Technologie de transformation des nouilles de maïs

Avons-nous déjà mangé des nouilles de maïs ? Elles sont très délicieuses. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment les préparer :

Informations de base sur les nouilles de maïs

Les nouilles de maïs (nouilles de maïs) sont des aliments verts naturels purs, fabriqués à partir de maïs de haute qualité, avec un bon goût et une nutrition riche.

Les nouilles de maïs sont un type de nouilles à grains entiers. Cependant, on peut dire que les nouilles de maïs ont la valeur nutritionnelle la plus élevée et sont connues sous le nom de nouilles dorées. Dans le même temps, selon le livre « Préservation de la santé et prévention des maladies des céréales » écrit par le scientifique Wang Zeng, il est confirmé que les aliments à base de maïs fournissent une nutrition riche pour la santé humaine et jouent un rôle irremplaçable dans la lutte contre le cancer et le vieillissement.

« Reference News » a publié les derniers résultats de recherches scientifiques : « Les aliments jaunes, en particulier le maïs jaune, peuvent aider à cultiver une humeur joyeuse, augmenter le sens de l'humour, renforcer le système digestif, éliminer les toxines du sang, rendre la peau plus tendre et en même temps aider les gens à se concentrer. »

Technologie de transformation des nouilles de maïs

1. Préparation des matières premières

Retirez les grains moisis et les impuretés du maïs pour garantir la couleur des nouilles de maïs finies. Lavez les grains de maïs sélectionnés avec de l’eau propre, en utilisant suffisamment d’eau pour recouvrir le maïs. Laissez l’enveloppe du grain de maïs absorber suffisamment d’eau pour réduire l’adhérence entre le cortex et l’endosperme, tout en ramollissant l’endosperme pour faciliter le prochain processus d’opération.

2. Peler et nettoyer l'embryon

Les grains de maïs nettoyés sont placés dans une machine à éplucher et à fabriquer du gruau de maïs, et sont transformés en gruau de maïs après des processus tels que le battage, le frottement et le tamisage. Placez le gruau de maïs dans un bassin de trempage spécial, ajoutez de l'eau propre et laissez tremper pendant 1 à 4 heures, pendant lesquelles l'eau doit être changée 1 à 2 fois. Le temps de trempage est plus long en hiver et plus court en été, et le temps de trempage dure jusqu'à ce que le gruau de maïs absorbe suffisamment d'eau et se dilate complètement.

3. Meulage

Égouttez le gruau de maïs trempé et broyez-le avec un broyeur à griffes. La taille des particules broyées doit être uniforme et passer à travers un tamis de 60 mesh. La farine de maïs fraîchement moulue peut être inégale en termes de grossièreté et de finesse, et certaines peuvent contenir des impuretés telles que du son de maïs, qui peuvent être éliminées en tamisant à travers un tamis de 80 mailles.

4. Mélange

La semoule de maïs tamisée doit être complétée par une quantité appropriée d'eau et entièrement agitée pour répondre aux exigences de traitement de la machine à nouilles de maïs. Ajustez la teneur en eau dans un mélangeur à poudre dédié, ajoutez les ingrédients appropriés et continuez à remuer pendant 2 à 5 minutes. Introduisez les nouilles de maïs mélangées dans la trémie de la machine à nouilles de maïs et extrudez-les en nouilles. Les nouilles extrudées doivent être refroidies immédiatement. Les brins de nouilles qualifiés doivent être d'épaisseur uniforme, lisses et élastiques, sans nouilles fissurées ni bulles.

5. Arrangement et maturation

Coupez les soies de maïs à la longueur appropriée à l'aide d'un cutter et suspendez-les sur un poteau de suspension de 1,5 mètre. Les bandes de soie de maïs qui se trouvent juste sur le poteau de suspension sont en désordre et doivent être triées avant de pouvoir être cuites. Séchez les bandes de soie de maïs disposées jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes, lâches, douces et élastiques. Placez les bandes de maïs dans une étuve spéciale pour les faire mûrir. Le temps de maturation est généralement contrôlé entre 2 et 6 minutes. Séchage : Placer les nouilles cuites dans une salle de séchage à basse température à haut rendement pendant 5 à 8 heures à une température de 28 à 36 °C et une humidité de 70 à 90 %. La teneur en humidité du produit fini doit être contrôlée à 13 %.

6. Emballage

Les nouilles de maïs séchées sont coupées en segments de 20 cm de long à l'aide d'une machine de découpe spéciale et scellées dans des sacs en plastique spécifiques aux aliments pour obtenir le produit fini.