Ingrédients et méthodes de cuisson pour le ragoût d'aubergines et de têtes de poisson

Aujourd'hui, je n'ai rien à faire, alors je vais vous expliquer comment préparer un ragoût d'aubergines et de têtes de poisson. C'est très bon, jetez-y un œil :

Casserole d'aubergines et tête de poisson

1 tête de carpe argentée (plus de 2 jin chacune) 2 aubergines

Un peu d'oignon et un peu d'ail

Un peu de gingembre et de sauce aux nouilles sucrées au sésame

Un peu de coriandre et de sel au goût

Un peu de vin de cuisine et un peu de sucre

Un peu de poivre et un peu de poudre de poulet

Casserole d'aubergines et tête de poisson

Comment cuisiner l'aubergine et la tête de poisson

1. Lavez la tête du poisson et coupez-la en morceaux. Coupez l'aubergine en dés et faites-la tremper dans de l'eau propre pendant environ 10 minutes (ajoutez un peu de sel à l'eau). Coupez l'oignon vert en tronçons, émincez l'ail et coupez le gingembre en lamelles.

2. Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir la tête de poisson jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement jaunes. Servez dans une casserole.

3. Égouttez les morceaux d'aubergines, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et mettez-les dans la marmite

4. Dans une autre casserole, faites revenir les tranches d'ail (la moitié de la quantité) et le gingembre, ajoutez la sauce aux nouilles sucrées et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez la quantité appropriée d'eau, de sel, de vin de cuisine, de sucre, de poivre, d'essence de poulet et portez à ébullition.

5. Versez (4) dans la casserole, avec la quantité d'eau recouvrant juste la tête du poisson, ajoutez les tranches d'ail restantes et portez à ébullition.

6. Ajoutez les oignons verts et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes. Saupoudrez de coriandre.

Conseils

1. Faire tremper l’aubergine dans l’eau peut éliminer l’astringence de l’aubergine et économiser l’huile.

2. Faites frire la tête du poisson avant de la faire bouillir, l'une pour fixer la forme, l'autre pour éliminer l'odeur de poisson. Quant à l'aubergine, faites-la frire avant de la faire bouillir pour la rendre plus savoureuse.

3. La sauce aux nouilles sucrées est déjà très salée, vous pouvez donc ajouter ou non du sel. Bien sûr, vous pouvez ajouter ou réduire la sauce soja ou le sel selon votre goût.

Recommandation de recette d'aubergines : Aubergines braisées à l'ail

Ingrédients : 225 g d'aubergine, 5 gousses d'ail

Sauce soja salée

Sucre MSG

pratique

1. Retirez les tiges des aubergines, faites-les tremper, lavez-les et coupez-les en petits morceaux à la main.

2. Écrasez l'ail, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux

3. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé

4. Versez l'aubergine et faites revenir, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 secondes, ouvrez le couvercle et faites revenir pendant environ 10 secondes, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 secondes, ouvrez le couvercle et faites revenir à nouveau, répétez cette opération cinq ou six fois jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre

5. Ajoutez la sauce soja, le sel, le sucre et le glutamate monosodique, faites revenir uniformément et servez.

Conseils

1. Quand j'étais enfant, je regardais ma mère préparer l'aubergine en la coupant à la main en petits morceaux. C'est une méthode populaire à Shanghai. L'aubergine cuite de cette façon a meilleur goût que celle coupée seule.

2. Aucune eau n'est ajoutée pendant tout le processus de cuisson de ce plat, et les aubergines absorbent plus d'huile, vous pouvez donc utiliser plus d'huile. L'aubergine a absorbé l'arôme de l'ail, qui est particulièrement parfumé !

3. Mon mari a dit qu’il n’aimait pas les aubergines quand il était enfant, mais il a commencé à les aimer après avoir mangé des aubergines cuites de cette façon. On voit que l’aubergine cuite de cette façon est très spéciale.

4. La particularité de cette méthode de cuisson est que l'aubergine est tendre mais pas pâteuse.