Quelles sont les valeurs nutritionnelles des champignons shiitake ?

Personnellement, j'aime beaucoup manger des boulettes de champignons, car j'aime particulièrement la nourriture aux champignons, alors aujourd'hui je vais vous parler de la valeur nutritionnelle des champignons et comment les choisir ?

Introduction aux champignons shiitake :

C'est l'un des « délices de montagne » les plus importants. C'est un champignon qui pousse sur le bois. Il a un goût délicieux, un arôme rafraîchissant et est riche en nutriments. Il y a 800 ans déjà, lorsque seuls les champignons sauvages pouvaient être cueillis en Europe et au Japon, les montagnards de mon pays connaissaient la culture artificielle des champignons. Ils coupaient les arbres dans les montagnes profondes, faisaient des marques sur l'écorce avec des haches et mouillaient les troncs avec de l'eau de temps en temps. Après le début du printemps, le sol se réchauffait et les champignons émergeaient. Les montagnards enfilaient des champignons frais sur des bandes de bambou, les faisaient sécher et les appelaient « champignons de printemps ». Au tournant de l'automne et de l'hiver, une série de champignons apparaît, mais ils ne sont pas aussi dodus que ceux du printemps, c'est pourquoi on les appelle « champignons d'automne ».

Dans mon pays, les gens utilisent depuis longtemps la bouillie ou la soupe à base de champignons shiitake séchés pour traiter le rhume, les problèmes d’estomac, les maux de tête et les étourdissements. Les champignons shiitake sont non seulement riches en glucides, en fibres brutes, en cendres, en vitamines B et en oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore et le fer qui sont bénéfiques pour le traitement du rachitisme et de l'anémie chez les enfants, mais contiennent également de l'ARN double brin qui peut induire la production d'interféron et ont des capacités antivirales. Les polysaccharides riches des champignons shiitake peuvent réguler l'activité des cellules T immunitaires dans le corps humain et réduire la réplication et la propagation des tumeurs. Par conséquent, ils sont souvent utilisés comme thérapie diététique pour les patients cancéreux après une radiothérapie et une chimiothérapie. Les ingrédients contenus dans les champignons shiitake peuvent prévenir l'artériosclérose, réduire le cholestérol et la tension artérielle. Par conséquent, les personnes d'âge moyen et les personnes âgées souffrant des trois maladies graves, en plus de manger régulièrement des plats à base de champignons shiitake, peuvent également s'inspirer des Coréens et faire frire des champignons shiitake séchés pour faire du thé et le boire tous les jours.

Ingrédients des champignons shiitake :

De nos jours, de nombreux champignons séchés sont séchés directement par des machines. Les experts recommandent de les sécher à nouveau après les avoir ramenés à la maison. Cela permet non seulement d'éviter que les champignons séchés ne deviennent humides et moisis, mais aussi de transformer l'ergostérol contenu dans les champignons en vitamine D lorsqu'ils sont exposés au soleil. La vitamine D est non seulement bénéfique pour le traitement du rachitisme chez les enfants, mais peut également prévenir l'ostéoporose, une maladie courante chez les femmes. Bien sûr, la médecine chinoise considère que les champignons shiitake sont des aliments qui provoquent des flatulences, et les patients souffrant de démangeaisons cutanées tenaces aggraveront leurs démangeaisons s'ils les mangent, ils doivent donc éviter d'en manger.

Comment choisir des champignons shiitake séchés de bonne qualité ?

Les champignons shiitake séchés actuellement disponibles sur le marché peuvent être divisés en champignons de fleurs, champignons épais, champignons fins et champignons en dés. Les champignons de Paris se fissurent d'eux-mêmes à la bonne température et, une fois séchés, ils ressemblent à des fleurs. Ils ont des exigences élevées en matière de climat, ils sont donc précieux et ont meilleur goût. Lors du choix, vous devez regarder le « visage », qui est le chapeau du champignon. Les champignons de Paris ont la meilleure valeur nutritionnelle, avec une teneur élevée en protéines, acides aminés et minéraux. Il a également une texture compacte, une saveur riche et une texture lisse. Il convient de noter que certains marchands peu scrupuleux utilisent désormais des couteaux pour gratter le « visage » des champignons shiitake. Par conséquent, lors du choix des champignons de Paris, vous devez vérifier soigneusement si les motifs sur le chapeau des champignons de Paris sont naturels. S'il y en a de grands et de petits, des profonds et des superficiels, et que la chair blanche et tendre du champignon est exposée dans les fissures, alors ce sont de bons champignons de Paris. Pour choisir des champignons épais, choisissez ceux qui ont une face ferme, une chair épaisse, un chapeau de couleur marron légèrement brillant, un diamètre d'au moins quatre centimètres et des bords recourbés. Les meilleurs devraient ressembler à de petits pains plats ou à des Dorayaki. Il possède également une chair dense, une texture lisse et un arôme puissant. Les champignons fins sont produits à la fin de l'automne et leur arôme et leur goût ne sont pas aussi bons que ceux des champignons de fleurs et des champignons épais. Il existe également une sorte de champignon séché coupé en dés, appelé « champignon du soleil » ou « champignon Qingming » dans les livres anciens. C'est le premier petit champignon à germer pendant la fête de Qingming. Lors de la sélection, vous devez rechercher des champignons tendres. Plus ils sont tendres, plus la soupe sera parfumée et onctueuse. Lors de la sélection, retournez les champignons séchés coupés en dés. Si vous ne pouvez pas voir les branchies, c'est qu'ils sont tendres.

Avant de faire cuire les champignons shiitake séchés, rincez la surface des champignons à l'eau froide, coupez les pieds des champignons, puis plongez-les avec les lamelles vers le bas dans de l'eau tiède. Une fois que les champignons sont tendres et que les lamelles sont ouvertes, remuez-les doucement dans une direction avec vos mains pour permettre à la boue et au sable de couler lentement au fond de la casserole. Si vous ajoutez un peu de sucre à l’eau tiède utilisée pour tremper les champignons, ils auront un goût plus délicieux après la cuisson. Il convient de noter que le temps de trempage ne doit pas être trop long. Si le temps de trempage est trop long, l'eau des champignons contient des substances umami hydrosolubles, qui peuvent être utilisées pour préparer une soupe au goût umami incomparable.