Comment la confiture de tomates est-elle transformée ? Quelles sont les étapes spécifiques ? Laissez-moi vous parler des étapes spécifiques de transformation de la confiture de tomates : La technologie de traitement est la suivante :1. Matières premières et transformation : Les tomates utilisées pour faire de la confiture doivent être bien mûres et les fruits pourris, malades, infestés d'insectes et verts non mûrs doivent être sélectionnés. 2. Battage : Utilisez un batteur pour réduire en purée. En général, il est possible de le battre jusqu'à obtenir une purée sans ajouter d'eau. 3. Filtrer et éliminer les résidus pour obtenir le jus (le résidu comprend la peau et les pépins). 4. Évaporation et concentration, ajouter le sucre et les additifs. Ajouter 1:1 de sucre blanc (5443, 19,00, 0,35 %) et 0,7 % d'alginate de sodium en poids de la matière première. L'alginate de sodium doit être trempé dans 5 fois de l'eau et chauffé lentement pour former un colloïde uniforme avant d'ajouter 0,2 % d'acide citrique et 0,05 % de sorbate de potassium. Lorsque la teneur en solides atteint environ 40-42 %, arrêter le chauffage et réserver. 5. Préparation de la confiture d'ananas : Peler et épépiner l'ananas frais et mûr, battre, chauffer et concentrer, ajouter 1:1 de sucre blanc et ajouter 0,7 % d'alginate de sodium en poids de la matière première. L'alginate de sodium doit être trempé dans 5 fois de l'eau et chauffé lentement pour former un colloïde uniforme avant de l'ajouter à la matière première et de le chauffer avec du sucre blanc et de la pulpe d'ananas pour le concentrer. Enfin, ajouter 0,2 % d'acide citrique et 0,05 % de sorbate de potassium pour que la teneur en solides atteigne environ 40-42 %, puis arrêter de chauffer et réserver. 6. Mélangez la sauce tomate et la sauce ananas : le rapport de mélange peut être de 1:1 ou 2:1. Mélangez-les en proportions et portez à ébullition. 7. Mise en bouteille : utilisez des bouteilles à quatre tours de 200 g pour l'emballage et serrez le bouchon de la bouteille immédiatement après le remplissage. 8. Stérilisation : Stériliser dans de l'eau bouillante à 100 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. 9. Refroidissement - produit fini. Qualité de la confiture composée : Elle a une saveur d'ananas et de tomate, une couleur jaune orangé, un goût aigre-doux et est utilisée pour tartiner sur du pain ou des petits pains cuits à la vapeur. |
<<: Nutrition de la sauce tomate
>>: Conseils pour faire des œufs brouillés aux tomates
Tout le monde sait que l’aubépine est un fruit dé...
Les pignons de pin de Masson sont les graines à l...
La groseille à maquereau est un fruit sauvage, ég...
La teneur nutritionnelle de la carambole est très...
Avez-vous déjà vu de la poudre d’algues ? Il s...
Tout le monde a déjà mangé des mûres, un fruit tr...
Le camélia, également connu sous le nom de caméli...
Le natto n'est pas très courant en Chine. C...
La Masacée est une plante sauvage que l'on tr...
Les lanières d'aubergine au goût de poisson s...
Je crois que tout le monde connaît la bouillie d&...
Les dattes confites sont un ingrédient de fruit s...
Le riz gluant noir est un aliment nutritif, riche...
Comment conserver le vin après ouverture : Après ...
De nos jours, de plus en plus de personnes souhai...