Comment conserver les pêches

Que savez-vous des méthodes de conservation des pêches ? Permettez-moi de vous présenter ce numéro ci-dessous.

Comment conserver les pêches fraîches

Stockage sous atmosphère contrôlée : le stockage sous atmosphère contrôlée est communément appelé stockage CA. Il utilise un entrepôt de stockage fermé réfrigéré mécaniquement équipé d'un dispositif à atmosphère contrôlée et d'un équipement de réfrigération pour maintenir un certain faible taux d'oxygène, une basse température et un dioxyde de carbone et une humidité appropriés dans l'entrepôt de stockage, et évacuer rapidement les gaz nocifs générés dans l'entrepôt de stockage, réduisant ainsi efficacement le taux de respiration des fruits stockés, de manière à retarder l'effet de maturation et à prolonger la durée de conservation. Avant de stocker les pêches rouges, il est nécessaire de vérifier soigneusement si les fonctions des différents équipements du stockage sous atmosphère contrôlée sont intactes et fonctionnent normalement, et d'éliminer à temps divers défauts. Démarrez le réfrigérateur et l'entrepôt ne peut être mis en stockage qu'une fois que la température dans l'entrepôt est descendue à 0℃ ; au stade initial du stockage, démarrez le générateur d'azote et l'éliminateur de dioxyde de carbone pour réduire rapidement l'oxygène et éliminer respectivement le dioxyde de carbone, de sorte que la température et la composition du gaz dans l'entrepôt se stabilisent progressivement aux indicateurs appropriés pour un stockage à long terme. Les variations de température, de concentration en oxygène et en dioxyde de carbone dans l'entrepôt doivent être mesurées une ou deux fois par jour pour comprendre les changements et les contrôler strictement. Les inspections et tests intermédiaires et avancés doivent être effectués avec soin et régulièrement pour éviter les dysfonctionnements des différentes installations de l'entrepôt. Avant l'expédition des pêches, tous les équipements de conditionnement du gaz doivent être arrêtés et la porte doit être légèrement ouverte pour augmenter lentement l'oxygène. Après 2 à 3 jours, la composition du gaz dans l'entrepôt revient progressivement à l'état atmosphérique avant que le personnel ne puisse entrer dans l'entrepôt pour opérer. Les conditions de réfrigération commerciale à atmosphère contrôlée actuellement recommandées sont de 0 °C et 1 % d'oxygène + 5 % de dioxyde de carbone ou 2 % d'oxygène + 5 % de dioxyde de carbone. Vérifiez régulièrement après stockage. Les pêches rouges stockées à court terme doivent être observées une fois par jour, et les fruits à moyen et long terme doivent être contrôlés tous les 3 à 5 jours.

Les pêches doivent être conservées à des températures variables

Les fluctuations de température ont un effet bénéfique sur l'atténuation des dommages causés par le froid sur les pêches rouges stockées à basse température et sur le maintien de la saveur du fruit et de la texture de la pulpe. Les dommages causés par les basses températures aux pêches rouges sont causés par les conditions de stockage qui favorisent l'accumulation d'acide acétique. La raison pour laquelle le stockage à température variable peut réduire l'apparition de dommages à basse température est qu'il favorise la volatilisation de certaines substances volatiles telles que l'acide acétique et inhibe la respiration. L'indice de fluctuation de température doit être inférieur à 3 ℃. Au-delà de 4 ℃, les fruits risquent de brunir et de pourrir. Les fluctuations de température au début du stockage ont un impact plus important sur les pêches rouges, tandis que les fluctuations au stade ultérieur ont un effet moindre. Lors d'un stockage à température variable, la dureté du fruit diminue progressivement et les solides solubles augmentent progressivement ; tandis que lors d'un stockage à température constante, le fruit est sujet à une « réversion ». En effet, la fermeté des fruits dépend de l’équilibre des activités de la pectinestérase (PE) et de la polygalacturonase (PG), qui déterminent l’état de la pectine. Une température basse prolongée entraînera également l'inactivation du PE et les fruits ne pourront pas mûrir.

Pantao doit être stocké sous pression réduite

L'air dans l'entrepôt est extrait par une pompe à vide, la pression d'air dans l'entrepôt est contrôlée en dessous de 13,3 kPa, et une basse température et une humidité élevée sont configurées. L'air à basse pression est ensuite mis en circulation, de sorte que les pêches rouges peuvent continuellement obtenir de l'air frais, humide, à basse pression et à faible teneur en oxygène. Généralement, l'air est ventilé 4 fois par heure, ce qui peut éliminer la chaleur du champ, la chaleur respiratoire et l'éthylène, le dioxyde de carbone, l'acétaldéhyde, l'éthanol, etc. produits par le métabolisme, de sorte que les pêches rouges sont dans le meilleur état de dormance. Non seulement l'humidité du fruit est préservée, mais aussi la consommation de nutriments tels que les vitamines, les acides organiques et la chlorophylle est réduite. Dans le même temps, la période de stockage est beaucoup plus longue que celle de l'entreposage frigorifique général, l'indice de fraîcheur du produit est considérablement amélioré et la durée de conservation après avoir quitté l'entrepôt est également considérablement prolongée.

Transport des pêches

Bien que la durée de transport soit plus courte que la durée de stockage, la température de transport doit également être maintenue à un niveau bas. La température de transport appropriée est de 1°C à 2°C, et il est préférable de ne pas dépasser 12°C. Avant le transport, il doit être pré-refroidi avant le chargement. Les pêches sont emballées dans des sacs en plastique et l’effet de contrôle de l’atmosphère spontanée est également idéal.