Conservation et valeur nutritionnelle des pousses de bambou Avantages et modes de consommation des pousses de bambou

Les pousses de bambou sont un aliment disponible uniquement en été, mais elles peuvent être transformées en pousses de bambou séchées, qui peuvent être utilisées pour préparer de la soupe ou pour faire sauter de la viande.

Pousses de bambou

Il s'agit de la tige tendre du bambou, que les anciens appelaient aussi « pousse de bambou » ou « embryon de bambou ». Elle se développe à partir des bourgeons du bambou. Les pousses de bambou cachées dans le sol en hiver sont appelées pousses de bambou d'hiver. Elles sont tendres et délicieuses, et sont connues sous le nom de « reine des pousses de bambou ». Les pousses de bambou qui sortent du sol au printemps sont appelées pousses de bambou de printemps. Elles sont charnues et délicieuses. Celles récoltées en été et en automne sont appelées pousses de bambou d'été, également appelées « pousses de bambou fouet de bambou ».

La Chine est l'un des pays qui produit le plus de bambou au monde. Les espèces de bambou de haute qualité pour les pousses de bambou comprennent principalement le bambou moso, le bambou primitif du cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze, ainsi que le bambou ma et le bambou vert du bassin de la rivière des Perles, du Fujian, de Taiwan et d'autres endroits. Selon les données, les pousses de bambou peuvent pousser de plus d'un mètre en un jour et une nuit, ce qui en fait les plantes à la croissance la plus rapide. Les gens utilisent donc l’expression « pousses de bambou apparaissant après la pluie » pour décrire la vitesse à laquelle les choses poussent.

Les pousses de bambou sont délicieuses lorsqu'elles sont utilisées en cuisine et sont connues comme le mets le plus délicat au monde. Le Livre des Chants dit : « De quoi cuisinent-ils ? Seulement des pousses de bambou et des quenouilles », ce qui montre que les pousses de bambou étaient déjà un plat célèbre lors des banquets pendant la période des Printemps et des Automnes.

Depuis l'Antiquité, certains lettrés et poètes ont un penchant particulier pour les pousses de bambou. Du Fu, poète de la dynastie Tang, a écrit dans un poème : « Les pousses de bambou vertes accueillent les bateaux lorsqu'ils partent, et les poissons blancs de rivière sont cuits dans les plats. » Su Dongpo aimait encore plus les pousses de bambou. Il a écrit dans un poème : « Je connais le goût du poisson du fleuve Yangtze qui entoure la ville, et je peux sentir le parfum des pousses de bambou des montagnes de bambou. » Bai Juyi, de la dynastie Tang, décrivait les pousses de bambou comme « la gaine violette est comme du vieux brocart, et la chair blanche est comme du jade neuf », et conseillait aux gens de « les manger sans hésitation ».

1. Les pousses de bambou contiennent de multiples vitamines et du carotène.

2. Les pousses de bambou sont relativement riches en protéines. Elles contiennent certaines quantités de lysine, de tryptophane, de thréonine et de phénylalanine, qui sont essentielles au corps humain, ainsi que du glutamate qui joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et de la cystéine qui joue un rôle dans le maintien de la configuration des protéines.

3. La médecine traditionnelle chinoise considère que les pousses de bambou sont sucrées, légèrement froides et non toxiques. En usage médicinal, il a pour effet d'évacuer la chaleur et de résoudre les mucosités, de tonifier le qi et d'harmoniser l'estomac, de traiter la soif, de favoriser la miction, de soulager le diaphragme et de rafraîchir l'estomac.

4. Les pousses de bambou sont pauvres en graisses, en sucre et riches en fibres. Manger des pousses de bambou peut non seulement favoriser la motilité intestinale, faciliter la digestion, éliminer l'accumulation de nourriture et prévenir la constipation, mais aussi prévenir le cancer colorectal.

5. Les pousses de bambou contiennent très peu de matières grasses et d’amidon et constituent un aliment naturel faible en gras et en calories, ce qui en fait un excellent choix pour perdre du poids.

Conseils pour conserver les pousses de bambou

Après avoir acheté les pousses de bambou, faites-les tremper dans de l'eau froide et placez-les au réfrigérateur avec la bassine. Pensez à changer l'eau tous les jours. Ainsi, les pousses de bambou pourront rester fraîches et croquantes pendant au moins quelques jours. Vous pouvez également les faire cuire au préalable, retirer les coques, puis les faire tremper dans l'eau et les mettre au réfrigérateur en changeant l'eau tous les jours.

Connaissances culinaires sur les pousses de bambou

1. Les pousses de bambou ne peuvent pas être consommées crues. Cuites seules, elles ont un goût amer et sont désagréables. Cependant, sautées avec de la viande, leur goût est particulièrement délicieux.

2. La partie proche de la pointe de la pousse de bambou doit être coupée le long de la ligne et la partie inférieure doit être coupée horizontalement. Cela rendra la cuisson plus facile et plus savoureuse.

3. Ne pas peler les pousses de bambou fraîches lors de la conservation, sinon elles perdront leur parfum.

4. Le pire dans la consommation de pousses de bambou, c'est qu'elles sont trop vieilles. En plus du fait qu'elles sont riches en fibres et difficiles à digérer, leur goût qui les rend difficiles à avaler après une longue mastication est encore plus décourageant. Alors, lors du choix, essayez d'éviter les pousses de bambou dont les pointes sont devenues vertes. Après l'achat, elles doivent être consommées le plus tôt possible.

5. Méthodes pour réduire l’impact de l’acide oxalique sur la santé humaine : Faites bouillir les pousses de bambou dans l’eau pendant 5 à 10 minutes pour éliminer la majeure partie de l’acide oxalique et de l’astringence par décomposition à haute température, puis retirez les pousses de bambou et faites-les cuire avec d’autres aliments.

Précautions alimentaires

1. Bien que les pousses de bambou de printemps soient largement utilisées, elles contiennent beaucoup d'oxalate de calcium insoluble, de sorte que les patients souffrant de calculs urétraux, rénaux et biliaires ne doivent pas en manger trop.

2. Les pousses de bambou sont de nature froide, donc les personnes souffrant d'une déficience de la rate et d'intestins glissants, les personnes âgées et faibles, les personnes souffrant d'indigestion, les nourrissons et les jeunes enfants doivent éviter d'en manger.

3. Les femmes ne devraient pas trop manger pendant les règles ou après l’accouchement.

Nourriture délicieuse

Pousses de bambou froides

Ingrédients : pousses de bambou, gingembre haché, ail haché, huile de piment et vinaigre.

Méthode : 1. Coupez 3 pousses de bambou en lanières, mettez les pousses de bambou coupées dans la casserole, faites cuire jusqu'à ébullition et éteignez le feu. Ne faites pas bouillir les pousses de bambou dans l’eau trop longtemps, car elles deviendront impropres à la consommation si elles sont trop vieilles.

2. Retirez les pousses de bambou, égouttez-les et mettez-les dans un bol.

3. Ajoutez le sel, le gingembre haché, l’ail haché, l’huile de piment et le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez les oignons verts en dernier.

Remèdes maison pour guérir les maladies

1. Recette pour traiter la toux en cas de fièvre aiguë : Prenez 50 grammes de pousses de bambou d'hiver, 50 grammes de porc haché, 100 grammes de riz poli, ajoutez la quantité appropriée de sel, d'oignon vert haché et d'huile de sésame et faites cuire en bouillie pour la consommation.

2. Recette pour traiter la diarrhée chronique, la dysenterie et le prolapsus rectal : Prenez 50 grammes de pousses de bambou fraîches et 100 grammes de riz poli, faites-les cuire en bouillie et mangez-les régulièrement.

3. Recette pour traiter les carences post-partum : chaleur, irritabilité et sensation de chaleur dans les paumes et la plante des pieds : Prenez 100 grammes de pousses de bambou fraîches (les copeaux de bambou frais et les cœurs de feuilles de bambou sont les meilleurs), faites-les décocter dans de l'eau et buvez la soupe.

4. Recette pour traiter la constipation : Prenez 100 grammes de pousses de bambou fraîches et utilisez-les pour les faire sauter ou pour cuisiner.

Nutriments contenus (pour 100g)

Calories Kcal

Grammes de protéines

Grammes de graisse

Grammes de glucides

Grammes de fibres alimentaires

Thiamine mg

Riboflavine mg

Niacine mg

Vitamine C mg

Vitamine E mg

Calcium mg

Phosphore mg

Sodium mg

Magnésium mg

Fer mg

Zinc mg

Microgrammes de sélénium

Cuivre mg

Manganèse mg

Potassium 38 mg