Laba Congee et les coutumes culinaires locales de Laba

En plus de vénérer les ancêtres et les dieux, les gens doivent également chasser les maladies épidémiques pendant le festival de Laba. Cette activité trouve son origine dans l'ancien Nuo (un ancien rituel pour chasser les fantômes et éviter les maladies épidémiques). Exorciser les fantômes et guérir les maladies était l'une des méthodes médicales de la préhistoire. La coutume de battre des tambours pour chasser les maladies épidémiques au douzième mois lunaire en tant qu'activité de sorcellerie existe toujours à Xinhua, au Hunan et dans d'autres régions.

Fête de Laba

Il existe une coutume de manger de la bouillie de Laba le huitième jour du douzième mois lunaire, également appelée bouillie aux sept trésors et aux cinq saveurs. L’histoire de la consommation de bouillie Laba dans mon pays remonte à plus de mille ans. Tout a commencé sous la dynastie Song. Le huitième jour du douzième mois lunaire, les gens de la cour impériale, des bureaux gouvernementaux, des temples et des ménages ordinaires préparent tous de la bouillie de Laba. Sous la dynastie Qing, la coutume de boire de la bouillie de Laba est devenue encore plus populaire. Au palais, l'empereur, l'impératrice, les princes, etc. donnaient de la bouillie de Laba aux ministres civils et militaires, aux serviteurs et aux servantes du palais, et distribuaient du riz, des fruits, etc. à divers temples pour que les moines puissent les manger. Chez les gens, chaque foyer prépare également de la bouillie de Laba pour vénérer ses ancêtres ; en même temps, la famille se réunit pour la manger et offrir des cadeaux aux parents et aux amis.

Laba Congee et les coutumes culinaires locales de Laba

Variétés de Laba Congee en Chine

Il existe de nombreuses variétés, rivalisant entre elles de nouveauté et d’ingéniosité. Parmi eux, celui de Pékin est le plus exquis, avec davantage d'éléments mélangés au riz blanc, comme des dattes rouges, des graines de lotus, des noix, des châtaignes, des amandes, des pignons de pin, des longanes, des noisettes, du raisin, du ginkgo, des châtaignes d'eau, de la soie verte, des roses, des haricots rouges, des cacahuètes... un total de pas moins de vingt sortes. Le soir du septième jour du douzième mois lunaire, les gens commencent à s'activer, lavent le riz, trempent les fruits, les épluchent, en retirent les noyaux et les sélectionnent soigneusement. Ensuite, ils commencent à cuisiner à minuit et à laisser mijoter à feu doux jusqu'au petit matin du lendemain. Ce n'est qu'à ce moment-là que la bouillie de Laba est considérée comme prête. Les familles les plus sophistiquées sculptent d’abord les fruits en formes humaines, animales ou en motifs avant de les cuire dans une marmite.

Plus distinctif

Le plat le plus populaire consiste à mettre du lion aux fruits dans la bouillie de Laba. Le lion aux fruits est un objet en forme de lion fabriqué à partir de plusieurs types de fruits. Le corps du lion est fait de dattes croquantes dénoyautées et grillées, un demi-cerne de noix est utilisé pour la tête du lion, des noyaux de pêche sont utilisés pour les pieds du lion et des amandes douces sont utilisées pour la queue du lion. Ensuite, collez-les ensemble avec du sucre et mettez-les dans le bol de porridge. Cela ressemble à un petit lion. Si le bol est plus grand, vous pouvez y placer deux lions ou quatre petits lions. Ce qui est encore plus exquis, c'est d'utiliser de la pâte de dattes, de la pâte de haricots, de l'igname, du gâteau d'aubépine et d'autres aliments de différentes couleurs pour créer des images de huit immortels, de vieilles étoiles de longévité et d'arhats. Ce type de bouillie Laba décorée ne pouvait être vue que sur les autels des grands temples dans le passé.

Une fois la bouillie de Laba cuite

Vous devez d’abord adorer les dieux et les ancêtres. Si vous souhaitez l'offrir à vos proches et amis, assurez-vous de l'envoyer avant midi. Enfin, toute la famille peut le manger. C'est un bon signe de conserver les restes de bouillie de Laba s'il en reste après quelques jours de consommation, car cela signifie qu'il y aura un surplus chaque année. Si vous donnez de la bouillie aux pauvres, vous accumulerez du mérite pour vous-même. La bouillie de Laba a également un effet magique parmi les gens. S'il y a des fleurs et des arbres fruitiers plantés dans la cour, vous devriez également appliquer de la bouillie de Laba sur les branches et les troncs, et je pense qu'il y aura plus de fruits l'année prochaine. Le jour de Laba, en plus d’adorer les ancêtres et les dieux, les gens pleurent également la patrie perdue et expriment leur chagrin.

La bouillie de Laba dans différentes régions

Le huitième jour du douzième mois lunaire est appelé Laba dans les coutumes populaires. C'est la première fête avant la fête du Printemps. Après cela, l'atmosphère du Nouvel An devient de plus en plus forte. La coutume de manger de la bouillie de Laba lors du festival de Laba a une histoire de plusieurs milliers d'années dans mon pays et a une origine unique.

Selon la légende, dans la partie nord de l'Inde antique, qui correspond aujourd'hui au sud du Népal, vivait un roi du royaume de Kapilavastu, nommé Suddhodana. Il avait un fils nommé Gautama Siddhartha. Lorsqu'il était jeune, il ressentit les diverses souffrances de la naissance, de la vieillesse, de la maladie et de la mort dans le monde, trouva la vie sociale vaine et fut extrêmement insatisfait de la théocratie du brahmanisme. Ainsi, à l'âge de 29 ans, il abandonna la vie luxueuse de la famille royale, devint moine, étudia le yoga et pratiqua l'ascèse pendant 6 ans. Vers 525 av. J.-C., il atteignit un jour l'illumination sous un arbre de la Bodhi à Bodh Gaya et fonda le bouddhisme. Selon les documents historiques, ce jour correspondait au huitième jour du douzième mois du calendrier lunaire chinois. Comme il était membre du clan Sakya, les bouddhistes l'appelèrent plus tard respectueusement Sakyamuni, ce qui signifie le saint du clan Sakya. Après l'introduction du bouddhisme dans mon pays, des temples furent construits à divers endroits et la préparation de porridge pour vénérer le Bouddha devint populaire. En particulier le huitième jour du douzième mois lunaire, jour commémorant l'illumination du Bouddha, tous les temples organisaient des séances de récitation de sutras et préparaient du porridge pour vénérer le Bouddha, imitant le rituel légendaire de la bergère offrant une sorte de « chyle » avant l'illumination du Bouddha. C'est l'origine de la bouillie Laba.

Le sixième volume des Rêves de la dynastie des Song du Sud, écrit par Wu Zimu, relate : « Le huitième jour, les temples l'appellent « Laba ». Les grands temples préparent tous de la bouillie aux cinq saveurs, appelée « bouillie de Laba ». À cette époque, la préparation de la bouillie le jour de Laba était devenue une coutume populaire, mais l'empereur l'utilisait également pour convaincre ses ministres. Sun Guochi de la dynastie Yuan écrit dans « Yandu Youlanzhi » : « Le huitième jour de décembre, on donne à tous les fonctionnaires de la bouillie de riz et de fruits. Celle qui contient le plus d'ingrédients est la meilleure. Cela est probablement basé sur la coutume de la dynastie Song. » L'« Encyclopédie Yongle » rapporte que « le huitième jour de ce mois est appelé le jour de Laba par les moines zen, et on prépare de la bouillie avec des restes d'écritures pour l'offrir à Bouddha et nourrir les moines. » Sous la dynastie Qing, au cours de la troisième année du règne de Yongzheng (1725), l'empereur Shizong transforma le manoir situé à l'est du Collège impérial, dans l'enceinte d'Andingmen à Pékin, en temple des Lamas. Le huitième jour du douzième mois lunaire, la bouillie de Laba était préparée dans le pavillon Wanfu et dans d'autres endroits du palais, et les moines Lamas étaient invités à chanter des écritures. La bouillie était ensuite distribuée aux ministres du palais royal, qui la goûtaient et la mangeaient pour célébrer la fête. La « Chronique de la préfecture de Guangxu Shuntian » dit également : « Le huitième jour du douzième mois lunaire de chaque année, les fonctionnaires de Yonghe préparent la bouillie selon la coutume et envoient des ministres pour la superviser, et elle est servie comme repas. » La bouillie de Laba est également appelée « bouillie aux sept trésors » et « bouillie aux cinq saveurs ». La première bouillie Laba était préparée avec des haricots rouges. Plus tard, elle a évolué et est devenue plus colorée avec l'ajout de caractéristiques locales. Zhou Mi, un érudit de la dynastie des Song du Sud, a écrit dans « Wulin Jiushi » : « La bouillie faite avec des noix, des pignons de pin, des mûres de lait, des kakis, des châtaignes et autres est appelée bouillie Laba. » Fu Cha Dunchong, un écrivain de la dynastie Qing, a écrit dans « Yanjing Sui Shi Ji » que « la bouillie Laba est faite avec du riz jaune, du riz blanc, du riz gluant, du millet, du riz aux châtaignes d'eau, des châtaignes, de la pâte de dattes pelées, etc., bouillis avec de l'eau et teintés avec des noyaux de pêches rouges, des amandes, des graines de melon, des cacahuètes, des noisettes, des pignons de pin, du sucre blanc, du sucre roux et du raisin pour la coloration », ce qui est tout à fait caractéristique de la ville de Pékin.

Les habitants de Tianjin

La façon de cuisiner la bouillie de Laba à Tianjin est similaire à celle de Pékin. Les plus exigeants y ajouteront des graines de lotus, des lys, du riz perlé, du riz gluant, des grains d'orge, du riz gluant de sorgho, du riz gluant jaune, des haricots rouges, des haricots mungo, de la chair de longane, de la chair de lonan, des noix de ginkgo, des dattes rouges et de l'osmanthus dans de l'eau sucrée, etc., qui sont tous délicieux en couleur, en arôme et en goût. Ces dernières années, du riz noir a également été ajouté. Ce type de bouillie Laba peut être utilisé pour la thérapie diététique et a pour effet de renforcer la rate, de stimuler l'appétit, de reconstituer le qi, de calmer les nerfs, de nettoyer le cœur et de nourrir le sang.

Peuple du Shanxi

La bouillie Laba du Shanxi, également connue sous le nom de bouillie des huit trésors, est principalement composée de millet, avec des ingrédients supplémentaires tels que le niébé, les haricots rouges, les haricots mungo, la jujube, le riz jaune gluant, le riz et le riz gluant. Dans la partie sud-est de la province du Shanxi, le cinquième jour du douzième mois lunaire, les gens utilisent des haricots rouges, des niébés, des patates douces, des cacahuètes, du riz gluant et des kakis séchés pour cuisiner de la bouillie, également appelée riz sucré et qui fait partie des coutumes alimentaires.

Plateau du nord du Shaanxi

Le huitième jour du douzième mois lunaire, en plus d'utiliser une variété de riz et de haricots, divers fruits secs, du tofu et de la viande sont également ajoutés à la bouillie. Il est généralement cuisiné le matin et peut être sucré ou salé, selon le goût personnel. Si le repas est servi à midi, il faut y ajouter quelques nouilles cuites et toute la famille peut se réunir pour le repas. Après avoir mangé, la bouillie doit être étalée sur la porte, le poêle et les arbres à l'extérieur de la porte pour éloigner les mauvais esprits et les catastrophes et accueillir une bonne récolte pour l'année à venir. Selon la légende populaire, il est tabou de manger des légumes le jour de Laba, car on dit que manger des légumes augmentera les mauvaises herbes dans les champs. Les habitants du sud du Shaanxi mangent de la bouillie mixte lors du festival de Laba, qui est divisée en deux types : « cinq saveurs » et « huit saveurs ». Le premier est composé de riz, de riz gluant, de cacahuètes, de noix de ginkgo et de haricots. Ce dernier utilise les cinq ingrédients ci-dessus ainsi que de la viande en dés, du tofu, du radis et des assaisonnements. Le jour de Laba, les gens ne mangent pas seulement de la bouillie de Laba, mais utilisent également la bouillie pour adorer leurs ancêtres et leurs greniers.

Les habitants du Gansu

La bouillie Laba est traditionnellement préparée à partir de céréales et de légumes. Une fois cuite, elle est non seulement consommée par la famille, mais également distribuée aux voisins et utilisée pour nourrir le bétail. Dans les zones urbaines de Lanzhou et de Baiyin, la préparation de la bouillie de Laba est très particulière. Elle est composée de riz, de haricots, de dattes rouges, de noix de ginkgo, de graines de lotus, de raisins secs, d'abricots secs, de melon séché, de cerneaux de noix, de soies vertes et rouges râpées, de sucre blanc et de viande en dés. Après avoir été cuit, il est d'abord utilisé pour vénérer les dieux de la porte, les dieux de la cuisine, les dieux de la terre et les dieux de la richesse, en priant pour le beau temps et une bonne récolte pour l'année à venir ; puis il est distribué aux parents et aux voisins, et enfin apprécié par toute la famille. À Wuwei, dans le Gansu, les gens célèbrent le « festival végétarien de Laba ». Ils mangent de la bouillie de riz épaisse, du riz aux lentilles ou du riz épais. Après la cuisson, ils le mangent avec des snacks frits et des bâtonnets de pâte torsadés. La coutume populaire l'appelle « bouillie de lentilles avec snacks ».

Les habitants du Ningxia

Les habitants du Ningxia préparent généralement du riz Laba en cuisinant du porridge avec des lentilles, du soja, des haricots rouges, des fèves, des haricots noirs, du riz et des pommes de terre, puis en ajoutant des « épis de blé » coupés en feuilles de saule en forme de losange avec de la farine de blé ou de sarrasin, ou des « têtes de moineau » transformées en petits œufs ronds, puis en ajoutant de l'huile d'oignon vert hachée avant de servir. Ce jour-là, toute la famille ne mange que du riz Laba et aucun légume.

Peuple du Qinghai

Bien que la plupart des habitants de Xining, dans le Qinghai, soient des Chinois Han, ils ne mangent pas de bouillie lors du festival de Laba, mais plutôt du riz en grains de blé. Faites cuire les grains de blé fraîchement moulus avec du bœuf et du mouton, puis ajoutez des assaisonnements tels que du sel vert, du zeste de gingembre, du poivre, de la cardamome et des champignons. Laissez mijoter à feu doux toute la nuit jusqu'à ce que la viande et le blé se mélangent pour former un mélange laiteux. Ouvrez la marmite le matin pour sentir l'arôme parfumé et le goût délicieux.

Les habitants du Shandong

Dans le système alimentaire Kongfu du Shandong, il existe deux types de bouillie de Laba. La première est composée de millet, de longane, de graines de lotus, de lys, de châtaignes, de dattes rouges et de riz gluant. Lorsqu'elle est servie dans un bol, on y ajoute des « fruits à bouillie », qui sont principalement des fruits sculptés de différentes formes pour la décoration. Cette bouillie est spécialement servie au maître du manoir de Confucius et aux maîtres des douze manoirs. L'autre type est préparé avec du riz, des tranches de viande, du chou, du tofu, etc., et est donné à boire aux serviteurs du manoir de Confucius.

Les habitants du Henan

Les habitants du Henan mangent du riz Laba, préparé avec huit ingrédients différents, dont du millet, des haricots mungo, des pois à vache, des grains de blé, des cacahuètes, des dattes rouges et du maïs. Après la cuisson, on y ajoute du sucre brun et des cerneaux de noix. La bouillie est épaisse et parfumée, ce qui symbolise une bonne récolte pour l'année à venir.

Région du Jiangsu

Il existe deux types de bouillie Laba : sucrée et salée, et les méthodes de cuisson sont les mêmes. C’est juste que la bouillie salée est additionnée de légumes et d’huile. Lorsque les habitants de Suzhou cuisinent la bouillie de Laba, ils y mettent des châtaignes d'eau, des cerneaux de noix, des pignons de pin, des gorgeus d'eau, des dattes rouges, des châtaignes, des champignons noirs, des légumes verts, des champignons enoki, etc. Li Fu, un érudit de Suzhou de la dynastie Qing, a écrit un jour un poème : « La bouillie du huitième jour du douzième mois lunaire a été transmise par le royaume de Brahma. C'est un mélange de sept trésors et de cinq saveurs. »

Les habitants du Zhejiang

Les habitants du Zhejiang utilisent généralement des cerneaux de noix, des pignons de pin, des châtaignes d'eau, des graines de lotus, des dattes rouges, de la chair de longane, de la chair de litchi, etc. pour cuisiner la bouillie de Laba. Elle est sucrée et délicieuse, et les gens la mangent pour prier pour une longue vie. On dit que cette méthode de cuisson de la bouillie s'est répandue depuis Nanjing et contient plusieurs légendes.

Sichuanais

Le Sichuan est une grande province avec une population importante, et il existe de nombreuses façons de préparer la bouillie Laba, notamment sucrée, salée, épicée et piquante. Les habitants des zones rurales préfèrent la bouillie salée, qui est principalement composée de soja, d'arachides, de viande en dés, de radis blanc et de carottes. Même si les étrangers viennent ici pour le goûter, ils ont du mal à s'y habituer, même s'ils suivent les coutumes locales. Aujourd'hui, de nombreux citadins mangent aussi du porridge sucré, et les saveurs sont différentes. Le Laba et la bouillie sont étroitement liés, et boire de la bouillie avec du Laba peut être considéré comme une boisson avec de la variété et du niveau de goût.

Les Chinois aiment tellement la bouillie de Laba

Outre les habitudes alimentaires, il existe en effet des raisons scientifiques derrière cela. La « recette de la bouillie » écrite par Cao Yanshan, nutritionniste de la dynastie Qing, explique en détail et clairement les fonctions nutritionnelles et de préservation de la santé de la bouillie de Laba. Elle régule la nutrition et est facile à absorber, ce qui en fait un excellent produit de « thérapie diététique ». Elle a pour effet d'harmoniser l'estomac, de tonifier la rate, de nourrir le cœur, de nettoyer les poumons, d'être bénéfique pour les reins, d'être bénéfique pour le foie, d'étancher la soif, d'améliorer la vue, de favoriser le transit intestinal et de calmer les nerfs. Ces faits ont été confirmés par la médecine moderne. Pour les personnes âgées, la bouillie de Laba est également un aliment bénéfique, mais elles doivent également faire attention à ne pas trop boire. En fait, boire de la bouillie les jours ordinaires n'est pas seulement bénéfique pour les personnes âgées, mais également très bénéfique pour les personnes âgées. Il existe de nombreuses variétés de bouillies, qui peuvent être choisies en fonction des besoins individuels et consommées selon les besoins.