Comment manger des figues

La figue est le fruit du mûrier. Parce que les feuilles du figuier sont épaisses, grandes et vert foncé, mais les fleurs sont très petites et souvent recouvertes par des branches et des feuilles, ce qui les rend difficiles à découvrir par les gens. Lorsque le fruit est exposé, les fleurs sont tombées, les gens pensent donc qu'il s'agit d'un fruit sans fleurs, d'où le nom de figue. Les figues sont molles et pourries lorsqu'elles sont mûres, et leur goût est sucré comme celui du kaki mais sans pépins. Elles sont riches en nutriments. En plus de contenir divers acides aminés, vitamines et minéraux nécessaires au corps humain, elles contiennent également de l'acide citrique, de l'acide fumarique, de l'acide succinique, de l'acide quinique, de la lipase, de la protéase et d'autres ingrédients, et ont d'excellents effets thérapeutiques.

Analyse nutritionnelle des figues :

1. Les figues contiennent de l'acide malique, de l'acide citrique, de la lipase, de la protéase, de l'hydrolase, etc., qui peuvent aider le corps à digérer les aliments et favoriser l'appétit. Les figues contiennent également une variété de lipides, elles ont donc pour effet d'hydrater les intestins et de faciliter le transit intestinal.

2. La lipase et l'hydrolase contenues dans les figues ont pour fonction de réduire les lipides sanguins et de décomposer les lipides sanguins, ce qui peut réduire le dépôt de graisse dans les vaisseaux sanguins, jouant ainsi un rôle dans la réduction de la pression artérielle et la prévention des maladies coronariennes ;

3. Les figues ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-gonflements et peuvent aider à soulager les maux de gorge et les gonflements ;

4. Le sérum de fruits non mûrs contient des principes actifs tels que le psoralène et le bergaptène. Le jus de fruits mûrs peut être extrait d'une substance aromatique appelée benzaldéhyde. Ces deux substances ont pour effet de prévenir et de combattre le cancer et d'améliorer la résistance de l'organisme aux maladies. Elles peuvent prévenir l'apparition de divers cancers, retarder le développement de l'adénocarcinome et du lymphosarcome transplantés, favoriser leur dégénérescence et ne seront pas toxiques pour les cellules normales.

Bienfaits des figues :

Les figues sont sucrées, neutres et non toxiques ;

Il a pour effet de renforcer la rate, de nourrir et d’humidifier les intestins ;

Il est principalement utilisé pour traiter l'indigestion, la perte d'appétit, la toux due à une carence en yin, la toux sèche sans expectorations, les maux de gorge, etc.

Les figues conviennent pour :

Il est comestible pour le grand public

1. Il convient aux personnes souffrant d'indigestion, de perte d'appétit, d'hyperlipidémie, d'hypertension, de maladie coronarienne, d'artériosclérose, de cancer et de constipation.

2. Il ne convient pas aux patients souffrant de stéatose hépatique, d'accident vasculaire cérébral, de diarrhée, de paralysie périodique normokaliémique, etc. ; les personnes ayant des selles molles ne doivent pas le manger cru.

Comment manger des figues

Les figues peuvent être consommées directement ou transformées dans les aliments suivants :

1 fruit séché

Les figues séchées constituent la forme principale de l'ensemble du processus de transformation et d'utilisation. Elles sont faciles à stocker et peuvent également être utilisées comme matière première pour d'autres produits transformés.

1) Séchage au soleil Dans les régions productrices de figues au climat sec en été, cette méthode est souvent utilisée pour sécher les figues mûres. La méthode spécifique est la suivante : par une journée ensoleillée, après avoir récolté les fruits mûrs, disposez-les un par un dans des paniers plats, des tamis ou d'autres récipients respirants selon la variété et la qualité, placez-les au soleil pour les sécher naturellement ou placez-les dans un endroit aéré pour les sécher ; lors du séchage, retournez-les, aplatissez-les et façonnez-les fréquemment ; lorsque l'humidité est perdue et que la teneur en sucre en poudre des fruits augmente d'environ 50 %, ils peuvent être mis en sac et stockés.

2) Tranchage et séchage : Pour les figues vertes qui ne peuvent pas mûrir dans les derniers stades de leur croissance, le tranchage et le séchage peuvent être utilisés. La méthode est la suivante : tout d'abord, coupez les fruits à la main en tranches d'environ 0,3 cm d'épaisseur et étalez-les sur un tapis de roseau, un chevron de bambou ou un sol en ciment propre. Après séchage, conservez-les dans un sac en plastique. La deuxième méthode consiste à trancher les tranches à l'aide d'une trancheuse et à les sécher dans un séchoir, ou à les sécher naturellement au soleil. Les tranches de fruits séchés peuvent être utilisées comme matières premières pour la fabrication de conserves et de boissons.

(3) Déshydratation : Pour certaines variétés à faible teneur en sucre et à forte teneur en eau, les fruits peuvent être récoltés lorsqu'ils sont mûrs à 80 à 90 % et déshydratés. Déroulement du processus : fruits frais → lavage → épluchage à la vapeur (blanchiment) → séchage sous vide (déshydratation) → emballage → stockage. Les fruits secs déshydratés peuvent être utilisés comme produits comestibles ou comme matières premières pour la fabrication de gâteaux et de soupes.

(4) Séchage : Cette méthode est souvent utilisée pour sécher les fruits mûrs dans les zones de production à températures et humidité élevées en été. La méthode consiste à sécher les figues après leur cueillette, en procédant comme suit : lavage des fruits → épluchage à la vapeur (blanchiment) → mise sur assiette → séchage → façonnage → conditionnement → stockage → produit. Les fruits secs peuvent être utilisés comme matières premières pour les fruits en conserve, les boissons et les gâteaux, ou ils peuvent être utilisés directement.

2 Confiture

En général, 80 à 90 % des figues peuvent être utilisées comme matières premières. Si vous souhaitez transformer de la confiture répondant aux normes d'exportation, vous devez choisir des fruits de haute qualité, de la même variété et à haute maturité ; si vous souhaitez l'utiliser pour un usage domestique, des fruits propres et défectueux peuvent également être utilisés. Les principaux points de la technologie de traitement sont les suivants :

(1) Le rapport pondéral des fruits au saccharose est de 1:0,5-0,6, ajoutez environ 0,4 % d'acide citrique et ajoutez une petite quantité d'eau pendant la pré-cuisson.

(2) Flux de processus : Fruits crus → sélection → lavage → nettoyage → broyage → dépulpage → précuisson → ajout de sucre et concentration (3 fois) → mise en conserve → scellage → stérilisation → refroidissement → étiquetage.

(3) Exigences techniques : Le récipient de cuisson à la vapeur doit de préférence être un pot à double couche en acier inoxydable ; la température de cuisson à la vapeur doit être comprise entre 100 et 120 °C ; l'agitation doit être continue pendant le processus de cuisson à la vapeur ; la température de mise en conserve doit être d'environ 70 °C ; et la température de stérilisation doit être d'environ 100 °C.

(4) Indicateurs de qualité : La teneur solide de la confiture est d'environ 70 % ; le produit est ambré ou brun jaunâtre, translucide ; le liquide de confiture contient une petite quantité de tégument blanc cassé.

3 fruits en conserve

Les matières premières sont généralement mûres à 80 à 100 %, avec une taille de fruit uniforme (environ 40 à 50 g) et une peau jaune ou jaune-vert. Si le fruit est trop gros, il doit être cassé ; la surface du fruit doit être exempte de taches et de cicatrices malades. Les principaux points techniques sont les suivants :

(1) Le rapport pondéral des fruits et du saccharose est de 1 : 0,2-0,3, ajoutez 0,3 %-0,5 % d'acide citrique et la quantité appropriée d'eau.

(2) Flux de processus : Tri des fruits crus → lavage → nettoyage → épluchage → (ou non épluchage) → blanchiment → traitement au soufre → ébullition et trempage du sucre → séchage → façonnage → classement → emballage.

(3) Exigences techniques : Pour le traitement des fruits en conserve haut de gamme, les fruits crus doivent être pelés ; la technologie d'épluchage utilise généralement une méthode liquide alcaline, mais le trempage au sucre sous vide est plus efficace et fait gagner du temps. La meilleure température de cuisson pour les fruits en conserve est de 60℃.

4. Boissons

Les boissons sont une forme majeure de transformation et d’utilisation des figues. Il peut utiliser à la fois des fruits frais mûrs et des fruits secs comme matières premières ; les boissons peuvent se présenter sous forme de boissons liquides ou solides.

Premièrement, la méthode de fabrication de la boisson liquide est la suivante :

(1) Le rapport pondéral des fruits frais (tranches) à l’eau d’extraction est de 1:1, et le rapport pondéral des fruits séchés (tranches) à l’eau d’extraction est de 1:5.

(2) Processus de préparation du liquide : Mélanger les matières premières et l'eau dans un récipient en acier inoxydable (comme une casserole à double couche), chauffer à environ 90°C, arrêter le chauffage après environ 30 minutes, laisser reposer 12 à 24 heures, presser le marc et le jus, et préparer un jus filtré grossièrement. Le jus est filtré et clarifié, puis congelé pour une utilisation ultérieure.

(3) La première technologie de clarification est la méthode de clarification de la gélatine et du tanin, qui consiste à préparer une solution de gélatine et de tanin à 1 %, à l'ajouter au jus d'origine et à remuer continuellement ; le jus d'origine est laissé reposer à température ambiante de 8 à 12 ℃ pendant 6 à 12 heures pour atteindre l'objectif de clarification. Le rapport pondéral de la gélatine, du tanin et du jus est de 1: 4000~5000. La deuxième méthode est la clarification enzymatique, c'est-à-dire que le jus de figue est chauffé à 82℃ pour la stérilisation. Lorsque le jus est refroidi à 50~55℃, une préparation de pectinase est ajoutée en une quantité de 0,2%~0,4% et agitée uniformément. Laissez reposer et devenez progressivement clair.

(4) La technologie de concentration est utilisée pour concentrer le jus frais pressé et le jus sec extrait à 1 à 6 fois le jus d'origine, puis mélangé et mis en bouteille pour utilisation. La méthode de concentration couramment utilisée consiste à préparer du jus concentré dans le rapport suivant : jus d'origine (28 % de solides solubles) et solution de sucre (75 % de teneur en sucre) dans un rapport pondéral de 4:1, ajouter une quantité appropriée d'acide citrique, bien mélanger et chauffer à plus de 75°C.

(5) La boisson est préparée avec du jus de figue, du sucre blanc, de l'eau et de l'acide citrique comme matières premières. La teneur en jus de fruit d'origine est de 10 à 40 %, la teneur totale en sucre est d'environ 15 % et la teneur totale en acide est inférieure à 0,5 %. Le produit est transformé en produit après mélange, chauffage, remplissage et scellage. Si du jus concentré est utilisé, la boisson à base de jus doit être préparée en fonction de la teneur en jus de 55 à 20 %.

Deuxièmement, méthode de traitement des boissons solides :

(1) Le traitement de la poudre de fruits utilise du jus concentré de figue comme matière première et adopte un équipement de séchage par atomisation à haute pression pour le séchage par atomisation afin de produire de la poudre brute.

(2) La boisson solide est fabriquée à partir de jus de figue concentré, de poudre de saccharose, de poudre de dextrine et d'acide citrique. Une quantité appropriée d'eau est ajoutée et mélangée dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène et devienne semi-lâche. Le mélange est ensuite formé et séché dans un granulateur et emballé pour devenir le produit fini.

5. Vin de fruits

(1) Utilisez du vin de haute qualité comme base pour le trempage. Lavez 70 à 80 % des figues mûres et faites-les tremper dans le vin. Après un certain temps, sortez le vin de trempage, laissez-le vieillir et mélangez-le pour obtenir le vin de trempage. La teneur en alcool peut être ajustée entre 32 % et 46 %.

(2) Il existe deux méthodes de fermentation du vin : la première consiste à fermenter le vin avec des figues pures. Sélectionnez des fruits bien mûrs et à forte teneur en sucre, écrasez-les, pressez-les en jus, stérilisez-les, puis inoculez de la levure pour la fermentation. Après environ 15 à 20 jours, lorsque la douceur descend en dessous de 1 %, le vin peut être séparé et répété deux fois ; après avoir retiré les sédiments, la teneur en alcool est ajustée à 10 % à 20 %. Après vieillissement, il est assemblé. Deuxièmement, les figues et les abeilles sont fermentées ensemble. Sélectionnez des fruits bien mûrs à haute teneur en sucre, écrasez-les et pressez-les pour en extraire le jus, puis ajustez la teneur en sucre du jus et du miel à 220 Bx. Après stérilisation, inoculation, fermentation, clarification et filtration, le vin de miel obtenu a une teneur en alcool de 11 % et une teneur en sucre de 4,2 g/100 ml. Il est de couleur ambrée et transparente, avec un riche arôme de miel, un parfum fruité élégant, moelleux et rafraîchissant.