Comment faire des champignons salés Comment mariner des champignons salés

Beaucoup de gens savent que les champignons d'eau salée sont la spécialité la plus célèbre de Chine, mais ils ne savent pas comment les champignons d'eau salée sont marinés. Afin d'accroître la compréhension et les connaissances des gens sur les champignons d'eau salée, je vais aujourd'hui donner une introduction spéciale à la méthode de marinage des champignons d'eau salée.

Comment mariner des champignons dans de l'eau salée

1. Transformation des matières premières pour les champignons marinés

Si vous souhaitez mariner des champignons salés, vous devez les laver avec une solution de sulfite de sodium immédiatement après avoir récolté des champignons frais. Lavez la saleté à la surface des champignons, faites-les tremper dans cette solution pendant plus d'une minute, sortez-les, puis mettez-les dans un seau. Ajoutez de l'eau propre pour les faire tremper et passez à l'étape suivante de traitement des champignons trempés.

2. Rincez et faites cuire les champignons marinés

Une fois les matières premières des champignons marinés désinfectés, il faut les rincer plusieurs fois pour éliminer tout le sulfite de sodium à leur surface. Après le rinçage, mettez les champignons dans la casserole et ajoutez de l'eau et du sel pour les faire cuire. Il est préférable de mélanger l'eau et le sel à l'avance pour faire de la saumure. La saumure peut être cuite dans la casserole cinq à six fois à l'avance, puis retirée pour cuire les champignons. Les champignons cuits de cette manière auront une saveur uniforme et une meilleure couleur.

3. Refroidissement et mise en fût des champignons d'eau salée

Une fois les champignons frais cuits dans la marmite, il faut les sortir et les laisser refroidir. Le mieux est de les mettre dans de l'eau froide pour les refroidir. Lorsque les champignons sont froids, sortez-les pour les tamiser. Retirez les champignons déformés et détachés. Les champignons restants peuvent être directement mis dans des barriques, ajoutez 2 % d'acide citrique, fermez-les et les champignons salés sont prêts.