Comment faire du vin

Vin fait maison

C'est à nouveau la saison des vendanges. Je vais vous apprendre à faire votre propre vin.

1. Préparez les outils :

Les outils pour faire du vin maison sont très simples. Les outils que j'utilise comprennent quatre bouteilles médicales à large goulot de 10 litres, plus de dix vieilles bouteilles de vin et de grandes bouteilles de Coca, une cuillère à riz en plastique ou en acier inoxydable, un entonnoir en plastique, un siphon en plastique (1,5 mètre de long, disponible au marché vendant des poissons rouges) et une chaussette en nylon pour filtrer les résidus.

2. Achat de matières premières :

Nous ne sommes pas une région productrice de raisins, mais nous disposons toujours d'un approvisionnement continu de raisins provenant d'autres régions sur le marché de gros, parmi lesquels la variété « Jufeng » est la plus courante. Le prix actuel est d'environ 2 yuans par kilo. On dit que le prix est de 1 yuan par kilo lors de la première mise sur le marché en automne. Lors de l'achat de raisins, choisissez ceux qui sont mûrs, charnus et exempts de maladies. Plus la couleur de la peau du raisin est foncée, mieux c'est.

3. Lavage des raisins :

Si vous achetez vos raisins localement et savez qu’ils n’ont pas été pulvérisés avec des pesticides avant la récolte, ce processus peut être éliminé. Pour plus de sécurité, j'ai lavé les raisins : de nos jours, les raisins sont emballés dans des sacs en plastique et placés dans des boîtes en plastique, chaque boîte pesant environ 5 kilos. Après les avoir transportés à la maison, j'ai versé les raisins des sacs en plastique dans les boîtes en plastique, j'ai retiré les conservateurs, puis j'ai mis les boîtes en plastique contenant les raisins dans la piscine (j'ai utilisé la baignoire à la maison) pour les faire tremper. Secouez les boîtes en plastique plusieurs fois pendant le trempage. Au bout de deux heures, égouttez l'eau et rincez à l'eau claire. Placez ensuite la boîte en plastique dans un endroit aéré pour sécher l’humidité.

4. Broyage et mise en bouteille, première fermentation :

La méthode pour les écraser est très simple. Il suffit de cueillir les raisins des tiges, d'en mettre trois ou cinq ensemble dans votre main, puis de mettre votre main dans la bouteille à large goulot et d'en presser la peau. Veillez à ne pas remplir la bouteille jusqu'au bord ; arrêtez-vous lorsqu'elle est aux deux tiers pleine. L'alcool du vin est produit par le sucre qu'il contient sous l'action des levures. Si vous aimez une teneur en alcool plus élevée, vous pouvez le saupoudrer plusieurs fois de sucre blanc ou de miel. J'ai ajouté du sucre selon le ratio de 10 kilos de raisin pour un kilo de sucre blanc. Le vin obtenu titrait environ 10 degrés, semblable au vin rouge sec vendu sur le marché. Une fois les raisins mis en bouteille, couvrez la bouteille (ne la fermez pas trop hermétiquement, tant qu’elle ne contient pas de poussière), placez-la dans un endroit chaud et attendez que les raisins fermentent naturellement. Il y a des levures naturelles sur la peau du raisin, donc nous n'avons pas à nous soucier de la tension de fermentation.

Une température ambiante d'environ 18°C ​​est adaptée à la vinification. En règle générale, des bulles peuvent être observées dans la bouteille 24 heures après la mise en bouteille. Plus tard, le jus des raisins se précipitera, les peaux des raisins remonteront et la mousse augmentera progressivement. À ce moment-là, remuez-le deux fois par jour avec une cuillère, en pressant les peaux de raisin exposées afin que les peaux de raisin puissent être entièrement imbibées du jus de raisin.

5. Séparation du résidu et du liquide, fermentation secondaire :

Après 5 à 7 jours, la fermentation devient progressivement lente, les peaux de raisin flottent à la surface, la couleur passe du foncé au clair, et les pépins de raisin et la plupart des résidus de pulpe de raisin coulent au fond de la bouteille. À ce moment-là, les résidus doivent être séparés du vin. La méthode spécifique consiste d'abord à utiliser un siphon pour aspirer le vin au milieu, puis à mettre le résidu dans des chaussettes en nylon, à le presser avec vos mains de léger à lourd, puis à l'essorer comme des vêtements, afin que le vin dans le résidu puisse être essentiellement évacué. Enfin, mélangez tout le vin et versez-le dans des bouteilles à large goulot pour poursuivre la fermentation. Le vin est très trouble à ce stade, mais cela ne doit pas vous gêner.

6. Filtration et clarification :

La deuxième fermentation dure environ une semaine, au terme de laquelle le vin est devenu clair et ne produit plus de bulles. A ce moment-là, vous pouvez filtrer une fois le vin en bouteille : utilisez un siphon pour aspirer le vin du dessus, puis filtrez la partie contenant les résidus et les lies, mettez-la dans la bouteille et laissez reposer. Si vous souhaitez que le vin ait une sensation cristalline, vous pouvez utiliser des œufs pour le clarifier davantage. La méthode de fonctionnement spécifique est la suivante : faites un petit trou dans un œuf (un œuf pour 10 litres de vin), versez le blanc d'œuf dans un grand bol (il n'est pas nécessaire de le verser complètement, vous pouvez utiliser la partie restante pour faire frire un œuf en accompagnement), battez le blanc d'œuf avec des baguettes, n'ayez pas peur de faire des efforts, battez-le pendant au moins dix minutes, de sorte que tout le bol soit rempli de mousse de blanc d'œuf. Utilisez ensuite le vin pour rincer la mousse de blanc d'œuf dans la bouteille à large goulot, remuez soigneusement le vin dans la bouteille à large goulot avec une cuillère, puis laissez reposer pendant deux semaines.

7. Conservation et consommation :

Une fois le vin clarifié par repos, il est préférable de le conserver dans de petites bouteilles. L'idéal est d'utiliser une vieille bouteille de vin de 1,5 litre ou une bouteille en plastique de 2,25 litres pour le « Coca ». Remplissez la bouteille à ras bord et fermez-la hermétiquement, puis placez-la dans un endroit à température relativement basse de la maison (on dit que la température de conservation idéale est de 13°C). Chaque fois que vous avez envie de boire, sortez simplement une bouteille. Il est recommandé de boire une demi-livre d'eau chaque soir. Le vin ainsi élaboré a un goût similaire à celui du vin rouge sec que l'on trouve sur le marché. Si vous recevez des femmes, vous pouvez y ajouter un peu de sucre blanc ou de miel, ce qui suffit à enivrer les dames par sa douceur.

premier pas:

Lors de l'achat de raisins, vous pouvez cueillir des raisins mûrs, même s'ils sont dispersés. Ces raisins sont faciles à fermenter et relativement bon marché. Les raisins communs, les raisins secs et le lait de jument peuvent tous être utilisés pour faire du vin.

Étape 2 :

Lavage des raisins : Comme il existe un risque élevé de résidus de pesticides sur la peau des raisins, il est très important de les laver. Il est préférable de les laver un par un, puis de les rincer plusieurs fois à l'eau du robinet et d'éliminer les raisins pourris. Certaines personnes soucieuses de la propreté aiment éplucher les raisins avant de faire du vin, ce qui n’est pas une mauvaise idée, mais cela fait perdre certains des nutriments propres à la peau du raisin.

Étape 3 :

Séchez les raisins et placez-les dans un récipient hermétique. Lorsqu'il n'y a plus de gouttes d'eau à la surface des raisins, vous pouvez les verser dans le bocal à vin.

Étape 4 :

Choisir un contenant : Le pot à vin peut être un pot en céramique ou une bouteille en verre, mais les contenants en plastique sont déconseillés car le plastique est susceptible de réagir chimiquement avec l'alcool et de produire certaines substances toxiques nocives pour la santé humaine.

Étape 5 :

Après vous être lavé les mains, mettez les raisins pincés dans le récipient, puis pincez directement les raisins. La méthode d'opération consiste à saisir une poignée de raisins et à les presser fort, puis à les mettre dans le bocal à vin, puis à mettre du sucre sur les raisins. Le rapport raisins/sucre est de 10:3, c'est-à-dire 3 livres de sucre pour 10 livres de raisins (les amis qui n'aiment pas les aliments sucrés peuvent mettre 2 livres de sucre, mais le sucre ne peut pas être omis, car le sucre est un facteur important dans la fermentation du raisin).

Étape 6 :

Fermez hermétiquement le bocal à vin pour le stockage. S'il s'agit d'un bocal en céramique, vous pouvez vous rendre dans un magasin de vin de riz pour demander de la boue de vin, ajouter de l'eau et la coller pour fermer le goulot. Une fois scellé, le pot à vin doit être conservé dans un endroit frais et ne pas le retourner ni ouvrir le couvercle à volonté.

Étape 7 :

Lorsqu'il fait chaud, la fermentation du raisin prend entre 20 jours et un mois. À cette saison, la fermentation du vin dure environ 40 jours. Après avoir ouvert la bouteille, retirez les peaux de raisin flottant à la surface et vous pourrez boire le vin directement. A noter que si vous aimez un vin plus fort, il suffit de retarder l'heure d'ouverture. Après avoir ouvert le bocal, pensez à bien le couvrir à chaque fois que vous prélevez du vin pour éviter que l'odeur du vin ne s'évapore.