergines grillées au goût de poisson

1. Retirez la moitié de l'aubergine et ajoutez la viande et le riz. Faites-les frire dans une poêle à 60 % de la température de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez-les de la poêle et réservez.

2. Mettez 50 grammes de sauce, 25 grammes de coriandre, 3 anis étoilés, une feuille de laurier, 40 grammes de vin rouge et 45 grammes de sucre dans la casserole, puis portez à ébullition, épaississez et versez sur l'aubergine.

Méthode 6

Ingrédients : 500 grammes d'aubergines, 100 grammes de poulet en dés, 10 grammes de pâte de poisson salé frit, 30 grammes de sauce pour pot d'argile, 50 grammes de céleri en dés, 20 grammes de poivrons verts et rouges en dés, 1 tasse de soupe et des quantités appropriées de vin de Shaoxing, d'ail émincé, d'oignon vert haché, de sauce soja noire et d'huile de sésame.

Production:

Nourriture ① Sélectionnez une longue tarte aux aubergines, épluchez-la, retirez la tête et la queue et coupez-la en 4 morceaux d'environ 12 cm de long. ② Chauffez la poêle, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ébullition à environ 60 %. Ajoutez les lanières d'aubergine et de concombre et faites-les frire pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Videz-les et filtrez l'huile. ③Pendant qu'il reste un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'ail émincé, le céleri, le poivre et la sauce baozi, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le poulet coupé en dés et faites revenir uniformément. Ajoutez le vin Shaoxing, le bouillon, les lanières d'aubergine et de concombre, les assaisonnements ci-dessus et le poisson salé haché frit. Laissez mijoter un moment, ajoutez un peu de fécule de maïs et ajoutez le reste d'huile. Transférer dans une casserole en terre cuite, chauffer jusqu'à ébullition, ajouter l'huile de sésame et les oignons verts hachés, couvrir et servir. Ce plat utilise la saveur du poisson pour transformer des légumes courants, en exploitant pleinement la capacité de l'aubergine à absorber la saveur des assaisonnements. Il se caractérise par sa fraîcheur et son parfum.

Méthode 7

Ingrédients : une aubergine, un poivron vert, des quantités appropriées d'ail émincé, d'oignon haché et de gingembre émincé, une cuillère à soupe de sauce piquante Pixian, une cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à soupe d'amidon. (Pour ceux qui préfèrent le goût sucré, ajoutez 1 cuillère de sucre)

pratique:

1. Hachez l'oignon vert et le gingembre, divisez-les en deux, utilisez la moitié pour faire revenir le tout et ajoutez l'autre moitié à la sauce au poisson. Mettez tous les ingrédients de la sauce au poisson dans un petit bol et mélangez-les pour une utilisation ultérieure. Écrasez quelques gousses d’ail, hachez-les et coupez le poivron vert en morceaux.

2. Retirez la poêle du feu et versez une quantité appropriée d’huile lorsque la poêle n’est pas chaude. Lorsque l'huile est chaude à 50 %, ajoutez la sauce chili Pixian et faites revenir à basse température pour obtenir de l'huile rouge. La température de l’huile ne doit pas être trop élevée sinon la sauce chili Pixian brûlera.

3. Une fois que la sauce chili Pixian est devenue rouge, ajoutez le gingembre émincé et l'oignon vert haché dans la poêle. Une fois que l'arôme se dégage, ajoutez l'aubergine transformée et faites revenir pendant trois à quatre minutes, puis ajoutez le poivron vert.

4. Après avoir ajouté le poivron vert, versez la sauce au poisson préparée et faites revenir pendant un moment. Ajoutez l'ail émincé avant de servir.