Nutrition de la sauce tomate

Tout le monde connaît la valeur nutritionnelle des tomates. Quelle est la valeur nutritionnelle de la sauce tomate ? Parlons-en ci-dessous :

Valeur nutritionnelle de la sauce tomate :

Pour comprendre la valeur nutritionnelle de la sauce tomate, vous devez connaître le processus de production de la sauce tomate. Au cours du processus de production, nous devons savoir quels composants des tomates sont perdus et quels composants sont enrichis. De plus, nous devons comprendre quelles substances sont ajoutées en plus des composants des tomates elles-mêmes.

Selon la norme nationale « NY 1531-2007 », les tomates sont fabriquées par lavage, sélection, préchauffage, broyage, concentration par évaporation et stérilisation.

Les principales caractéristiques de ce procédé sont l'intervention de l'eau (nettoyage), de la chaleur (préchauffage, évaporation, stérilisation) et de l'oxygène (contact avec l'oxygène lors du broyage).

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. Si des tomates sont endommagées pendant le processus de nettoyage, la perte de vitamine C augmentera. De plus, ce processus comprend trois étapes de chauffage, à savoir le broyage, la concentration par évaporation et la stérilisation. Les températures des trois processus sont respectivement de 55 à 98 ℃, 40 à 80 ℃ et 104 à 110 ℃. La vitamine C craint la chaleur et ces trois processus détruiront la vitamine C des tomates fraîches. De plus, la vitamine C s'oxyde facilement. Une fois écrasées, les tomates entreront en contact avec l'oxygène et perdront une partie de la vitamine C. Après ces processus, la perte de vitamine C est grave.

Si vous achetez une sauce tomate à très haute concentration et que vous en mangez 20 g par jour, vous pouvez obtenir 9 mg de lycopène sans tenir compte de facteurs tels que la cuisson, la digestion et l’absorption.

Il est difficile de manger une demi-livre de tomates par jour, mais il est relativement facile de manger 20 grammes de sauce tomate par jour. C'est l'avantage de la sauce tomate.

La sauce tomate pure a un goût trop acide, c'est pourquoi du sucre et du sel sont souvent ajoutés pendant la production pour l'aromatiser. Par conséquent, si vous mangez la même quantité de tomates et de sauce tomate, vous obtiendrez plus d’énergie et de sel en mangeant de la sauce tomate. Mais la réalité est que le ketchup est simplement utilisé comme condiment et n’ajoute pas beaucoup d’énergie ou de sel supplémentaire.

Pour les personnes qui n’aiment pas les tomates ou n’en mangent pas souvent, bien que la consommation quotidienne de sauce tomate soit faible, elle reste une source importante de lycopène. Par conséquent, il est recommandé d'ajouter plus de sauce tomate lors de la cuisson (bien sûr, n'oubliez pas de réduire la quantité de sel) ; conseil spécial : ajoutez plus de sauce tomate lorsque vous mangez un barbecue, car la propriété antioxydante du lycopène peut réduire les effets nocifs de certains agents cancérigènes produits par le barbecue sur le corps humain.

Suggestions d’achat de sauce tomate :

1. Choisissez une grande marque pour garantir la qualité.

2. Regardez la liste des ingrédients et l’étiquette nutritionnelle et essayez de choisir une sauce tomate avec une concentration très élevée.