Comment faire cuire le petit corbeau jaune dans une marmite sèche

Petit pot sec de courbine jaune

Petite courbine jaune, sel, poivre, huile de cuisson, vin de riz, vinaigre, sucre, sauce piquante, essence de poulet, gingembre, oignon, ail, piment, anis étoilé, cannelle, pâte de haricots Pixian, carottes, tomates, chips de pommes de terre, tranches de racine de lotus,

Comment faire cuire le petit corbeau jaune dans une marmite sèche

1. Retirez la tête et les organes internes du petit courbine jaune, nettoyez-le et faites-le mariner avec du sel, du poivre et de l'huile de cuisson pendant plus de 15 minutes.

2. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le petit courbine jaune jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

3. Dans une autre casserole, ajoutez le gingembre, l'oignon, le piment, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez deux cuillères de pâte de haricots Pixian, versez les cubes de carottes et de tomates, ajoutez une petite quantité d'eau et portez à ébullition.

4. Ajoutez les tranches de pommes de terre, les tranches de racine de lotus et les champignons de l'arbre à thé et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez ensuite la petite courbine jaune, le vin de riz, le vinaigre, le sucre et la sauce chili et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Enfin, ajoutez le chou, le sel et l’essence de poulet et laissez cuire encore deux minutes. Le début du printemps est la saison où la courbine jaune est disponible en grande quantité. La courbine jaune capturée à cette époque est appelée « courbine jaune de printemps ». Le courbine jaune est maintenant à la veille de la ponte, avec une viande fraîche, grasse et tendre et des écailles dorées.

Manger du courbine jaune au début du printemps est un bon complément nutritionnel. Des études ont montré que le courbine jaune est riche en protéines, en vitamines A, B, en phosphore, en calcium, en fer, etc. Il a une teneur élevée en sels inorganiques et le tissu de la chair du poisson est doux et facile à digérer et à absorber. Le meilleur, c'est que sa « chair d'ail » n'a pas d'épines cassées, ce qui la rend particulièrement adaptée à la consommation des personnes âgées, des enfants et des personnes chroniquement malades et faibles. Il est également mentionné dans le « Compendium de matière médicale » que la courbine jaune a un goût sucré, est douce par nature et a pour effet d'améliorer la vue, de calmer les nerfs, de revigorer le qi, de renforcer la rate et de stimuler l'appétit. Pour les personnes de constitution faible et les personnes d'âge moyen et âgées, manger du courbine jaune aura un bon effet thérapeutique. La courbine jaune est riche en oligo-élément sélénium, qui peut éliminer les radicaux libres produits par le métabolisme humain et retarder le vieillissement. Selon la médecine traditionnelle chinoise, la courbine jaune a pour effet de renforcer la rate et l'estomac, d'apaiser les nerfs et de stopper la diarrhée, de reconstituer le qi et de combler l'essence. Elle a un effet bénéfique sur l'anémie, l'insomnie, les étourdissements, la perte d'appétit et la faiblesse physique post-partum chez les femmes. La recette diététique « Bouclier d'eau et soupe de courbine jaune » introduite dans la « Matière médicale Kaibao » de la dynastie Tang utilise 15 grammes de bouclier d'eau et 250 grammes de courbine jaune, qui sont bouillis ensemble pour faire un jus épais destiné à la consommation, qui a pour effet de revigorer le qi et de stimuler l'appétit.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le corbeau jaune. Qu'il soit braisé, frit, aigre-doux, frit ou cuit à la vapeur, il est facile à préparer et a un goût délicieux. Cependant, la courbine jaune produit facilement des mucosités et du poison, et provoque des plaies et de la chaleur, donc les personnes sujettes aux ulcères ne doivent pas trop en manger.