Recettes à base de chou, valeur nutritionnelle et médicinale du chou

Le chou est originaire du nord de mon pays. C'est un légume à feuilles du genre Brassica de la famille des Crucifères, faisant généralement référence au chou chinois ; il comprend également le pakchoi et le chou, une variété cultivée de chou, également connue sous le nom de « chou rond » ou « chou étranger ». Il a été introduit dans le sud et est cultivé dans diverses régions du nord et du sud. Il a été introduit au Japon, en Europe et aux États-Unis au 19e siècle. Il existe de nombreuses variétés de choux. Les choux du nord comprennent le chou Jiaozhou du Shandong, le chou blanc vert de Pékin, le chou vert à feuilles de chanvre de Tianjin, le chou nain du Nord-Est, le chou à gros bords velus de Yangcheng du Shanxi, etc.

Valeur nutritionnelle et médicinale du chou

Le chou chinois a une valeur nutritionnelle élevée, contenant des protéines, des matières grasses, des fibres alimentaires, de l'eau, du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du fer, du manganèse, du zinc, du cuivre, du phosphore, du sélénium, du carotène, de la niacine, de la vitamine B1, de la vitamine B2, de la vitamine C et de l'oligo-élément molybdène. Le chou chinois est riche en nutriments, a un goût frais et délicieux, peut être cuisiné de nombreuses façons et se conserve longtemps. C'est donc un légume que les gens de mon pays mangent toute l'année.

Le chou chinois a également des propriétés médicinales. Le « Supplément au Compendium de Matière Médicale » indique que le chou chinois « est sucré et non toxique, et qu'il est bon pour l'estomac et les intestins ». La médecine traditionnelle chinoise considère que le chou chinois a un goût sucré, qu'il est neutre par nature et qu'il nourrit l'estomac et favorise la diurèse, soulage la fièvre et l'agitation. Il peut être utilisé pour traiter le rhume, la fièvre et la soif, la bronchite, la toux, l'accumulation de nourriture, la constipation, la difficulté à uriner, les engelures, les ulcères hémorragiques, l'intoxication alcoolique et les boutons de chaleur. En raison de sa faible teneur en calories, c'est également un bon complément alimentaire pour les patients souffrant d'obésité et de diabète. L'oligo-élément molybdène qu'il contient peut bloquer la production de substances cancérigènes telles que les nitrosamines dans le corps humain, ce qui en fait un très bon produit anticancéreux.

Comment faire cuire le chou

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des plats, comme le chou aigre-doux, le chou au vinaigre, le chou aigre-doux, etc. Ces méthodes sont aussi celles que nous utilisons souvent à la maison, et nous ne nous en lassons jamais. Le chou est un légume très bon marché dont nous ne pouvons pas nous passer toute l'année. Il nous faut donc apprendre quelques astuces pour rendre ce légume ordinaire délicieux et digne de notre estomac. Ici, l'éditeur de World Factory Food Network partage avec vous plusieurs méthodes simples et délicieuses.

Chou braisé aux châtaignes

Ingrédients : 300g de coeur de chou chinois, 100g de châtaignes

Ingrédients : 10 grammes de jambon et de pousses de bambou, 15 grammes d'amidon humide, 25 grammes de saindoux cuit, 125 grammes d'huile d'arachide et les quantités appropriées de sel, de MSG, de sucre et d'huile de sésame.

pratique:

1. Aiguisez la racine du cœur de chou avec un couteau, cassez-la en deux et coupez-la en lanières de 7 cm de long et 0,6 cm de large (faites quelques entailles verticales à la racine du chou pour relier tout le cœur de chou), coupez le jambon et les pousses de bambou en côtes et faites une petite entaille en forme de croix sur chaque châtaigne (coupez juste à travers la peau de la châtaigne). Ajoutez de l'eau dans la casserole, mettez les châtaignes et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit tendre, puis épluchez la peau de la châtaigne pendant qu'elle est chaude.

2. Versez l'huile d'arachide dans la casserole, faites-la chauffer à 60 %, ajoutez les châtaignes et le chou, faites-les revenir légèrement, puis retirez-les de la casserole et égouttez l'huile.

3. Mettez le wok sur le feu, ajoutez 30 grammes de saindoux, puis ajoutez le chou, les châtaignes, les tranches de jambon, les tranches de pousses de bambou, le sel, le glutamate monosodique et le sucre. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Épaississez avec de la fécule en utilisant de l'eau, ajoutez de l'huile de sésame et servez.

Caractéristiques : Juteux et délicieux, croustillant et savoureux.

Rouleaux de chou Ruyi

Ingrédients : 500g de chou chinois 100g de porc (gras ou maigre)

Assaisonnement : 2 g de glutamate monosodique, 5 g d'oignon vert, 5 g de gingembre, 10 g de saindoux (raffiné), 10 g d'amidon (de pois), 10 g de sauce soja, 5 g de sel

pratique:

1. Prenez 2 feuilles de chou et blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et égouttez l'eau; lavez le porc, coupez-le en viande hachée et mettez-le dans un bol, ajoutez l'oignon, le gingembre émincé, la sauce soja, le sel et environ 20 grammes d'amidon humide fait d'amidon et d'eau, mélangez bien pour faire la farce et réservez.

2. Mélangez 150 ml de bouillon, de sauce soja, de saindoux, de sel et de glutamate monosodique dans le jus.

3. Placez les feuilles de légumes sur la planche à découper, ajoutez la farce à la viande, roulez-les en rouleaux de légumes, coupez les rouleaux de légumes en tronçons et placez-les dans un bol, versez la sauce dessus, faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 20 minutes et servez.

Chou mariné

1. Lavez le chou et coupez-le en fines tranches avec une lame inclinée.

2. Hachez l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Hachez encore de l'ail. Utilisez la moitié pour faire des sautés et l'autre moitié pour faire de la sauce.

3. Prenez un bol vide, versez-y une quantité appropriée de vinaigre blanc, ajoutez une quantité appropriée de sucre, de sauce soja, de sel et la moitié de l'ail émincé et mélangez bien.

Chauffer la poêle et ajouter l'huile. Lorsqu'elle est chaude à 30 %, ajouter l'oignon vert haché, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tranches de chou et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Verser la sauce et continuer à faire revenir jusqu'à ce que le chou soit cuit à 60 % ou 70 %. Ajouter de l'eau et de la fécule pour épaissir et arroser d'huile de sésame.

Caractéristiques : Goût croquant, appétissant et se marie bien avec le riz.

Rouleaux de chou de jade

1. Lavez les ingrédients, épluchez et râpez les carottes et coupez le poivron jaune en fines lanières.

2. Faites bouillir de l’eau et blanchissez les feuilles de chou, les carottes râpées et les épinards.

3. Étalez une feuille de chou, mettez-y des carottes râpées, des épinards et du poivron jaune et enroulez-la.

4. Coupez en morceaux de 3 à 4 cm et versez la sauce dessus.

Champignons noirs et chou sautés

1. Lavez les baies de goji à l’eau claire pour enlever la poussière et faites-les tremper dans du vin de riz pendant environ dix minutes.

2. Faites tremper les champignons dans de l'eau froide, retirez les tiges et réservez, tranchez l'ail et hachez l'oignon vert et le gingembre.

3. Lavez le chou chinois et coupez les tiges avec un couteau de cuisine.

4. Le chou coupé en tranches est plus facile à absorber lorsqu'il est sauté.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tranches d'ail, l'oignon vert haché et le gingembre, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez les champignons noirs trempés et faites revenir pendant environ trois minutes.

6. Versez les morceaux de chou et faites revenir à feu vif pendant deux minutes. Lorsque vous faites frire des légumes, essayez d'utiliser une chaleur élevée et de les faire frire rapidement afin que les légumes ne libèrent pas facilement de l'eau.

7. Lorsque vous cuisinez, n’oubliez pas un principe : colorez d’abord, puis assaisonnez. Les assaisonnements doivent être disposés dans l'ordre selon ce principe. Versez d'abord la sauce soja claire et faites revenir.

8. Versez le vin de riz et les baies de goji et faites revenir. Ajoutez ensuite un peu d'amidon d'eau (une cuillère à soupe d'eau + une petite cuillère d'amidon). Faites revenir jusqu'à ce que l'amidon soit appliqué. Ajoutez le sucre et le sel et faites revenir uniformément avant de servir.