Valeur nutritionnelle des pousses de bambou

Les pousses de bambou que nous mangeons habituellement sont des pousses de bambou séchées, qui ont un goût délicieux. Mais savez-vous que les délicieuses pousses de bambou ont en fait beaucoup de valeur nutritionnelle ? Alors, quelles sont les valeurs nutritionnelles des pousses de bambou ?

Introduction aux pousses de bambou

Les pousses de bambou sont les semis de divers bambous tels que Phyllostachys pubescens, une plante de la famille des Poacées, dont la partie comestible de la gaine de bambou a été retirée. Il pousse principalement dans le Hunan, le Hubei, le Jiangxi, le Zhejiang et d'autres provinces.

Valeur nutritionnelle

Dans mon pays, les pousses de bambou sont considérées depuis l'Antiquité comme un « trésor parmi les légumes ». En termes de nutrition, de nombreuses personnes pensaient autrefois que même si les pousses de bambou avaient un goût délicieux, elles n'avaient que peu de valeur nutritionnelle. Certains pensaient même que « manger un repas à base de pousses de bambou nécessitait trois jours de perte de poids ». Cette compréhension est inexacte. Les pousses de bambou sont riches en protéines, acides aminés, lipides, glucides, calcium, phosphore, fer, carotène et vitamines B1, B2 et C. Chaque 100 g de pousses de bambou fraîches contient 9,79 g de matière sèche, 3,28 g de protéines, 4,47 g de glucides, 0,9 g de cellulose, 0,13 g de matières grasses, 22 mg de calcium, 56 mg de phosphore et 0,1 mg de fer. La teneur en vitamines et en carotène est plus de deux fois supérieure à celle du chou chinois. De plus, la teneur en protéines des pousses de bambou est relativement supérieure. Il contient certaines teneurs en lysine, tryptophane, thréonine, phénylalanine qui sont essentielles au corps humain, glutamate qui joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et cystéine qui joue un rôle dans le maintien de la configuration des protéines. C'est un excellent légume de santé.

Les pousses de bambou dans la médecine traditionnelle chinoise

La médecine traditionnelle chinoise considère que les pousses de bambou sont sucrées, légèrement froides et non toxiques. En usage médicinal, il a pour effet d'évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités, de tonifier le qi et d'harmoniser l'estomac, de traiter la soif, de favoriser la miction, de soulager le diaphragme et de rafraîchir l'estomac. Les pousses de bambou sont également pauvres en graisses, en sucre et riches en fibres. Manger des pousses de bambou peut non seulement favoriser la motilité intestinale, faciliter la digestion, éliminer l'accumulation de nourriture, prévenir la constipation, mais aussi prévenir le cancer colorectal. Les pousses de bambou contiennent très peu de matières grasses et d’amidon et constituent un aliment naturel faible en gras et en calories, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes obèses pour les aider à perdre du poids. Les experts en santé estiment que les personnes vivant dans des zones où se trouvent des forêts de bambous denses ont tendance à vivre plus longtemps et souffrent rarement d’hypertension artérielle, ce qui est lié au fait qu’elles mangent souvent des pousses de bambou.

Dans le Jiangsu et le Zhejiang, les pousses de bambou vermoulues sont utilisées à des fins médicinales. Elles sont diurétiques et conviennent aux œdèmes, à l'ascite, au béribéri et aux gonflements des pieds, aux œdèmes aigus, à la respiration sifflante et à la toux, au diabète, à la soif et à la fièvre, etc. Les jeunes feuilles de bambou, les copeaux de bambou et le jus de bambou sont tous utilisés à des fins médicinales.

comestible

Les pousses de bambou sont disponibles toute l’année, mais celles du printemps et de l’hiver ont le meilleur goût. Qu'il soit servi froid, frit ou sauté, il est toujours frais et parfumé et constitue l'un des plats préférés des gens. Les pousses de bambou sont le prototype des poteaux de bambou. En coupe longitudinale, on peut voir de nombreuses cloisons horizontales au milieu et d'épaisses pousses de bambou tout autour, qui sont enveloppées de gaines. Les parties tendres des pousses de bambou, y compris la chair, les toiles et les gaines, sont toutes comestibles. La période de pointe des pousses de bambou est de 3 à 6 ans après la croissance des rhizomes de bambou. Les pousses de bambou d'hiver peuvent être déterrées en hiver et les pousses de bambou de printemps peuvent être récoltées autour du festival Qingming. La qualité des pousses de bambou de printemps issues du bambou précoce est meilleure que celle du bambou moso. Les pousses de bambous touffus tels que les bambous verts et les bambous ramifiés peuvent être récoltées deux ans après la plantation. La période de récolte s'étend d'avril à novembre chaque année, et la période de récolte maximale se situe de juillet à août. Le meilleur moment pour récolter les pousses de bambou est lorsque les tiges émergent du sol. Si vous les récoltez trop tard, elles seront riches en fibres et auront un goût amer. Les pousses de bambou, également appelées tranches de magnolia, sont disponibles fraîches en hiver, au printemps et en été tout au long de l'année.

Les pousses de bambou fraîches ont une teneur en eau élevée, celle des pousses de bambou de printemps étant de 90 % et celle des pousses de bambou d'hiver de 85 %. Ce sont des aliments frais et tendres qui ne résistent pas au stockage et au transport longue distance. En tant que légume, il a toujours été apprécié par les gens. Il a un goût parfumé et délicieux et est considéré comme un trésor parmi les plats. Les pousses de bambou ne peuvent pas être consommées crues. Cuites seules, elles ont un goût amer et sont désagréables. Cependant, sautées avec de la viande, leur goût est particulièrement délicieux. Les pousses de bambou peuvent être utilisées pour faire de la soupe ou pour cuire des légumes, et peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux. Par exemple, les pousses de bambou et la soupe de carassin, les pousses de bambou et le porc, les pousses de bambou cuites avec de la bouillie blanche. Aujourd'hui, les pousses de bambou sont également transformées en pousses de bambou séchées, en tranches de magnolia et en conserves.

Les personnes qui ne devraient pas manger de pousses de bambou

Les pousses de bambou sont froides et les personnes souffrant de saignements gastriques ne doivent pas en manger . Selon le « Medical Health Care News », les pousses de bambou sont croquantes, tendres, délicieuses et nutritives. Elles sont riches en fibres, en vitamines, pauvres en graisses et en sucre. Elles ont pour effet d'étancher la soif, de favoriser la diurèse, de résoudre les mucosités, de perdre du poids et d'aider à la digestion. Les pousses de bambou conviennent aux personnes souffrant d’obésité simple, de diabète et d’œdème.