Comment faire de l'huile de piment du Sichuan

• L'huile de piment est largement utilisée dans la cuisine du Sichuan. C'est un assaisonnement indispensable pour les plats froids tels que le porc à l'ail et le poulet appétissant, les snacks tels que les nouilles dandan et les nouilles sautées à l'huile rouge, et même dans les plats sautés tels que le porc au sésame. Beaucoup de gens savent que l'authenticité d'un bol de nouilles Dandan, le célèbre en-cas du Sichuan, dépend en grande partie du parfum de l'huile de piment.

La méthode traditionnelle de fabrication de l'huile de piment du Sichuan consiste à utiliser de l'huile de colza, à la chauffer, à la laisser refroidir légèrement, puis à la verser dans la poudre de piment séchée qui a été écrasée dans un mortier. Quand j'étais enfant, ma famille préparait régulièrement une grande bouteille d'huile de piment. Chaque fois que ma mère préparait de l'huile de piment, j'étais extrêmement excitée car l'huile chaude versée dans la poudre de piment séchée dégageait un arôme de brûlé particulier. En regardant ma mère verser lentement l'huile chaude d'une main et remuer doucement l'huile de piment avec l'autre main, les vagues d'arôme épicé de piment remplissaient mon nez, me faisant baver sans pouvoir m'empêcher de baver.

De nos jours, de moins en moins de personnes utilisent l'huile de colza traditionnelle. L'huile de piment préparée avec de l'huile de salade sera différente de l'huile de piment dont nous nous souvenons de notre enfance. Cependant, la couleur rouge et le goût épicé ne changeront pas, et ils sont toujours aussi tentants !

Ingrédients de l'huile de piment du Sichuan :

100 g de poudre de piment séché (de préférence plus grossière), 10 g de graines de sésame blanches, 400 g d'huile de cuisson, 3 grandes épices

Méthode à l'huile de piment du Sichuan :

1. Versez la poudre de chili et quelques graines de sésame blanches dans un récipient résistant à la chaleur. Comme la poudre de chili bout lorsqu'elle est chauffée, le récipient doit être suffisamment grand.

2. Versez une quantité appropriée d’huile dans la casserole et ajoutez quelques morceaux d’anis étoilé lorsque l’huile est refroidie.

3. Lorsque l’huile est chaude à 90 % (fumée), éteignez le feu et retirez les épices.

4. Lorsque l'huile est légèrement refroidie, versez-la dans la poudre de chili par lots, remuez bien et utilisez-la une fois refroidie. L’huile de piment restante peut être mise en bouteille et utilisée.

Conseils:

Manger régulièrement des piments peut prévenir le cancer et les maladies chroniques, et peut guérir la toux et le rhume. De plus, les piments rouges ont également pour effet de diluer le sang, ce qui peut prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les piments sont riches en vitamine A. Les manger régulièrement peut améliorer la capacité à lutter contre le vieillissement. Cependant, manger trop de piment peut facilement endommager l’estomac car il détruit la sensibilité des terminaisons nerveuses, rendant l’estomac vulnérable aux dommages.