Comment mariner le bacon du Hunan ?

Le bacon du Hunan est très célèbre et délicieux. Beaucoup de gens ont du mal à l'oublier après l'avoir goûté. Ils veulent aussi en faire mariner à la maison. Mais comment faire mariner le bacon du Hunan ? Les méthodes de saumurage du bacon ne sont pas compliquées. Je les écrirai et les partagerai avec vous plus tard.

Comment mariner le bacon du Hunan ?

Ingrédients pour le bacon du Hunan

Pour mariner le bacon du Hunan, les ingrédients sont très importants. Il faut 5 kg de viande de cuisse de porc, de préférence de la poitrine de porc avec une alternance de gras et de viande maigre, 50 grammes de vin blanc, 150 grammes de sel, 25 grammes de poivre et 50 grammes de sucre, ainsi qu'une quantité appropriée de coques de fruits secs et de copeaux de pin chinois.

Étapes de marinage du bacon du Hunan

1. Retirez les poils à la surface de la viande de porc préparée à l'aide d'un couteau, puis coupez-la en lanières d'environ cinq centimètres de long. Utilisez un bâton de bambou pour percer de petits trous à la surface de la viande.

2. Chauffez la casserole à sec, ajoutez les grains de poivre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis ajoutez le sel et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Sortez-la et laissez-la refroidir. Frottez les grains de poivre frits et le sel sur la surface de la viande, puis frottez-la une fois avec du sucre. Mettez-la ensuite dans un bol, la peau vers le bas et la viande vers le haut, et appuyez sur la couche supérieure avec un objet lourd.

3. Une fois la viande marinée, retournez-la tous les deux jours. Sortez-la au bout de cinq ou six jours, essuyez l'humidité à la surface avec un chiffon propre, puis attachez les morceaux de viande avec une corde de chanvre, suspendez-les dans un endroit élevé et aéré et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient à moitié secs.

6. Mettez la viande séchée dans le fumoir et faites-la fumer pendant environ trois jours. Déplacez-la une fois au milieu pour permettre à la fumée d'atteindre tout le bacon et de faire virer sa surface au jaune doré. Ensuite, sortez-la et suspendez-la dans un endroit aéré pour la faire sécher.