Étapes pour préparer des plats mijotés du Sichuan

Le Sichuan est un endroit où la cuisine est particulièrement remarquable. Les fondues chinoises et les plats braisés y sont célèbres dans tout le pays, attirant de nombreux gourmets. En fait, si vous souhaitez manger des plats braisés authentiques du Sichuan, vous pouvez également les préparer à la maison. Les plats braisés du Sichuan comprennent divers plats de viande, certains produits à base de soja ou de légumes, et les œufs durs peuvent également être transformés en œufs braisés. L’étape la plus importante dans la préparation des plats braisés du Sichuan est la préparation de la saumure. Je vous donnerai plus tard les étapes de préparation des plats braisés du Sichuan en détail. Les amis qui aiment les plats braisés du Sichuan peuvent les étudier attentivement.

Étapes pour préparer des plats mijotés du Sichuan

Préparation des ingrédients du ragoût du Sichuan

Pour préparer des plats braisés du Sichuan, vous devez d'abord préparer les ingrédients. Vous pouvez préparer 25 grammes d'anis étoilé, 15 grammes de cannelle, 20 grammes de fenouil, 10 grammes de réglisse, 10 grammes de cannelle, 3 à 5 grammes de chou doux, 20 grammes de poivre, 10 grammes d'amomum, 5 grammes de cardamome, 15 grammes de cardamome, 15 grammes de clou de girofle, 100 grammes de gingembre et de vin de Shaoxing chacun, 150 grammes d'oignons verts, 400 grammes de sucre de roche, 15 grammes de glutamate monosodique, 500 grammes de sel, 5 kilogrammes de soupe fraîche, 50 grammes d'huile de cuisson, deux sacs de gaze et la quantité appropriée d'ingrédients que vous souhaitez braiser.

Étapes spécifiques pour la préparation de plats mijotés

1. Mettez tous les assaisonnements préparés dans deux sacs de gaze et fermez bien les sacs. Avant de mettre en sac, lavez et aplatissez le gingembre, lavez les oignons verts et enroulez-les avec les racines. Écrasez le sucre candi préparé, mettez de l'huile dans une casserole, faites chauffer et baissez à feu doux, puis mettez le sucre candi et faites revenir lentement. Lorsqu'il devient rouge foncé, ajoutez 500 grammes d'eau et faites bouillir pour obtenir la couleur du sucre.

2. Mettez la marmite sur le feu, ajoutez 5 kg de soupe fraîche préparée dans la marmite, puis mettez tout le gingembre et l'oignon, ajoutez le glutamate monosodique comestible et le sucre pour bien mélanger, et enfin ajoutez le sachet d'assaisonnement emballé, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux et laissez mijoter lentement. Après avoir mijoté pendant environ une demi-heure, vous pouvez sentir l'arôme et la marinade fraîche maison est prête.

3. Plongez les plats à braiser directement dans le liquide de braisage et faites-les cuire. Une fois cuits, laissez-les tremper toute la nuit. Sortez-les ensuite et vous aurez vos propres plats braisés du Sichuan. Il faut tout d'abord signaler que pour braiser des plats à base de viande, il faut au préalable blanchir les ingrédients à base de viande dans de l'eau bouillante. Le temps de blanchiment doit être d'environ cinq minutes. Après les avoir retirés et égouttés, ils peuvent être mis dans l'eau de braisage pour les braiser. De cette façon, les impuretés présentes dans la viande ne sont pas facilement retenues dans la saumure, ce qui favorise l’utilisation répétée de la saumure.