Valeur nutritionnelle et effets du vin sur la santé

Le vin est un type de vin qui possède trois faibles teneurs (faible teneur en alcool, faible teneur en sucre et faible teneur en calories) et trois richesses (riche en acides aminés, riche en vitamines et riche en sels inorganiques). La plupart des nutriments contenus dans le vin proviennent du jus de raisin, et l’éthanol qu’il contient provient de la fermentation du jus.

Composition chimique du vin

Le vin contient généralement environ 10 à 16 % d’alcool et l’éthanol provient de la fermentation du jus de fruits. Sa composition chimique provient du jus de raisin. Plus de 250 composants ont été analysés jusqu’à présent.

1. Sucres divers :

Il contient du glucose, du fructose, du pentose, de la gomme et du mucus, qui sont tous des sucres essentiels pour le corps humain.

2. Acides organiques :

Il contient de l'acide tartrique, de l'acide malique, de l'acide succinique, de l'acide citrique, etc., qui sont des substances qui maintiennent l'équilibre acido-basique dans le corps et peuvent aider à la digestion.

3. Sels inorganiques :

Le vin contient de l'oxyde de potassium et de l'oxyde de magnésium, et le rapport dans le vin est exactement équivalent au rapport de potassium et de magnésium dans les muscles humains. La teneur en phosphore du vin est très élevée, faible en calcium, en nitrure de sodium et en oxyde d'aluminium, et contient du soufre, du chlore, du fer, du dioxyde de silicium, du zinc, du cuivre, du sélénium, etc.

4. Substances contenant de l’azote :

La teneur moyenne en azote du vin est d'environ 0,05 à 0,027 %. Le vin contient 1 gramme/litre de protéines et 18 types d'acides aminés.

5. Vitamines et substances apparentées :

Le vin contient de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine B6, de la vitamine B12, de l’acide pantothénique, de l’acide folique, de la biotine, de la vitamine C, etc. Substances vitaminiques telles que l’inositol, l’acide para-aminobenzoïque et la choline, ainsi que les bioflavonoïdes.

6. Alcools :

Teneur en alcool 70ml/L - 180ml/L. Contient une petite quantité d'huile de fusel, d'alcool phényléthylique, etc. Diols, polyols, esters, acétals, etc., ces substances forment l'arôme et la saveur du vin.

7. Tanins et pigments :

Le vin rouge contient plus de tanins que le vin blanc et a un goût légèrement amer. Le vin rouge contient 0,4 g/L à 0,11 g/L de pigment. Après un stockage de longue durée, la couleur du vin devient plus foncée, principalement parce que le pigment devient colloïdal, précipite et change de couleur après oxydation.

Quelle est la valeur nutritionnelle du vin ?

Le vin possède des propriétés nutritionnelles et une composition chimique relativement complète. Il constitue une bonne source de nutriments minéraux inorganiques et de vitamines organiques et peut fournir au corps humain une certaine quantité de calories. La thiamine contenue dans le vin peut restaurer la fatigue et exciter les nerfs ; la riboflavine peut favoriser l'oxydation et la réduction des cellules, prévenir les aphtes et les cataractes ; la niacine peut maintenir la santé de la peau et des nerfs et jouer un rôle de beauté ; la vitamine B6 est importante pour le métabolisme des protéines, rendant le poisson et la viande plus faciles à digérer ; l'acide folique et la vitamine B12 sont bénéfiques pour la régénération des globules rouges et la production de plaquettes.