Causes et symptômes de l'intoxication aux haricots rouges

Les haricots verts , également connus sous le nom de haricots verts et de haricots rouges selon la région , sont un légume populaire dans la vie quotidienne des gens . En tant que plat domestique courant, les haricots verts ont souvent été empoisonnés en raison de méthodes de cuisson inappropriées, mettant en danger la santé des gens. Ensuite, comprenons les causes et les symptômes spécifiques de l’intoxication aux haricots verts.

Causes et symptômes de l'intoxication aux haricots rouges

1. Causes d'intoxication par les haricots verts

Tout d’abord, il faut savoir que les haricots verts contiennent une substance appelée saponine qui irrite fortement le tractus gastro-intestinal. Cette substance est un alcaloïde qui peut facilement provoquer une congestion locale, un gonflement et une inflammation hémorragique du tractus gastro-intestinal. De plus, les saponines peuvent également détruire les globules rouges et provoquer des symptômes hémolytiques. Cependant, comme les saponines se trouvent principalement sur la peau des haricots verts , leur toxicité peut être détruite en les chauffant à plus de 100°C pendant la cuisson. Mais dans la vie quotidienne, pour diverses raisons, la température de cuisson des haricots verts ne peut souvent pas atteindre 100℃, ce qui peut facilement conduire à des incidents d'empoisonnement.

2. Symptômes d'intoxication aux haricots verts

Le temps nécessaire pour que le poison des haricots verts fasse effet n'est pas constant. Il peut être aussi court que quelques minutes ou aussi long que plusieurs heures, selon l'état physique et l'environnement du patient. La plupart des symptômes d'empoisonnement sont principalement des manifestations de gastro-entérite , telles que nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée , etc. La plupart des personnes empoisonnées vomissent plusieurs fois, et certaines peuvent vomir plus de 10 fois. On observe également des sensations d’engourdissement dans les membres , des brûlures d’estomac, des palpitations et un essoufflement. De plus, certains patients peuvent également présenter des symptômes neurologiques tels que des étourdissements, des maux de tête, une oppression thoracique, des sueurs froides et des frissons.