Étapes pour préparer des petits pains aux aubergines au goût de poisson

Aujourd'hui, je vais vous donner quelques façons de préparer des petits pains aux aubergines au goût de poisson. J'aime particulièrement les petits pains aux aubergines au goût de poisson, ils sont particulièrement délicieux :

Présentation de l'aubergine au goût de poisson

Lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur et d'autres produits à base de pâte levée, la chose la plus importante est la consistance moelleuse. La farine à teneur moyenne en gluten, à haute élasticité et à haute consistance moelleuse, est le seul choix possible ; les autres farines ne fonctionneront pas. La farine de soja est une poudre de soja naturelle. Sa fonction est de rendre la pâte plus blanche et de rendre les petits pains plus nutritifs. Ajoutez un peu d'huile de salade lors du pétrissage de la pâte pour la rendre souple et non collante. La souplesse et la dureté de la pâte sont contrôlées par la quantité d'eau. La quantité d'eau est généralement d'environ 40 à 45 % de la farine. S'il y a trop peu d'eau, la pâte sera sèche et dure et ne se formera pas. S'il y a trop d'eau, la pâte deviendra humide et collante, et vous devrez ajouter plus de farine.

Si vous souhaitez changer, vous pouvez également utiliser du jus de légumes liquide à la place de l'eau, ce qui vous surprendra en termes de couleur et de goût. Le temps de fermentation dépend de la taille de la pâte, du climat et de l'humidité du moment, soit environ 30 à 40 minutes (environ 50 à 60 minutes en hiver). Vous pouvez également faire attention au degré d'expansion de la pâte à tout moment. Les petits pains cuits à la vapeur ou les brioches doivent être retirés du cuiseur vapeur, sinon ils colleront au tissu après refroidissement.

Garniture d'aubergines au goût de poisson 1 (garniture)

Aubergines violettes et porc effiloché végétarien

Sauce aux haricots et au piment du Sichuan avec gingembre

Aigre-doux

Sauce soja ancienne

Petits pains aux aubergines au goût de poisson

Ingrédients pour les aubergines au goût de poisson 2 (recette de boulettes)

1500g de farine 10,5g de levure

Levure chimique 15g sucre blanc 30g

Méthode 1 (Préparation de la garniture)

1. Lavez et coupez l'aubergine en lanières pour une utilisation ultérieure

2. Faites tremper le porc végétarien effiloché dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, essorez-le, mélangez-le avec un peu d'amidon sec et réservez.

3. Versez l'huile raffinée dans une casserole propre, attendez que la température de l'huile atteigne environ 60 %, versez la viande végétarienne et les lambeaux d'aubergines, faites frire à feu vif et égouttez l'huile.

4. Laissez un peu d'huile raffinée dans la casserole, ajoutez la pâte de haricots du Sichuan et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez le gingembre émincé et continuez à faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, versez le porc râpé végétarien et l'aubergine, puis ajoutez la sauce soja noire, l'essence de champignon et le sucre et faites revenir à feu vif, ajoutez de la fécule humide pour épaissir, ajoutez du vinaigre, faites revenir, retirez de la poêle et servez sur une assiette. Après refroidissement, il devient la garniture des petits pains. (Clé : La farce doit être sèche après la friture afin qu'elle soit plus facile à envelopper plus tard)

Recette d'aubergines au goût de poisson 2 (préparation de petits pains à la vapeur)

1. Ajoutez le sucre fin, la levure sèche et la levure chimique à la farine ordinaire et mélangez bien. Ajoutez de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte. (Si vous souhaitez que les petits pains soient plus blancs, vous pouvez réduire la quantité d'eau et ajouter un peu de lait frais.) Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains. Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la fermenter.

2. Coupez la pâte en morceaux et roulez-les en rondelles. Placez la garniture au centre.

3. Tirez le cuir du bord vers le centre et pincez le pli

4. En utilisant le point central comme référence, tirez la peau dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour créer un pli.

5. Enfin, tournez légèrement l’ouverture dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et pincez-la fermement.

6. Versez 80% d’eau dans la casserole et portez à ébullition.

7. Placez un chiffon humide ou du papier antiadhésif dans le cuiseur vapeur

8. Placez les petits pains en veillant à laisser un peu d’espace entre eux. Placez le panier vapeur avec le couvercle hermétiquement sur la casserole. (Si vous craignez que la couche inférieure soit mouillée, vous pouvez mettre une couche supplémentaire de vapeur)

9. Faites cuire à la vapeur à feu moyen ou élevé. Si vous utilisez 40 grammes de pâte chacun, cela prend environ 7 à 8 minutes ; si vous utilisez 70 à 80 grammes de pâte, cela prend environ 8 à 10 minutes.

10. Éteignez le feu lorsque le temps est écoulé, ouvrez lentement le couvercle et retirez-le après environ 1 minute.