Méthode de conservation des champignons shiitake séchés

Si nous achetons beaucoup de champignons séchés au marché, comment pouvons-nous mieux les conserver ? Aujourd'hui, je vais vous donner quelques conseils :

Stockage à sec :

Les champignons shiitake ont une forte capacité d'absorption d'eau et s'oxydent et se détériorent facilement lorsque la teneur en eau est élevée, et ils peuvent également moisir. Par conséquent, les champignons shiitake doivent être séchés avant de pouvoir être stockés. Une quantité appropriée de déshydratant tel que des blocs de chaux ou du charbon sec doit être placée dans le récipient de stockage pour éviter l'humidité.

Conservation à basse température des champignons shiitake séchés :

Les champignons shiitake doivent être conservés dans un endroit aéré et à basse température. Si les conditions le permettent, le récipient contenant les champignons peut être fermé hermétiquement et conservé au réfrigérateur ou dans une chambre froide.

Conservez les champignons shiitake séchés à l’abri de la lumière :

Les rayons infrarouges de la lumière réchaufferont les champignons et les rayons ultraviolets déclencheront des réactions photochimiques, qui accéléreront la détérioration des champignons. Il est donc nécessaire d’éviter de stocker les champignons shiitake sous une forte lumière et d’éviter également de les emballer avec des matériaux transmettant la lumière.

Conservation hermétique des champignons shiitake séchés :

La réaction d'oxydation est un processus inévitable pour le changement de qualité des champignons shiitake. Si l'apport d'oxygène est coupé, son oxydation et sa détérioration peuvent être inhibées. Les champignons shiitake peuvent être conservés dans des récipients hermétiques tels que des boîtes en fer et des bocaux en céramique, et les récipients doivent être doublés de sacs alimentaires. Ouvrir le récipient le moins possible et chasser l'air du sac lors de la fermeture. Si les conditions le permettent, utiliser des sacs sous vide d'oxygène et remplis d'azote pour le stockage.

Les champignons séchés sont stockés séparément :

Les champignons shiitake ont des propriétés d'adsorption extrêmement fortes et doivent être stockés séparément. En d'autres termes, les contenants destinés au stockage des champignons shiitake ne doivent pas être mélangés à d'autres articles et les entrepôts destinés au stockage des champignons shiitake ne doivent pas être mélangés à d'autres matériaux. De plus, les champignons shiitake ne doivent pas être conservés dans des contenants qui émettent des odeurs volatiles ou qui absorbent les odeurs.

Valeur nutritionnelle des champignons shiitake séchés

Les champignons shiitake sont connus comme des « délices de montagne ». Certains documents attestent qu'ils étaient considérés comme un tribut à l'époque de la dynastie Song. Ils constituent également un plat de « viande végétarienne » indispensable dans les banquets populaires chinois. Les Japonais appelaient les champignons shiitake « le summum des aliments végétaux » et les Romains les considéraient comme « la nourriture de Dieu ». Les champignons shiitake sont riches en nutriments et très bénéfiques pour la santé humaine. Selon les analyses des experts en alimentation, 100 grammes de champignons shiitake séchés contiennent 13 grammes de protéines, 1,8 gramme de matières grasses, 54 grammes de glucides, 7,8 grammes de fibres brutes, 4,9 grammes de cendres, 124 milligrammes de calcium, 415 milligrammes de phosphore, 25,3 milligrammes de fer, ainsi que des vitamines B1, B2, C, etc. De plus, il contient également une grande quantité d'ergostérol et de mannitol, qui peuvent être convertis en vitamine D2 après exposition au soleil ou aux rayons ultraviolets. Il peut renforcer l'immunité du corps et favoriser la croissance des os et des dents des enfants. Il est rapporté que les champignons shiitake contiennent plus de 30 types d’enzymes, ce qui en fait un aliment unique pour corriger les carences enzymatiques dans le corps humain.