L'efficacité, les effets et la valeur nutritionnelle des châtaignes d'eau

La châtaigne d'eau (Pinyin : bí qi Anglais : châtaigne d'eau Nom scientifique : Eleocharis dulcis), également connue sous le nom de sabot de cheval, châtaigne d'eau, pivoine, lentille d'eau, taro noir, châtaigne d'eau, poire de terre, est une espèce du genre Eleocharis de la famille des Cyperaceae. La châtaigne d'eau est une plante herbacée vivace aquatique peu profonde de la famille des Cyperacées, et ses bulbes sont consommés comme légumes. On l'appelait Fuzhi (Fuzhi) dans l'Antiquité, communément appelé sabot de cheval, et également appelé châtaigne moulue, car il a la forme d'un sabot de cheval et d'une châtaigne. Le terme « fer à cheval » ne fait référence qu'à son apparence ; dire qu'il ressemble à une châtaigne signifie que non seulement sa forme, mais aussi sa nature, son goût, sa composition et sa fonction sont similaires à ceux des châtaignes. Comme il porte des fruits dans la boue, on l'appelle châtaigne moulue.

Introduction de base

Dans l'Antiquité, on l'appelait fúcí, également connu sous le nom de taro noir. Aujourd'hui, dans certaines régions, on l'appelle châtaigne de terre, poire de terre ou sabot de cheval. Les principales zones de plantation sont le comté de Pingle et les comtés de Lipu, Zhongshan, Pingnan et d'autres du sud de la Chine. C'est une plante herbacée vivace plantée dans les rizières. La tige souterraine est aplatie et la surface est brun foncé ou brun rougeâtre. La chair est blanche et comestible. Les châtaignes d'eau sont « douces, légèrement froides, onctueuses et non toxiques ». Sa fonction est de « étancher la soif, réchauffer le milieu et reconstituer le qi, dissiper le danshi, éliminer le poison du vent et éliminer la chaleur dans la poitrine. Il peut être consommé sous forme de poudre. Comme les châtaignes d'eau poussent dans la boue, il peut y avoir plus de bactéries et de parasites attachés à la peau et à l'intérieur, elles ne doivent donc pas être consommées crues. Elles doivent être lavées et cuites avant d'être consommées, et les châtaignes d'eau cuites sont plus sucrées.

Valeur nutritionnelle des châtaignes d'eau

La teneur en phosphore des châtaignes d'eau est relativement élevée parmi les légumes-racines, ce qui peut favoriser la croissance et le développement humains et maintenir les fonctions physiologiques. Il est très bénéfique pour le développement des dents et des os. En même temps, il peut favoriser le métabolisme du sucre, des graisses et des protéines dans le corps et réguler l'équilibre acido-basique. Par conséquent, les châtaignes d'eau conviennent aux enfants.

Au cours de ses recherches sur les châtaignes d'eau, le Royaume-Uni a découvert une substance appelée « châtaigne d'eau ». Cette substance a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium difficile et Pseudomonas aeruginosa, et a également un certain effet sur la diminution de la tension artérielle. Cette substance a également un effet préventif et thérapeutique sur le cancer.

Les châtaignes d'eau sont tendres et juteuses, et peuvent traiter la soif causée par la perte de liquide corporel due à la fièvre. Elles ont également un certain effet thérapeutique auxiliaire sur les patients diabétiques ayant des mictions fréquentes.

La décoction de châtaignes d'eau peut favoriser la diurèse et éliminer la strangurie. Elle a un certain effet thérapeutique sur les personnes souffrant de difficultés urinaires et peut être utilisée comme une bonne thérapie alimentaire pour les patients souffrant d'une infection des voies urinaires. Des études récentes ont montré que les châtaignes d’eau contiennent une substance antivirale qui peut inhiber les virus de la méningite et de la grippe et peut être utilisée pour prévenir la propagation de la méningite et de la grippe. Il est comestible pour le grand public.

L'efficacité et la fonction des châtaignes d'eau

1. Pour traiter la perte de liquide et la constipation causées par la radiothérapie pour le cancer ou après une radiothérapie : pressez le jus de 20 châtaignes d'eau crues (lavez et ébouillantez à l'eau tiède), puis ajoutez une demi-tasse de jus de canne à sucre et buvez-le, 1 à 2 tasses par jour.

2. Pour le traitement des nodules de mucosités et des scrofules : 100 grammes de châtaignes d'eau et 100 grammes de méduses, faites-les cuire en soupe et buvez-la 2 à 3 fois par jour.

3. Pour traiter la carence en yin, la sécheresse pulmonaire et la toux due aux mucosités et à la chaleur : écrasez 150 grammes de châtaignes d'eau fraîches et pressez-en le jus. Ajoutez 100 millilitres de jus de racine de lotus, 60 millilitres de jus de poire et 60 millilitres de jus de racine de roseau et prenez le tout. 1 à 2 fois par jour.

4. Pour traiter la faiblesse de la rate et de l’estomac après une chirurgie du cancer et pendant la radiothérapie et la chimiothérapie : 60 grammes de châtaignes d’eau, 30 grammes de champignons, 400 grammes de tofu tendre, 9 grammes d’oignons verts hachés et des quantités appropriées d’huile, de sel, de poivre et de glutamate monosodique. Lavez les champignons, faites-les tremper dans de l'eau tiède, retirez les tiges et coupez-les en lamelles (conservez l'eau des champignons) ; coupez le tofu en petits cubes ; hachez les oignons verts ; lavez et épluchez les châtaignes d'eau, et coupez-les en petits morceaux. Mettez les champignons, les châtaignes d'eau et le tofu dans une casserole et faites cuire la soupe. Une fois la soupe bouillie, ajoutez l'huile, le sel, le poivre et le glutamate monosodique. Ajoutez ensuite les oignons verts hachés et laissez cuire un moment. Servez avec les repas.

5. Pour traiter la déficience du yin du foie et des reins chez les patients atteints de cancer : 150 grammes de châtaignes d'eau, 14 gros champignons frais, 15 grammes de baies de goji, 20 grammes de sauce soja, 1 tomate fraîche et des quantités appropriées de sucre blanc, de vin de riz, d'huile raffinée et d'huile de sésame. Lavez et coupez les châtaignes d'eau en rondelles, aplatissez les pieds des champignons et lavez-les, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 25 secondes, puis retirez-les et rincez-les à l'eau froide. Chauffer la poêle à feu doux, ajouter l'huile, mettre les champignons et les châtaignes d'eau dans la poêle, faire revenir à plusieurs reprises jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés, ajouter le vin de riz, le sucre, le goji, la sauce soja et 200 ml d'eau bouillante, couvrir, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit presque sèche, arroser d'huile de sésame, puis déposer les tomates en tranches sur les champignons.

6. Pour traiter l’insuffisance de la rate et des poumons chez les patients atteints de cancer : 100 grammes de châtaignes d’eau, 100 grammes de champignons, 3 œufs et des quantités appropriées d’huile végétale, d’échalotes et de sel. Lavez et coupez en rondelles les châtaignes d'eau; lavez et coupez en rondelles les champignons; lavez et coupez les échalotes, retirez les racines et coupez-les en oignons verts hachés. Mettez les œufs dans un bol, ajoutez les champignons, les châtaignes d’eau, l’huile et le sel et mélangez bien avec des baguettes. Mettez-le dans la poêle à huile chaude, faites-le revenir continuellement jusqu'à ce qu'il devienne de petits morceaux et servez avec de la nourriture.

Valeur médicinale des châtaignes d'eau

Les châtaignes d'eau ont un goût sucré et croquant et sont riches en nutriments. Elles contiennent des protéines, des lipides, des fibres brutes, du carotène, de la vitamine B, de la vitamine C, du fer, du calcium, du phosphore et des glucides. Il peut être consommé cru, utilisé pour la cuisine, pour fabriquer de l'amidon et utilisé comme médecine traditionnelle chinoise.

Les châtaignes d'eau ont également pour fonction de prévenir les maladies infectieuses aiguës. Au printemps, lorsque la rougeole et les épidémies de méningite sont plus fréquentes, les châtaignes d'eau constituent un bon aliment de prévention des maladies. Les châtaignes d'eau sont des aliments froids et ont de bons effets pour évacuer la chaleur et purger le feu. Il peut à la fois évacuer la chaleur et favoriser la salivation, et compléter la nutrition. Il est particulièrement adapté aux patients fiévreux. Il a pour effet de refroidir le sang et de détoxifier, de favoriser la diurèse, de soulager la constipation et d'éliminer les mucosités, de digérer les aliments et d'éliminer les ballonnements, de réguler les hémorroïdes ou la dysenterie avec selles sanglantes, la métrorragie chez la femme, la déficience en yin et la sécheresse des poumons, la toux avec mucosités et chaleur, les maux de gorge, l'accumulation de grumeaux et les yeux rouges et cataractes. Il est préférable de ne pas manger souvent des châtaignes d’eau crues. Si vous mangez souvent des châtaignes d’eau crues, les vers de gingembre qu’elles contiennent pénètrent dans le corps humain et se fixent à la muqueuse intestinale, provoquant des ulcères intestinaux, des diarrhées ou des œdèmes du visage. De plus, les châtaignes d'eau sont des aliments crus et froids, et ne conviennent pas aux personnes souffrant d'insuffisance de la rate et des reins et de stase sanguine.

Effets secondaires et contre-indications des châtaignes d'eau

Les châtaignes d’eau contiennent une grande quantité de protéines, de matières grasses, de fibres brutes, de carotène, de vitamine B, de vitamine C, de fer, de calcium, de phosphore et de glucides. Les châtaignes d'eau contiennent une grande variété de nutriments et ont donc de bons effets thérapeutiques. Cependant, il y a quelques points à prendre en compte lors de leur consommation.

1. Les châtaignes d'eau sont des aliments crus et froids et ne conviennent pas aux personnes souffrant de rate et d'estomac faibles, de selles molles et de stase sanguine.

2. Bien que les châtaignes d’eau présentent certains avantages pour les personnes âgées, en manger trop peut provoquer une irritation.

3. Il est préférable de ne pas manger souvent des châtaignes d’eau crues. Si vous mangez souvent des châtaignes d’eau crues, les vers de gingembre qu’elles contiennent pénètrent dans le corps humain et se fixent à la muqueuse intestinale, provoquant des ulcères intestinaux, des diarrhées ou des œdèmes du visage. Il est préférable de ne pas manger souvent des châtaignes d'eau crues

4. Choisissez des châtaignes d'eau de grande taille, à la peau violet foncé et aux bourgeons courts et épais. Ces châtaignes d'eau ont un goût sucré et croquant.

5. Assurez-vous de peler les châtaignes d'eau avant de les manger, car les châtaignes d'eau poussent dans les rizières et leur peau accumule facilement des excréments biologiques, des parasites et des produits chimiques nocifs et toxiques. Outre les châtaignes d’eau, les peaux de pommes de terre, de patates douces et de kakis ne peuvent pas être consommées.

6. Les châtaignes d'eau sont des aliments crus et froids, donc les personnes ayant une rate et un estomac faibles doivent éviter d'en manger trop.

7. Une fois le jus récolté, des substances sucrées adhèrent à la peau de la châtaigne d'eau. Il faut la laver à l'eau froide bouillie avant de pouvoir la saisir à la main.

Comment faire de délicieuses châtaignes d'eau

Soupe de châtaignes d'eau et de tamaris

[Ingrédients] : 90g de châtaignes d'eau, 15g de feuilles de tamaris (30g de branches et feuilles fraîches)

[Préparation] : Faites bouillir ensemble dans de l’eau les châtaignes d’eau et les feuilles de tamaris.

【Source】：Privé

[Utilisation] : Prendre deux fois par jour.

【Effets】: Réchauffe le milieu et reconstitue le Qi, élimine les toxines du vent. Convient aux cas de rougeole qui se déclarent lentement.

Tête de lion en châtaigne d'eau

[Ingrédients] : 5 châtaignes d'eau pelées, 300 grammes de farce de viande maigre, 50 grammes de chou chinois, 5 grammes de sel, 20 grammes de sauce soja, 15 grammes de sucre, 1 œuf, fécule de maïs, oignon vert haché, gingembre haché, MSG, vin de cuisine et amidon humide en quantités appropriées.

【pratique】:

1. Coupez les châtaignes d'eau en morceaux de la taille d'un grain de riz, mélangez-les à la farce de viande, ajoutez le sel, les œufs, le vin de cuisine, la fécule humide, le glutamate monosodique, l'oignon vert haché et le gingembre, mélangez bien et faites quatre grosses boulettes de viande ;

2. Mettez le wok sur le feu, versez l'huile, mettez les boulettes de viande lorsque l'huile est chaude et faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le sucre et le bouillon, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, mettez la tête de lion dans un bol avec du choy sum comme fond et versez la marinade sur la surface.

Caractéristiques : frais et croustillant, salé et sucré, avec des contrastes de rouge et de vert.

Fer à cheval en forme de flocon de neige

【Goût】: Sucré

[Ingrédients principaux] : 200 grammes de châtaignes d’eau.

【Ingrédients supplémentaires】: 15 grammes de farine de blé.

【Cuisine et efficacité】: Dessert/Snack.

[Technologie] : Sauté.