Pieds de cochon

Les pieds de porc sont également appelés pieds de porc et mains de porc. Il existe deux types de sabots : antérieur et postérieur. Le sabot antérieur est plus charnu et moins osseux, et sa forme est droite, tandis que le sabot postérieur est plus courbé et moins charnu. La médecine traditionnelle chinoise considère que les pieds de porc sont doux par nature, au goût sucré et salé, et constituent un plat délicieux semblable aux pattes d'ours et un « bon médicament » pour traiter les maladies.
Les pieds de porc sont riches en collagène, une substance colloïdale composée de macromolécules biologiques. C'est le principal composant protéique des tendons, des ligaments et des tissus conjonctifs et a pour effet d'embellir et de nourrir la peau.

Valeur nutritionnelle des pieds de porc

1. La protéine de collagène des pieds de porc peut être transformée en gélatine pendant le processus de cuisson. Elle peut lier beaucoup d'eau, améliorant ainsi efficacement les fonctions physiologiques du corps et la fonction de stockage de l'eau des cellules du tissu cutané, prévenant les rides prématurées de la peau et retardant le vieillissement cutané ;
2. Les pieds de porc ont un certain effet auxiliaire sur les patients souffrant de fatigue fréquente des membres, de crampes dans les jambes, d'engourdissement, de saignements gastro-intestinaux, de choc hémorragique et d'encéphalopathie ischémique. Il favorise également la croissance et le développement des adolescents et ralentit le taux d'ostéoporose chez les femmes d'âge moyen et âgées ;
3. Les pieds de porc sont riches en collagène, ce qui peut favoriser la croissance des cheveux, prévenir la dystrophie musculaire progressive, améliorer les maladies coronariennes et les maladies cérébrovasculaires, et avoir un certain effet sur les saignements gastro-intestinaux et le choc de déshydratation.
Les pieds de porc sont nutritifs et délicieux. Ce n’est pas seulement un plat couramment utilisé, mais aussi un tonique nutritif. Selon l'analyse des experts en nutrition alimentaire, 100 grammes de pied de porc contiennent 15,8 grammes de protéines, 26,3 grammes de matières grasses et 1,7 gramme de glucides. Les pieds de porc contiennent également des nutriments tels que les vitamines A, B, C, ainsi que du calcium, du phosphore et du fer. En particulier, les teneurs en 11 types d'acides aminés tels que la cystéine et l'arginine produits après l'hydrolyse des protéines des pieds de porc sont comparables à celles des pattes d'ours.
D'un point de vue médical, les pieds de porc sont un médicament polyvalent. Les pieds de porc sont riches en collagène, une substance semblable à de la colle composée de macromolécules biologiques et principal composant protéique des tendons, des ligaments et des tissus conjonctifs. Le collagène représente environ un tiers des protéines du corps humain. Si la synthèse du collagène est anormale, cela provoquera une « maladie du collagène ».

L'efficacité et la fonction des pieds de porc

1. Reconstituer la faiblesse, reconstituer l'essence rénale, renforcer la taille et les genoux 1. La protéine de collagène des pieds de porc peut être convertie en gélatine pendant le processus de cuisson. Il peut lier beaucoup d'eau, améliorant ainsi efficacement les fonctions physiologiques du corps et la fonction de stockage d'eau des cellules du tissu cutané, prévenant les rides prématurées de la peau et retardant le vieillissement cutané ;
2. Les pieds de porc ont un certain effet auxiliaire sur les patients souffrant de fatigue fréquente des membres, de crampes aux jambes, d'engourdissement, de saignements gastro-intestinaux, de choc hémorragique et d'encéphalopathie ischémique. Il favorise également la croissance et le développement des adolescents et ralentit le taux d'ostéoporose chez les femmes d'âge moyen et âgées.
3. Les pieds de porc sont riches en collagène, ce qui peut favoriser la croissance des cheveux, prévenir la dystrophie musculaire progressive, améliorer les maladies coronariennes et les maladies cérébrovasculaires, et avoir un certain effet sur les saignements gastro-intestinaux et le choc de déshydratation.

Valeur médicinale des pieds de porc

Il est doux par nature et a un goût sucré et salé. Il a pour fonction de reconstituer la faiblesse, de reconstituer l'essence rénale et de renforcer la taille et les genoux.
Les pieds de porc sont également appelés quatre pieds de porc. Retirer les ongles et les poils du sabot. Laver avec. Son goût est à la fois sucré et salé, et il est de nature neutre. Il a de nombreuses fonctions. Comme l'indique le régime Sui Xi Ju, il peut « reconstituer l'essence des reins et renforcer la taille et les jambes, nourrir le suc gastrique pour lubrifier la peau, développer les muscles pour guérir les ulcères, favoriser la circulation sanguine et reconstituer le lait, qui est plus nourrissant que la viande ». Cependant, il est généralement utilisé pour induire la lactation et traiter la carence post-partum en qi et en sang et le manque de lait. Ce produit peut être utilisé seul ou en compote avec de l'astragale et de l'angélique.
« Ming Yi Bie Lu » pense que cela peut augmenter la lactation. Le classique illustré de la matière médicale estime qu'il peut réguler les veines mammaires des femmes et lisser leur peau. Zhang Zhongjing, un célèbre médecin de la dynastie Han, avait une « recette à base de peau de porc », qui indiquait que la peau des pieds de porc avait pour fonction de « réguler les vaisseaux sanguins et d'hydrater la peau ».

Effets secondaires et tabous sur la consommation de pieds de porc

Les personnes qui ne devraient pas manger de pieds de porc devraient éviter de manger des pieds de porc. Les personnes âgées dont la fonction digestive gastro-intestinale est affaiblie, les patients souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire, d'artériosclérose et d'hypertension.
Bien que chaque aliment ait une valeur nutritionnelle riche, il doit être consommé en fonction de la condition physique. Après avoir compris qui ne convient pas à la consommation de pieds de porc, je pense que de nombreuses personnes pourront faire particulièrement attention lorsqu'elles mangent et éviter les aliments nocifs pour l'organisme.

Comment faire de délicieux pieds de porc

1. Pieds de porc braisés

Ingrédients : 450 grammes de pieds de porc, 38 grammes de cacahuètes, 1 sachet d'épices et un peu de coriandre. 1/6 cuillère à café de MSG, 19 grammes de sucre candi, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/4 cuillère à café de sauce Haishan (une sauce sucrée et épicée aux cinq épices, ses matières premières sont principalement cinq épices, aigre-douce, sauce chili, amidon, etc.)

Production
1. Coupez le pied de porc en morceaux et blanchissez-les à l'eau avant de les sortir.
2. Faites bouillir les pieds de porc, les cacahuètes et les épices ensemble à feu vif pendant 15 minutes
3. Mettez les pieds de porc braisés cuits dans un grand bol et garnissez de coriandre

2. Ragoût de pieds de porc aux oignons

Ingrédients : 50 g d'oignons verts, 4 pieds de porc, sel en quantité suffisante. Préparation : Enlever les poils des pieds de porc, les laver et les couper au couteau ; couper l'oignon vert en tronçons, les mettre dans la marmite avec les pieds de porc, ajouter la quantité appropriée d'eau et un peu de sel, les faire bouillir d'abord à feu vif, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

3. Pieds de porc braisés

Ingrédients : 750 g de pieds de porc Assaisonnement : 13 g de sel et d'oignon vert, 8 g de gingembre, 25 g d'huile de sésame et de vin de cuisine, 5 grains de poivre, 50 g de sucre candi, 1 300 g de soupe
1. Rasez les poils des pieds du porc, nettoyez-les, coupez les griffes, coupez-les en deux, faites-les bouillir soigneusement dans de l'eau et mettez-les dans de l'eau froide. Écrasez le gingembre et l’oignon vert pour une utilisation ultérieure.
2. Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, ajoutez du sucre candi et faites frire jusqu'à ce qu'il devienne violet, puis ajoutez la soupe et faites-la virer au rouge clair.
3. Ajoutez les pieds de porc, le vin de cuisson, l'oignon, le gingembre, le sel et les grains de poivre. Écumez la sauce après ébullition. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les pieds de porc soient colorés. Laissez ensuite mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Soupe de pied de porc, melon et champignons

Matières médicinales : 30 g de dattes rouges, 12 g d'astragale, 12 g de baies de goji, 5 g d'angélique Ingrédients : 1 sabot avant de porc, 300 g de luffa, 250 g de tofu, 30 g de champignons, 5 tranches de gingembre, un peu de sel
1. Lavez et faites tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez les tiges. Pelez le luffa, lavez-le et coupez-le en morceaux. Coupez le tofu en morceaux et réservez.
2. Retirez les poils du sabot avant du porc, nettoyez-le, coupez-le en morceaux, faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirez-le et rincez-le à l'eau, mettez l'astragale et l'angélique dans un sac filtrant pour une utilisation ultérieure
3. Ajoutez les herbes, les pieds de porc, les champignons, les tranches de gingembre et 10 tasses d'eau dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 1 heure). Ajoutez le luffa et le tofu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Enfin, salez au goût.

5. Concombre de mer braisé avec gros sabot

Ingrédients : 750 g de concombre de mer trempé dans l'eau, 2 pieds de porc Assaisonnement : 800 g d'huile végétale (la consommation réelle est d'environ 50 g), 100 g d'huile de cuisson, 15 g de gingembre et de sauce soja, 25 g de vin de cuisine, 20 g d'oignon vert, huile de gingembre et sel, 50 g de sucre, 5 g de MSG, 25 g d'oignon vert, un peu de sucre colorant, quantité appropriée d'amidon humide, 1,5 kg de soupe au poulet
1. Grattez et nettoyez les pieds de porc, faites une incision à l'extérieur, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante, retirez-les de l'eau, mettez-les dans un wok avec 70% d'huile végétale chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez et égouttez l'huile. Lavez le concombre de mer et coupez-le en deux avec un couteau droit.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet, le sel et le sucre colorant. Mettre les ingrédients dans un wok, puis déposer le pied de porc dessus. Faire bouillir pendant 1 heure, retourner le pied, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le pied soit tendre, et le déposer sur une assiette. Retirez les oignons verts et le gingembre, retirez le tampon, mettez le concombre de mer dans la cuillère pendant 3 minutes, épaississez avec de la fécule humide et versez l'huile d'oignons verts et de gingembre.

6. Pieds de porc braisés

Coupez le pied de porc en deux, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour laver l'écume de sang, ajoutez une casserole d'eau froide, mettez-y les morceaux de pied de porc, ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine, le sel, la sauce soja noire, le sucre, le gingembre, l'oignon, l'anis, les clous de girofle, la cannelle, le galanga, l'angélique, l'amomum villosum et la cardamome (ajoutez seulement un petit grain de chaque épice), portez à ébullition à feu vif, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez tremper toute la nuit, retirez et laissez refroidir avant de manger, c'est délicieux ! pourri! Glutineux! Aucun doute là-dessus ! Faites bouillir huit autres œufs, épluchez-les et ajoutez le reste de la soupe, faites bouillir pendant dix minutes, laissez tremper toute la nuit et vous aurez des œufs braisés à manger le matin. Cette soupe peut être utilisée pour ajouter des assaisonnements et des épices et recyclée. C'est une très bonne saumure.

7. Pieds de porc braisés

Ingrédients : Quatre pieds de porc gras, retirez les racines des poils, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour enlever le sang, sortez-les et mettez-les dans de l'eau large, ajoutez la marinade, le vin de riz et le sucre, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sortez et retirez les os, essayez de garder les pieds de porc intacts et réservez après démontage. Méthode : Étalez uniformément la sauce soja sur les pieds de porc, séchez-les, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce que la couleur du sucre soit fixée, faites revenir les oignons verts et le gingembre dans une autre poêle, ajoutez les pieds de porc, ajoutez deux cuillères à soupe de vin de cuisine, deux cuillères à soupe de sucre candi ou de sucre, ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir les ingrédients, ajoutez les quantités appropriées de sel, de sauce soja et de MSG, portez à ébullition, soulevez délicatement les pieds de porc et placez-les sur une grande assiette, et versez le reste de la sauce dessus.

8. Vinaigre de pied de porc

Un pied de porc, un petit bâton de vieux vinaigre, un morceau de vieux gingembre, des piments séchés, de la sauce soja, une gousse d'ail entière, du sucre (le sucre candi est meilleur)
1. Retirez les poils du pied de porc, coupez-le en morceaux, faites-le bouillir dans de l'eau pour enlever le sang et lavez-le.
2. Coupez le gingembre en gros morceaux et aplatissez-les. Faites-les revenir avec les morceaux de jarret de porc (pas besoin d'huile). Lorsque l'huile commence à monter, ajoutez l'ail (entier), 3-4 piments séchés, un peu de sauce soja et un demi-bâton de vinaigre et portez à ébullition.
3. Ajoutez de l'eau pour couvrir tous les ingrédients, faites cuire jusqu'à ce que les pieds de porc soient pourris, ajoutez du sucre, goûtez, ajoutez du vinaigre s'il n'est pas assez acide

9. Cacahuètes au sucre de canne et aux pieds de cochon

1. Blanchir les pieds de porc et les nettoyer. Faire ramollir les cacahuètes dans de l'eau froide et réserver.
2. Mettez l'anis étoilé et la cannelle dans une poêle chaude, faites frire avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le gingembre et l'oignon vert, faites sauter les pieds de porc, ajoutez le vin de cuisine et lorsque la vapeur d'eau a presque disparu, ajoutez la sauce soja et faites sauter jusqu'à ce qu'elle devienne rouge, puis ajoutez de l'eau froide, juste assez pour couvrir les pieds de porc, couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif.
3. Une fois l'eau bouillante, ouvrez le couvercle et ajoutez une quantité appropriée de sucre candi, vous pouvez en ajouter un peu plus selon votre goût (pour les plats braisés, je préfère les plus sucrés), puis ajoutez du sel, mettez les cacahuètes trempées, couvrez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Notez qu'il est préférable de ne pas ouvrir la casserole au milieu, donc pour éviter que la casserole ne colle, vous pouvez ajouter plus d'eau froide au début.
4. Enfin, ouvrez la marmite et observez les préparatifs pour servir. Utilisez des baguettes pour piquer doucement le pied de porc. Si celui-ci s'enfonce facilement, cela signifie que la peau est pourrie et que la viande est cuite. Ensuite, mettez à feu vif pour réduire la soupe. Lorsque la soupe est épaisse et rouge vif, elle est prête à être servie.

10. Soupe de pieds de porc et soja

Ingrédients : 500 g de pieds de porc, 50 g de graines de soja Assaisonnement : gingembre, oignon vert haché, sel Préparation :
1. Blanchissez les pieds de porc dans de l’eau bouillante et lavez-les. Faire tremper les graines de soja dans l'eau pendant un moment
2. Mettez les graines de soja, les pieds de porc et les tranches de gingembre dans l'autocuiseur et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Ajoutez l’oignon vert haché, assaisonnez et servez.

11. Pieds de porc aux haricots noirs

Ingrédients : deux pieds de porc (coupés en 8 petits morceaux), 3 taels de haricots noirs, deux ou trois tranches de gingembre.
Étapes : Faites d’abord bouillir les pieds de porc dans de l’eau et égouttez l’eau. Mettez les haricots noirs lavés, les tranches de gingembre et les pieds de porc dans la casserole, laissez mijoter pendant trois heures à feu doux, puis ajoutez la quantité appropriée de sel.

12. Pieds de porc mijotés aux cacahuètes

Ingrédients : 200 grammes d'arachides, 2 pieds de porc et des quantités appropriées de sel, d'oignon, de gingembre et de vin de riz.
Méthode de préparation : Retirez les pieds et les poils du porc, lavez-les, coupez-les avec un couteau, mettez-les dans la casserole, ajoutez les cacahuètes, le sel, les oignons, le gingembre, le vin de riz et la quantité appropriée d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.