Valeur nutritionnelle des poireaux

Le poireau est un aliment épicé et chaud qui nourrit le foie et les reins, réchauffe le milieu et favorise la circulation du qi, disperse le sang et détoxifie, et garde au chaud et renforce l'estomac. Dans le nord du pays, les poireaux sont l'ingrédient principal des raviolis chinois du Nouvel An. Ils sont de couleur verte et ont une saveur prononcée. Ils sont très savoureux, qu'ils soient utilisés pour préparer des plats à base de viande ou végétariens. La ciboulette, également appelée ciboulette jaune ou ciboulette blanche, est une variété de poireau cultivée ramollie. Elle est de couleur blanc jaunâtre car elle n'est pas exposée au soleil. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle du poireau.

Valeur nutritionnelle des poireaux

Les poireaux ont une teneur élevée en eau (85 %) et sont peu caloriques. Ils constituent une excellente source de fer, de potassium et de vitamine A, ainsi qu'une source générale de vitamine C.

Teneur nutritionnelle (pour 100g)

Calories 16 kcal, protéines 2,7 g, lipides 0,4 g, glucides 0,3 g, cholestérol zéro, fibres alimentaires 1,6 g, calcium 48 mg, fer 1,3 mg, phosphore 38 mg, potassium 290 mg, sodium 2,7 mg, cuivre 0,08 mg, magnésium 25 mg, zinc 0,31 mg, sélénium 1,38 μg, B1 0,06 mg, B2 0,13 mg, B6 0,16 mg, E 2,6 mg, A 1332 μg, niacine 0,8 mg, C 15 mg, carotène 7,99 mg, acide pantothénique 0,6 mg, K 180 μg

Les effets des poireaux

Les Européens utilisent depuis longtemps les poireaux à des fins médicinales. Par exemple, il est utilisé pour stimuler l’appétit, inhiber la croissance de bactéries pathogènes et d’organismes nuisibles et stimuler la miction pour éliminer l’excès d’eau du corps.

Les poireaux contiennent plus de fibres brutes, ce qui peut favoriser la motilité gastro-intestinale et prévenir efficacement la constipation habituelle et le cancer du côlon. Ces fibres peuvent également envelopper le sable, les cheveux et les débris métalliques dans le tube digestif et les excréter avec les excréments, c'est pourquoi les poireaux sont connus comme « l'herbe nettoyante intestinale ».

Le poireau contient des huiles essentielles volatiles et des composés soufrés, qui peuvent favoriser l'appétit et réduire les lipides sanguins. Il a certains effets thérapeutiques sur l'hypertension, les maladies coronariennes, l'hyperlipidémie, etc. Les composés contenant du soufre ont également certains effets bactéricides et anti-inflammatoires.

L'alliine est à l'origine de l'odeur particulière des poireaux et de l'ail. Cette substance peut être transformée en allicine sous la catalyse de l'alliinase, qui a une forte odeur. L'allicine se combine ensuite à la vitamine B1 pour former l'allithiamine, qui a la même activité physiologique que la vitamine B1. En même temps, son taux d'absorption dans l'intestin grêle et la vitesse de son transfert vers les tissus de l'organisme après absorption sont plus élevés que ceux de la vitamine B1. Étant donné que l'allithiamine peut accélérer la décomposition de l'acide lactique (substance de fatigue), elle a un effet anti-fatigue et favorise la récupération. De plus, l’allithiamine a également différents effets tels que l’augmentation de l’appétit, la stabilisation de l’humeur et la promotion de la transpiration.

Les poireaux sont riches en calcium et en fer, qui sont importants pour la formation des os et des dents et pour la prévention de l’anémie ferriprive.

Précautions alimentaires

Manger des poireaux au printemps est bon pour le foie. Selon le principe de santé de la MTC « l'accent mis sur les quatre saisons », la priorité dans la nutrition des cinq organes internes au printemps devrait être de nourrir le foie, et les poireaux sont exactement ce qui réchauffe et nourrit le foie et les reins.

La qualité des poireaux est meilleure au début du printemps, meilleure à la fin de l'automne et pire en été.

Manger trop de poireaux provoque une chaleur interne et est difficile à digérer. Par conséquent, les personnes souffrant d'un déficit en yin, d'un feu excessif, d'un écoulement oculaire excessif et d'un tractus gastro-intestinal faible ne doivent pas manger trop de poireaux. La quantité recommandée est de 50 grammes par personne à chaque fois.

Comment acheter, conserver et manger : Lors de l'achat de poireaux, essayez de choisir ceux avec des feuilles plus larges, douces au toucher, d'une certaine épaisseur, de couleur vert foncé et sans feuilles pliées. Si vous constatez que les feuilles sont lâches et tombent dans votre main, cela signifie qu'elles ne sont plus fraîches.

Vérifiez également s’il reste de l’humidité à l’extrémité cassée de la racine du poireau. En général, les poireaux sont vendus en bottes et les commerçants attachent une corde fine à une extrémité de la racine. Cela entraînera l'évaporation de l'humidité dans une partie de la racine en raison de la respiration de la plante et la racine ne sera plus fraîche. Par conséquent, veillez à dénouer la corde fine lors du stockage pour réduire l'évaporation de l'humidité.

Enveloppez les poireaux non trempés dans du papier, mettez-les dans un sac en plastique et placez-les au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés pendant environ une semaine. Cependant, à mesure que la durée de conservation augmente, la valeur nutritive et le goût des poireaux seront affectés, il est donc recommandé de manger des poireaux frais dès que possible.

Les poireaux crus lavés peuvent être hachés et utilisés avec de la viande, des œufs ou d'autres légumes pour faire de la farce ou de la soupe.

Notes de cuisine

Lorsque les poireaux coupés entrent en contact avec l'air avant d'être cuits, l'odeur désagréable va augmenter, alors assurez-vous de les laver et de les hacher au moment de les préparer.

De plus, s'ils sont chauffés trop longtemps, les poireaux deviendront mous et leur couleur vert vif d'origine sera perdue, il faudra donc faire attention à la chaleur lors de la cuisson.

Recettes connexes

Boulettes de ciboulette  

Mélangez les poireaux, les crevettes et les œufs au plat, ajoutez la quantité appropriée d'assaisonnement et mélangez bien pour faire la farce. Mettez la quantité appropriée de farce dans chaque morceau de pâte et enveloppez-le.

Les boulettes sont faites d'une variété d'aliments, avec la farce enveloppée dans la peau, de sorte que divers nutriments ne se perdent pas facilement et sont plus nutritifs.

Porc sauté aux poireaux

Faire sauter des segments de poireaux et des tranches de porc maigre ensemble peut non seulement éliminer l'odeur particulière des poireaux, mais aussi permettre au carotène des poireaux d'être absorbé en synergie avec les protéines animales, augmentant ainsi le taux d'absorption du carotène. Par conséquent, manger des poireaux et des aliments d'origine animale ensemble peut mieux favoriser l'absorption des nutriments, et c'est une très bonne combinaison nutritionnelle.

Convient pour

Il est comestible pour la plupart des gens.