Bouillie en cocotte

La proportion d'eau ajoutée dépend des besoins. Les valeurs de référence dans les livres de cuisine professionnels sont les suivantes :

Pour cuire une bouillie épaisse (complète) : ajoutez 5 fois la quantité d’eau contenue dans le riz ;

Bouillie épaisse de sept dixièmes : ajouter 7 fois la quantité d'eau du riz ;

Pour une bouillie épaisse à 50 %, il faut ajouter 10 fois plus d'eau que de riz.

Pour obtenir une bouillie d'un tiers d'épaisseur, il faut ajouter 20 fois plus d'eau que de riz.

Si vous cuisinez du porridge avec les restes de riz, le rapport est d'environ 1 bol de riz pour 4 bols d'eau. (Extrait du blog de Lailai)

Contrôlez la chaleur lors de la cuisson de la bouillie. Après avoir fait bouillir le riz et l’eau dans la casserole à feu vif, baissez rapidement le feu et laissez mijoter.

Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il existe un dicton qui dit : « Il n'y a pas d'astuce pour faire cuire du porridge, il suffit de le remuer trente-six fois », ce qui signifie qu'il faut remuer constamment le porridge pendant la cuisson.

Ordre d'ajout. Lors de la cuisson, faites attention à l'ordre d'ajout des ingrédients. Mettez d'abord les ingrédients à cuisson lente et ensuite les ingrédients faciles à cuire. Faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. La pureté de la bouillie ne sera pas affectée ou perturbée.

Profitez des propriétés de rétention de la chaleur de la cocotte. Le pot en argile est le meilleur outil pour la cuisson du porridge. Comme le pot en argile craint le plus les changements de température, lors de la cuisson du porridge, n'oubliez pas de chauffer d'abord le pot à feu doux, puis de le mettre à feu moyen pour le chauffer progressivement une fois que le pot en argile est complètement chaud. Si vous devez ajouter de l'eau pendant la cuisson, ajoutez uniquement de l'eau tiède et avant de mettre la cocotte sur le feu, essuyez soigneusement l'humidité à l'extérieur de la casserole pour éviter qu'elle n'éclate. Lorsque la bouillie est enfin cuite, vous pouvez éteindre le feu à l'avance et la couvrir. Lorsque la bouillie est servie, ouvrez le couvercle et l'arôme débordera.

En plus d'associer librement vos fruits de mer préférés, la bouillie Teochew aime également ajouter d'autres ingrédients pour augmenter le parfum et la saveur de la bouillie, comme le radis séché, les feuilles de patate douce, la coriandre, les oignons verts, le céleri, etc., puis utiliser de la sauce de poisson pour ajuster la saveur, qui est extrêmement fraîche et parfumée.

La culture du porridge est très vaste, et préparer un bon porridge est un témoignage de ses talents de cuisinier. Je dois encore le faire cuire lentement !

Je n’ai pas préparé ce porridge selon la méthode ci-dessus. Je n’ai pas utilisé de bouillon et j’ai utilisé des restes de riz. Mais j’ai fait de mon mieux pour suivre les principes ci-dessus et j’ai préparé un porridge épais et parfumé. N’est-ce pas une autre magnifique transformation des restes de riz ?