fève

La fève (genre Vicia), également connue sous le nom de haricot Luohan, haricot Hu, haricot du Sud, haricot vertical et haricot de Bouddha, est une herbe annuelle de la famille des Fabacées et du genre Vicia. C'est une culture qui peut être utilisée comme aliment, légume, fourrage et engrais vert. Originaire de la côte méditerranéenne de l'Europe, du sud-ouest de l'Asie jusqu'en Afrique du Nord, la légende raconte que Zhang Qian, de la dynastie des Han occidentaux, l'aurait introduit dans les plaines centrales depuis les régions occidentales. Les fèves sont riches en valeur nutritionnelle et contiennent 8 acides aminés essentiels. La teneur en glucides est de 47 à 60 %. Elle est comestible et peut également être cultivée comme plante fourragère, engrais vert et plante nectarifère. C'est une culture qui peut être utilisée comme aliment, légume, fourrage et engrais vert.

Valeur nutritionnelle des fèves

Les pois chiches sont des légumineuses très nutritives, riches en diverses protéines végétales et acides aminés, vitamines, fibres brutes, calcium, magnésium, fer et autres ingrédients. De plus, les graines contiennent également de l'adénine, de la choline, de l'inositol, de l'amidon, du saccharose, du glucose, etc. La teneur en protéines pures est de plus de 28 %, en lipides de 5 %, en glucides de 61 %, en fibres de 4 à 6 %. Les pois chiches contiennent plus de 10 types d'acides aminés, dont les 8 acides aminés essentiels pour le corps humain, et leur teneur est plus de 2 fois supérieure à celle de l'avoine. 100 grammes de protéines contiennent 16,0 g d’acide glutamique, 4,6 g de leucine et 4,6 g de lysine.

Selon les données fournies par l'Institut de physique et de chimie du Xinjiang de l'Académie chinoise des sciences, responsable du projet national de recherche sur les pois chiches, les pois chiches sont extrêmement riches en nutriments, dépassant de loin les autres légumineuses en termes de variété et de quantité. Il est riche en protéines (toutes des globulines de haute qualité), jusqu'à 18 types d'acides aminés (y compris les 8 acides aminés que le corps humain doit avoir mais ne peut pas synthétiser lui-même) et une variété de nutriments et d'oligo-éléments, tels que le calcium, le zinc, le magnésium, le phosphore, etc. En particulier, 100 grammes de pois chiches contiennent jusqu'à 350 mg de calcium et 320 mg de phosphore, ce qui est plus élevé que la plupart des haricots. La teneur en fer est de 47 mg, soit 90 % de plus que les autres haricots. La teneur en vitamines C, B1 et B2 atteint 12 mg. La teneur en fibres alimentaires est plus élevée que celle des autres. Le pois chiche est également un très bon complément d'acides aminés végétaux à haute valeur médicale et sanitaire. Il joue un rôle inestimable dans le développement intellectuel des enfants, la croissance osseuse et la forme physique des personnes d'âge moyen et des personnes âgées. Des études comparatives ont montré que les pois chiches ont le rapport d'efficacité protéique, la valeur de biodisponibilité et le taux de digestibilité et d'absorption les plus élevés parmi les autres haricots, leur valant ainsi le titre de « roi des haricots ».

L'efficacité et la fonction des fèves

1. Santé du cerveau

Si vous avez des problèmes de réflexion ou si vous travaillez dans l’intellect, manger des fèves avec modération peut avoir un certain effet. Les fèves contiennent des ingrédients importants pour la régulation du cerveau et du tissu nerveux, tels que le calcium, le zinc, le manganèse, les phospholipides, etc. Elles sont également riches en choline, qui a pour effet d'améliorer la mémoire et de renforcer le cerveau.

2. Réduit le cholestérol

Les fibres brutes contenues dans la peau de la fève peuvent réduire le cholestérol et favoriser le péristaltisme intestinal.

3. Prévenir les maladies cardiovasculaires

Les fèves sont riches en protéines et ne contiennent pas de cholestérol, ce qui peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et prévenir les maladies cardiovasculaires.

4. Reconstituer le Qi et renforcer la rate

La médecine traditionnelle estime qu’il peut reconstituer le qi et renforcer la rate, éliminer l’humidité et réduire l’enflure.

5. Retarder l’artériosclérose

La vitamine C contenue dans les fèves peut retarder l’artériosclérose.

6. Favorise la croissance osseuse

Le calcium contenu dans les fèves est bénéfique pour l’absorption et la calcification du calcium par les os et peut favoriser la croissance et le développement des os humains.

7. Anti-cancer

Les fèves font également partie des aliments anticancéreux et jouent un certain rôle dans la prévention du cancer du côlon.

La médecine traditionnelle considère que les fèves ont un goût sucré, sont neutres par nature et pénètrent dans les méridiens de la rate et de l'estomac ; elles peuvent tonifier le milieu et reconstituer le qi, renforcer la rate et l'estomac, éliminer la chaleur et l'humidité, arrêter les saignements et abaisser la tension artérielle, astringer le sperme et arrêter la leucorrhée ; elles sont principalement utilisées pour traiter des symptômes tels que l'insuffisance de qi dans le milieu, la fatigue et le manque d'appétit, l'hypertension, l'hémoptysie, l'épistaxis et la leucorrhée chez les femmes. Cuisiner du porridge avec des jeunes fèves peut apaiser l'estomac, humidifier les intestins et favoriser le transit intestinal. Il est également efficace contre la constipation habituelle. Les tiges de fèves peuvent arrêter les saignements et la diarrhée ; les feuilles peuvent être astringentes et arrêter les saignements. Les fleurs refroidissent le sang et arrêtent les saignements ; la peau des graines est diurétique et évacue l'humidité ; l'enveloppe de la gousse est astringente et arrête les saignements.

Valeur médicinale des fèves

La médecine traditionnelle considère que les fèves ont un goût sucré, sont neutres par nature et pénètrent dans les méridiens de la rate et de l'estomac ; elles peuvent tonifier le milieu et reconstituer le qi, renforcer la rate et l'estomac, éliminer la chaleur et l'humidité, arrêter les saignements et abaisser la tension artérielle, astringer le sperme et arrêter la leucorrhée ; elles sont principalement utilisées pour traiter des symptômes tels que l'insuffisance de qi dans le milieu, la fatigue et le manque d'appétit, l'hypertension, l'hémoptysie, l'épistaxis et la leucorrhée chez les femmes.

Cuisiner du porridge avec des jeunes fèves peut apaiser l'estomac, humidifier les intestins et favoriser le transit intestinal. Il est également efficace contre la constipation habituelle. Les tiges de fèves peuvent arrêter les saignements et la diarrhée ; les feuilles peuvent être astringentes et arrêter les saignements. Les fleurs refroidissent le sang et arrêtent les saignements ; la peau des graines est diurétique et évacue l'humidité ; l'enveloppe de la gousse est astringente et arrête les saignements.

1. Pour les œdèmes : 60 g de fèves et 15 g d'écorces de courge cireuse, décoctées dans de l'eau.

2. Appliqué à l'hémoptysie causée par la tuberculose pulmonaire : Lavez les fèves, écrasez-les pour en extraire le jus, prenez 20 grammes à chaque fois, deux fois par jour.

3. Pour l'ivresse : prenez une quantité appropriée de germes de fèves, ajoutez de l'huile et du sel pour faire de la soupe et buvez-la par voie orale.

4. Pour la diarrhée aqueuse : faire décoction de 30 g de tiges de fèves dans de l'eau.

Les graines de la fève, une plante herbacée légumineuse. Également connu sous le nom de fève, haricot du sud, haricot pourpier, haricot d'armoire et haricot d'été. Il est cultivé dans la plupart des régions de mon pays. En été, les gousses mûres ou non mûres sont récoltées, les cosses sont retirées et utilisées fraîches ou séchées.

Effets secondaires et contre-indications des fèves

Les personnes ayant une rate et un estomac faibles ne doivent pas le prendre.

« Compendium de matière médicale » : « Ne le prenez pas si vous souffrez de froid et d'humidité, ou si vous détestez le froid et aimez la chaleur. »

Le « Compendium de Matière Médicale » dit : « S'il ne s'agit pas d'un véritable mal de chaleur ou de feu, ne l'utilisez pas à la légère pour réveiller la rate. Il est bon de l'appliquer en externe. »

« Mindong Materia Medica » : « Évitez d'utiliser des outils en fer. Évitez de l'utiliser si vous avez des selles froides et molles. »

Comment faire de délicieuses fèves

Fèves sautées aux crevettes

Ingrédients : 500 grammes de crevettes, 120 grammes de fèves tendres, 1 œuf, 600 grammes de saindoux (la consommation réelle est d'environ 50 grammes), 4 grammes de sel et de glutamate monosodique, 15 grammes de vin de cuisine, 1 gramme de poivre, 3 grammes de gingembre, 5 grammes d'oignons verts, 20 grammes d'amidon humide et 25 grammes de soupe.

pratique

(1) Mélangez les crevettes avec l'oignon vert, le gingembre, le sel, 1,5 g de glutamate monosodique, 1 g de poivre et 5 g de vin de cuisine, puis recouvrez-les d'une pâte. Lors de la cuisson, retirez l'oignon vert et le gingembre, puis enrobez-les de fécule humide (12 g) et de blanc d'œuf.

(2) Pelez les fèves, cassez-les en deux, blanchissez-les dans de l’eau bouillante puis rincez-les à l’eau froide. Coupez l’oignon vert et le gingembre en rondelles. Utilisez 3 grammes de MSG et de sel, 8 grammes d'amidon humide et de vin de cuisine et mélangez avec de la soupe pour faire du jus.

(3) Laissez un peu d'huile dans le sauté, faites revenir rapidement les fèves, puis ajoutez les crevettes et faites revenir encore quelques fois. Versez la sauce cuite et remuez bien après ébullition.

Fèves frites aux pousses d'ail

Ingrédients : pousses d'ail, fèves, sel, glutamate monosodique

Production

(1) Blanchir les pousses d’ail dans de l’eau bouillante.

(2) Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez une quantité appropriée d'huile végétale et, lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les fèves et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes. Ajoutez du sel, du glutamate monosodique, puis ajoutez les pousses d'ail et faites revenir plusieurs fois avant de manger.

Caractéristiques : Frais, tendre et vert, à la fois délicieux et savoureux.

Points clés : Les pousses d’ail doivent d’abord être blanchies. Sinon, faites revenir les deux ensemble. Ils deviendront jaunes.