Riz sauvage

Introduction

Zizania latifolia, également connu sous le nom de Gaogua, Zizania repens, Zizania hand et Gaosun. C'est une plante herbacée vivace du genre Zizania de la famille des Poacées. La châtaigne d'eau est divisée en châtaigne d'eau à deux saisons et châtaigne d'eau à une saison (ou châtaigne d'eau à une seule maturité et châtaigne d'eau à deux maturités). La châtaigne d'eau à deux saisons (châtaigne d'eau à deux maturités) a un rendement plus élevé et une meilleure qualité. Les anciens appelaient 茭白 « 菰 ». Avant la dynastie Tang, le 茭白 était cultivé comme céréale. Ses graines étaient appelées 菰米 ou 雕胡 et faisaient partie des « six céréales » (稌,黍,猭白,錭白,麦,菰). Plus tard, on a découvert que certains plants de riz sauvage ne produisaient pas d'épis à cause d'une infection par le champignon du charbon, mais les plants ne présentaient aucun signe de maladie. Les tiges continuaient à gonfler et formaient progressivement des tiges charnues en forme de fuseau. C'est le riz sauvage que nous consommons aujourd'hui. De cette façon, les gens utilisent le champignon charbonneux pour empêcher le 茭白 de fleurir et de fructifier, et sélectionnent ces plantes malades et déformées comme légumes. Peut être utilisé comme médicament. La Chine et le Vietnam sont les seuls pays au monde à cultiver la tige de riz sauvage comme légume. À Baizhuangzi, Xintai, Shandong, le 茭白 est considéré comme l'une des trois bonnes choses (les trois bonnes choses sont le 茭白, les bourgeons de printemps et les œufs de canard sauvage), et il a été transmis depuis les temps anciens jusqu'à nos jours. Il pousse principalement dans la région du lac Yangtze et convient à la culture en eau douce.

Valeur nutritionnelle de la tige de riz sauvage

Le bambou d'eau a pour effet d'éliminer la chaleur, d'étancher la soif, de favoriser la diurèse et de traiter la carence en lait post-partum chez les femmes. La valeur nutritionnelle du bambou d'eau contient des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines, etc. Les méthodes de cuisson du bambou d'eau comprennent le bambou d'eau sauté, les rouleaux de bambou d'eau, la salade de bambou d'eau froide, les œufs brouillés au bambou d'eau, le bambou d'eau braisé, la bouillie de bambou d'eau, le bambou d'eau sauté aux champignons noirs, la soupe aux champignons et au bambou d'eau, le bambou d'eau sauté au tofu séché, le bambou d'eau sauté au porc râpé au poivre vert, le bambou d'eau mijoté au tofu, le bambou d'eau sauté aux crevettes, le bambou d'eau sauté au cœur de canard, le bambou d'eau blanchi et le bambou d'eau à l'argent.

L'efficacité et la fonction du riz sauvage

Le riz sauvage contient principalement des protéines, des lipides, des glucides, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine E, des traces de carotène et des minéraux, etc. L'azote organique du jeune riz sauvage existe sous forme d'acides aminés et peut fournir du soufre, qui est facilement absorbé par le corps humain. La médecine chinoise estime que le riz sauvage a pour effet d'éliminer la chaleur, d'étancher la soif et de diurèse, ce qui est bénéfique pour l'hépatite ictérique et la carence en lait post-partum. Le riz sauvage contient de riches vitamines qui ont l'effet du vin frais et ont pour fonction de dégriser. Le stigmastérol du riz sauvage peut éliminer l'oxygène actif dans le corps, inhiber l'activité de la tyrosinase, empêchant ainsi la formation de mélanine, et il peut également adoucir la couche cornée à la surface de la peau, rendant la peau lisse et délicate. Le riz sauvage convient aux personnes souffrant d'hypertension, d'hépatite ictérique, aux femmes souffrant d'une carence en lait post-partum et d'une intoxication alcoolique.

Effets secondaires et contre-indications de la tige de riz sauvage

Les personnes souffrant de calculs urinaires ne doivent pas en consommer fréquemment ; les personnes souffrant d’une rate et d’un estomac faibles, de diarrhée et de selles molles doivent éviter d’en consommer.

Comment faire de délicieuses tiges de riz sauvage

Comment faire une tige de riz sauvage :

Riz Sauvage Sauté au Bambou

Ingrédients : 700 grammes de tige de riz sauvage, 25 grammes d'huile de sésame, 5 grammes de piment séché, MSG et sel, 30 grammes de sauce soja et 30 grains de poivre.

pratique:

1. Retirez les vieilles racines, les coquilles et la peau intérieure de la tige de riz sauvage, coupez-les en lanières de 5 cm d'épaisseur, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, retirez-les et mélangez-les avec du sel et du MSG.

2. Dans un wok, faites revenir les grains de poivre du Sichuan dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient brûlés, puis retirez-les et jetez-les. Faites ensuite revenir les piments jusqu'à ce qu'ils deviennent noirs et violets. Ajoutez la sauce soja, portez à ébullition, versez sur les tiges de riz sauvage mélangées et laissez mijoter un moment.

Rouleau de riz sauvage

Ingrédients : 5 grammes de tige de riz sauvage, 1 carotte, 50 grammes de champignons trempés, 50 grammes de poivron vert, 5 grammes d'œufs de crevettes, 5 grammes de sel fin, 1 gramme de MSG, 10 grammes d'huile de sésame et 50 grammes de soupe de germes de soja.

pratique:

1. Coupez l'extrémité fine des pousses de bambou d'eau, en faisant en sorte que les deux extrémités aient la même épaisseur. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les et une fois refroidies, utilisez une méthode de coupe pour rouler les pousses de bambou d'eau en grandes tranches fines. Retirez les tiges des champignons et coupez-les en lanières ainsi que les carottes et les poivrons verts.

2. Placez le wok sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile de sésame et de soupe de germes de soja, ajoutez du sel, du glutamate monosodique et des œufs de crevettes et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les tranches de tiges de riz sauvage, les carottes râpées et les champignons râpés dans le wok et laissez cuire un moment, puis servez dans un bol. Blanchir les lamelles de poivron vert dans de l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide, égoutter, ajouter du sel, du glutamate monosodique et de l'huile de sésame et bien mélanger.

3. Prenez un morceau de tige de riz sauvage, étalez-le sur la planche à découper, mettez-y les carottes râpées, les poivrons verts et les champignons, et roulez-le en un tube aussi épais qu'un petit doigt. Enroulez-le morceau par morceau, avec la jointure vers le bas. Au moment de servir, coupez en morceaux en diagonale à l'aide d'un couteau et disposez-les dans l'assiette.

Salade froide de tiges de riz sauvage

Ingrédients : 500 grammes de tige de riz sauvage tendre, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail émincée, 1 cuillère à café de sucre et des quantités appropriées d'huile de sésame et de MSG.

pratique:

1. Pelez les châtaignes d'eau, coupez les vieilles tiges, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tapez-les légèrement avec le dos d'un couteau pour les attendrir. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir naturellement. À l'aide d'un couteau, coupez-les en tranches ou en dés, ou en lanières ou en tronçons et disposez-les sur une assiette.

2. Ajoutez la sauce soja, l'ail émincé, le sucre, l'ail et le MSG et mélangez bien.

Tige de riz sauvage échaudée à l'huile

Ingrédients : 500 grammes de tige de riz sauvage tendre, 20 grammes de crevettes séchées, des quantités appropriées de sel, de poudre de poulet et d'huile de sésame.

pratique:

1. Pelez le bambou d'eau, coupez les vieilles tiges, lavez et coupez en fines lanières; lavez les crevettes séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux, ajoutez de la poudre de poulet, du sel, de l'huile de sésame et une petite quantité d'eau pour faire du jus.

2. Mettez le wok sur le feu, ajoutez de l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud à 70 %. Répartissez les copeaux de bambou d'eau dans la passoire et faites-les blanchir dans l'huile 2 ou 3 fois. Lorsque les copeaux de bambou d'eau sont tendres et cuits, mettez-les sur une assiette et continuez à les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Placez une autre assiette à l'envers sur la tige de riz sauvage, pressez l'huile de la tige de riz sauvage, versez la sauce préparée dessus et mélangez bien.

Oeufs frits avec tige de riz sauvage

Ingrédients : 2 œufs, 100 grammes de châtaignes d'eau. Ajoutez les quantités appropriées d’huile végétale, de sel, d’oignon vert haché et de bouillon.

pratique:

1. Lavez et épluchez les châtaignes d'eau, coupez-les en lanières épaisses ; battez les œufs dans un bol, ajoutez un peu de sel et remuez bien.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les châtaignes d'eau râpées et faites-les revenir quelques fois, ajoutez du sel et du bouillon, et lorsque la soupe est sèche, servez-la dans un bol.

3. Versez un peu d'huile dans la poêle, faites frire les œufs, puis ajoutez les châtaignes d'eau et les oignons verts hachés et faites revenir le tout. Ajoutez du sel et continuez à faire revenir encore quelques fois jusqu'à ce que les châtaignes d'eau et les œufs soient brisés en morceaux.

Argent argent tige de riz sauvage

Ingrédients : 200 grammes de tiges de riz sauvage aussi grosses qu'une pièce de cuivre, 150 grammes de porc haché, 2 œufs, une demi-cuillère à soupe de graines de sésame, sauce soja, sel fin, oignon vert, gingembre, quantité appropriée d'eau à 45°, amidon, 2 cuillères à soupe d'amidon sec et 75 grammes d'huile de cuisson.

pratique:

1. Ajoutez l'oignon vert haché, le gingembre, l'amidon aquatique, le sel fin, la sauce soja et le blanc d'œuf à la viande hachée et mélangez bien pour faire la garniture à la viande. Séparez le blanc d’œuf et le jaune d’œuf, mélangez le blanc d’œuf avec la fécule de maïs sèche pour faire une pâte de blanc d’œuf.

2. Couper la tige de riz sauvage en rondelles d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, soit environ 25 à 30 rondelles au total, les poser à plat, étaler dessus la pâte de blanc d'œuf, puis ajouter la farce de viande de la taille de petites boulettes de viande. Utiliser un grattoir trempé dans l'eau pour lisser le tout, saupoudrer quelques graines de sésame dessus, puis utiliser un grattoir pour compacter le tout jusqu'à obtenir une pâte crue.

3. Chauffez une poêle, étalez un peu d'huile au fond de la poêle, placez la pâte crue avec la garniture de viande vers le haut et faites-la frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond devienne jaune clair. Retournez-la et faites-la frire à nouveau. Transférez-la dans un plat une fois cuite. Servir avec de la salsa tomate ou de la sauce Worcestershire pour tremper.

Tige de riz sauvage braisée

Ingrédients : 500 grammes de tige de riz sauvage, 150 grammes de poitrine de porc, deux poivrons rouges, un gros morceau de gingembre, quatre anis étoilés, deux ou trois tranches de cannelle, 10 grammes de sucre cannelle, une cuillère à café de sauce soja noire, deux cuillères à café de sel, une grande cuillerée de vin de cuisine, des oignons verts et de l'essence de poulet selon le cas.

pratique:

1. Hachez l’échalote, tranchez le gingembre et coupez le poivron rouge en grosses tranches ;

2. Pelez la tige de riz sauvage et coupez-la en gros morceaux à l'aide d'un couteau à rouler ;

3. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux, versez une quantité appropriée d'huile dans le wok, faites chauffer à 60 % puis baissez le feu, ajoutez les tranches de gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et la poitrine de porc à tour de rôle et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la graisse de la peau de la poitrine de porc soit extraite ;

4. Ajoutez le vin de cuisine, le sucre candi et la sauce soja foncée et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes ;

5. Ajoutez la tige de riz sauvage et remuez bien, ajoutez du sel et une demi-casserole d'eau, remuez bien, faites bouillir à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen ;

6. Lorsque l'eau est sèche à 80 %, ajoutez les tranches de poivron rouge et faites chauffer à feu vif pour les sécher. Lorsque vous retirez du feu, ajoutez une petite quantité d'essence de poulet pour assaisonner.

Bouillie de riz sauvage

Ingrédients : 100 g de farine de blé, 150 g de tige de riz sauvage, 2 g de sel

pratique:

1. Coupez les vieilles racines de la tige du riz sauvage, épluchez la coque, pelez la peau, rincez et coupez en petits dés ;

2. Faites mariner la tige de riz sauvage avec du sel ;

3. Mettez la farine de blé dans un bol et mélangez-la avec de l'eau tiède pour obtenir une pâte ;

4. Ajoutez environ 1000 ml d’eau froide dans la casserole et portez à ébullition ;

5. Une fois l'eau bouillante, versez la pâte de farine de blé et la tige de riz sauvage coupée en dés, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que la bouillie soit épaisse ;

6. Ajustez le goût avec du sel, laissez mijoter un moment, puis servez.

Champignons noirs frits avec tige de riz sauvage

Ingrédients : 1 livre de tige de riz sauvage, 15 grammes de champignons noirs séchés trempés ; 4 à 5 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sel et de sucre.

pratique:

1. Pelez et lavez la tige de riz sauvage, coupez-la en rondelles et réservez-la ;

2. Hachez 4 à 5 gousses d’ail en petits morceaux et réservez ;

3. Une fois le champignon trempé, lavez-le, blanchissez-le à l'eau bouillante, égouttez-le et réservez ;

4. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez un peu d’huile, ajoutez les tranches de riz sauvage et faites revenir rapidement ;

5. Ajoutez les champignons noirs et faites revenir rapidement ;

6. Ajoutez du sel et du sucre pour assaisonner, puis ajoutez l'ail émincé, remuez bien et servez.

Soupe aux champignons et aux tiges de riz sauvage

Ingrédients : 500 grammes de tige de riz sauvage tendre, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, vin de Shaoxing, sel, sucre, poivre, eau, amidon et poudre de poulet selon le cas.

Matériel:

1. Pelez les châtaignes d'eau, coupez les vieilles racines, lavez-les, ouvrez-les et coupez-les en tranches obliques.

2. Faites chauffer environ 500 grammes d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 50 %, ajoutez les tiges de riz sauvage et faites-les frire pendant un moment, puis retirez-les de l'huile et réservez.

3. Lavez le wok, placez-le sur feu doux, faites chauffer la sauce aux huîtres, versez la tige de riz sauvage et faites sauter, ajoutez le vin de Shaoxing, ajoutez une demi-tasse d'eau, de la poudre de poulet, du sel, du poivre et une petite quantité de sucre, couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 minutes, ajoutez de l'eau, de la fécule pour épaissir, arrosez d'huile de sésame et servez.

Tige de riz sauvage frite avec tofu

Ingrédients : 300 g de tige de riz sauvage, 200 g de tofu séché, un peu de poivre vert, un peu de sel

pratique:

1. Lavez la tige du riz sauvage et retirez la peau dure, lavez le poivron vert

2. Choisissez le tofu avec une couleur de sauce et coupez-le en fines tranches.

3. Coupez la tige de riz sauvage en deux moitiés, puis coupez-la en tranches d'environ la même largeur que le tofu séché.

4. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Une fois l'eau bouillante, versez-y les tranches de châtaignes d'eau et blanchissez-les brièvement. Blanchir et sécher.

5. Mettez une quantité appropriée d'huile à salade dans le wok, ajoutez les lamelles de poivron vert et faites revenir pendant 2 minutes.

6. Versez les tranches de tige de riz sauvage et les tranches de tofu séché, faites revenir le tout, ajoutez un peu de sel pour assaisonner et retirez de la poêle.

7. La tige de riz sauvage frite avec du tofu séché est prête.

Porc sauté avec tige de riz sauvage et poivron vert

Ingrédients : 2 tiges de riz sauvage, 1 carotte, 1 poivron vert, 50 grammes de porc, un peu d'huile, un peu de sel, un peu de bouillon de poulet

pratique:

1. Lavez et coupez la tige de riz sauvage, la carotte, le poivron vert et la viande en lambeaux ;

2. Chauffer le carter d’huile ;

3. Ajoutez le porc râpé et faites sauter ;

4. Ajoutez le poivron vert et faites revenir pendant 2 minutes ;

5. Ajoutez ensuite les carottes et faites revenir ;

6. Ajoutez la tige de riz sauvage et faites sauter ;

7. Ajoutez un peu d’eau, faites revenir, couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes ;

8. Ajoutez ensuite un peu de sel et faites revenir pendant 2 minutes ;

9. Après 2 minutes, ajoutez un peu d'essence de poulet et faites revenir uniformément avant de servir.

Tofu braisé au riz sauvage

Ingrédients : 3 tiges de riz sauvage, une demi-petite carotte, 250 grammes de vieux tofu, oignon vert, gingembre, sel, essence de poulet, huile de cuisson

pratique:

1. Préparez tous les ingrédients.

2. Lavez la tige de riz sauvage et les carottes et coupez-les en fines tranches.

3. Lavez le tofu, coupez-le en fines tranches et réservez.

4. Faites chauffer le wok, versez l’huile de cuisson, ajoutez l’oignon et le gingembre et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

5. Versez les tranches de tige de riz sauvage et faites revenir pendant un moment. 6. Faites revenir pendant environ 2 minutes et ajoutez la quantité appropriée de sel.

7. Versez la moitié d’un bol d’eau sur le bord de la casserole. Le riz sauvage est relativement sec et son humidité sera rapidement consommée.

8. Une fois que la tige de riz sauvage est devenue tendre, ajoutez les tranches de carotte et faites revenir pendant environ une demi-minute, puis versez le tofu.

10. Utilisez l’eau restante dans la casserole pour cuire légèrement le tofu sans le faire revenir vigoureusement. Après environ 1 minute, lorsque tous les ingrédients sont presque cuits, ajoutez une petite quantité d'essence de poulet et mélangez bien, puis éteignez le feu et servez.

Coeur de canard poêlé avec tige de riz sauvage

Ingrédients : Tige de riz sauvage, coeur de canard, poivre vert, champignon noir imbibé d'eau, sel, essence de poulet, sucre, vin blanc

pratique:

1. Préparez une quantité appropriée de cœur de canard pour une utilisation ultérieure ;

2. Coupez le cœur de canard, lavez le sang, égouttez-le et ajoutez la quantité appropriée de sel et de vin blanc pour faire mariner ;

3. Rincez le cœur de canard mariné à l'eau claire plusieurs fois, mettez-le dans une poêle chaude avec de l'huile froide et faites-le revenir pour une utilisation ultérieure ;

4. Coupez la tige de riz sauvage en fines tranches et saupoudrez-la d'un peu de sel pour une utilisation ultérieure ;

5. Coupez le poivron vert en fines tranches et réservez ;

6. Faites tremper le champignon séché et lavez-le pour une utilisation ultérieure ;

7. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, faites-la chauffer et réservez ;

8. Ajoutez la tige de riz sauvage et faites sauter ;

9. Ajoutez les champignons noirs trempés et remuez bien pour une utilisation ultérieure ;

10. Versez un peu d'eau sur le bord de la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux pendant 2 minutes, ajoutez les tranches de poivron vert et faites revenir uniformément ;

11. Ajoutez le cœur de canard et faites revenir uniformément, puis ajoutez la quantité appropriée de sel, d'essence de poulet et de sucre, assaisonnez, faites revenir légèrement, ajoutez la quantité appropriée de poudre de poivre, faites revenir uniformément et servez.

Tige de riz sauvage frite aux crevettes

Ingrédients : 300 g de crevettes, 250 g de tiges de riz sauvage, 30 g de petits pois

Assaisonnement : 40 grammes de blanc d'œuf, 15 grammes d'oignon vert, 15 grammes de gingembre, 2 grammes de sel, 2 grammes de MSG, 5 grammes de pois féculents et 20 grammes d'huile végétale.

pratique:

1. Décortiquez les crevettes, retirez leurs têtes et leurs queues et coupez-les en rondelles avec une lame de rasoir ;

2. Ajoutez le blanc d’œuf, le sel et l’eau, l’amidon et mélangez bien ;

3. Pelez la tige de riz sauvage, coupez-la en deux et tranchez-la en diagonale ;

4. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle chaude, ajoutez les crevettes et coupez-les en morceaux ;

5. Faites chauffer l'huile restante dans la poêle, ajoutez l'oignon vert haché et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés ;

6. Ajoutez la tige de riz sauvage et faites sauter ;

7. Faites ensuite cuire 20 grammes de bouillon, ajoutez les assaisonnements, ajoutez les crevettes et les pois verts, faites revenir quelques fois, arrosez d'huile de cuisson et servez.

Valeur médicinale de la tige de riz sauvage

Les pousses de bambou médicinales peuvent évacuer l'humidité et la chaleur, détoxifier et favoriser la lactation. Le stigmastérol qu'elles contiennent peut éliminer l'oxygène actif du corps, inhiber l'activité de la tyrosinase et ainsi empêcher la production de mélanine. Elles peuvent également adoucir la couche cornée de la surface de la peau, rendant la peau lisse et délicate, et la chair tendre.

1. Diurétique, désaltérant, détoxifiant

La châtaigne d'eau est douce et froide, glissante et piquante par nature. Elle peut non seulement favoriser la diurèse et éliminer l'eau, et aider au traitement des œdèmes des membres, des difficultés à uriner, etc., mais peut également évacuer la chaleur, soulager l'agitation et étancher la soif. Elle est particulièrement adaptée à la consommation en été. Elle peut évacuer la chaleur et favoriser les mouvements intestinaux, soulager l'agitation et soulager l'alcool, et peut également éliminer la toxicité de l'alcool et traiter l'ivresse.

2. Reconstituer le corps

Le bambou d'eau contient plus de glucides, de protéines, de graisses, etc., qui peuvent compléter les nutriments du corps humain et avoir pour effet de renforcer le corps.

3. Le sélénium peut soulager la jaunisse et est bénéfique pour l'hépatite de type jaunisse