D'où vient la choucroute ?

Choucroute

Le prédécesseur de la choucroute est le chou chinois. La choucroute, également connue sous le nom de kimchi et de légumes marinés, est préparée en marinant du gros chou ou du chou rond et d'autres assaisonnements, qui sont marinés et fermentés sous l'action de bactéries lactiques.

Qu'est-ce que la choucroute ?

Effets nutritionnels : La choucroute a un goût salé et acide, une texture croustillante, une couleur vive et un arôme parfumé. Elle peut stimuler l'appétit, rafraîchir l'esprit et vous dégriser. Elle augmente non seulement l'appétit et facilite la digestion, mais favorise également l'absorption du fer par l'organisme. La fermentation de la choucroute est le résultat de la décomposition des sucres du chou par les lactobacilles pour produire de l'acide lactique. L'acide lactique est un acide organique. Une fois absorbé par le corps humain, il peut augmenter l'appétit et favoriser la digestion. En même temps, lorsque le chou devient acide, les nutriments qu'il contient ne se perdent pas facilement.

Le plus adapté est celui-ci : adapté à tous les âges. Environ 30 grammes par repas.

Conseils utiles

La choucroute ne peut être consommée qu'occasionnellement. Si vous en mangez trop pendant une longue période, elle peut provoquer des calculs urinaires. De plus, une grande quantité de vitamine C est détruite pendant le processus de décapage. Si le corps humain manque de vitamine C, sa capacité à inhiber le dépôt de cristaux d'oxalate de calcium dans les reins et à réduire la formation de calculs sera réduite. La consommation de choucroute contenant trop de nitrites entraîne la transformation de l'hémoglobine dans le sang en méthémoglobine, qui a perdu sa fonction de transport d'oxygène. Les globules rouges perdent alors leur capacité à transporter l'oxygène, ce qui entraîne une hypoxie tissulaire et des symptômes d'intoxication tels que la cyanose de la peau et des lèvres, des maux de tête, des étourdissements, des nausées, des vomissements et des palpitations. Dans les cas graves, cela peut même être mortel. La choucroute moisie est clairement cancérigène et ne doit pas être consommée.

La choucroute du Sichuan est également appelée chou mariné du Sichuan, légumes marinés. Au Sichuan, les habitants préparent de la choucroute avec des légumes verts au début de l'hiver et la conservent dans de grands bocaux. Ils peuvent la sortir au fur et à mesure des besoins et la consommer jusqu'à l'été suivant. Les soupes sont souvent préparées avec de la choucroute, du poulet, du canard, du poisson ou de la viande. Elles sont acidulées, fraîches et rafraîchissantes et peuvent soulager la chaleur et la graisse. La choucroute du Sichuan est aigre, dorée, croustillante, tendre et parfumée. C'est un assaisonnement essentiel pour le poisson à la choucroute et la soupe à la choucroute et possède de nombreuses utilisations. Le chou mariné au poisson mariné authentique du Sichuan est mariné avec des feuilles de moutarde à grandes feuilles et a une saveur riche, mais l'inconvénient est qu'il a plus de feuilles que de tiges et manque de goût croquant.