Comment mariner les topinambours

Comment mariner les topinambours ? Ici, je vais vous présenter quelques méthodes détaillées pour mariner plusieurs cornichons.

Pickles de topinambours

Comment mariner les topinambours

1. Huit trésors de légumes braisés

1000 grammes de concombre, 800 grammes de racine de lotus et de haricots, 400 grammes de haricots rouges, 300 grammes d'arachides, 200 grammes de noyaux de châtaignes, 100 grammes de cerneaux de noix, 100 grammes d'amandes (les ingrédients ci-dessus doivent être marinés à l'avance), 2000 grammes de sauce jaune, 100 grammes de colorant sucre et 1000 grammes de sauce soja.

Transformez toutes les matières premières ci-dessus en formes de taille égale et mélangez-les ensemble. Trempez-les dans de l'eau pour éliminer une partie du goût salé. Récupérez-les et séchez-les. Mettez-les dans un sac en tissu et mettez-les dans un bocal. Mettez de la pâte jaune et de la sauce soja couleur sucre dans le bocal et remuez une fois par jour pendant 5 à 7 jours. C'est prêt.

Lors de la marinade des ingrédients principaux, n'ajoutez pas trop de sel. Le temps de marinade doit être plus long, 5 à 8 jours. L'assaisonnement dans le bocal doit recouvrir les ingrédients principaux. Si ce n'est pas suffisant, ajoutez de l'eau bouillie froide.

2. Concombre mariné

5000 grammes de concombres frais, 400 grammes de gros sel et 700 grammes de sauce pour nouilles sucrées.

*Laver le melon, l'égoutter, le couper en deux (facultatif), ajouter du gros sel, bien mélanger et compacter. Presser la surface avec une grosse pierre propre. Après 3 à 4 jours de saumure, retirez les concombres et égouttez la saumure ;

*Lavez et séchez le bocal à cornichons, versez-y le concombre égoutté et la sauce aux nouilles sucrées, mélangez bien, couvrez le bocal et laissez reposer le cornichon pendant 10 jours avant de le manger.

3. Sauce laitue

3000 grammes de laitue charnue et tendre, 50 grammes de sel et 150 grammes de pâte de haricots.

* Pelez la laitue, lavez-la, mettez-la dans une petite casserole propre, faites-la mariner avec du sel et séchez-la au soleil ;

*Étalez la pâte de haricots sur la laitue et remettez-la dans le petit pot. La sauce peut être consommée après 3-4 jours de préparation.

* Répartir uniformément la pâte de haricots sur la laitue pour éviter les saveurs inégales ;

*Si vous préparez une grande quantité de sauce, vous pouvez récupérer les résidus de tofu, les sécher et les conserver dans un bocal. Ils ne se gâteront pas pendant longtemps. Ce plat est délicieux et possède une saveur de sauce forte, comparable à celle du tubercule de moutarde marinée du Sichuan.

4. Chou aigre

5000 grammes de chou, 100 grammes de piment, 500 grammes de sel, 250 grammes de gingembre et 1000 grammes de vinaigre de riz.

Retirez les vieilles feuilles du chou, lavez-le, coupez-le en lanières, laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec, mettez-le dans un bocal, assaisonnez et mélangez bien, et laissez mariner pendant environ 2 jours.

5. Lanières d'aubergines épicées marinées

2000 grammes d'aubergines fraîches de taille moyenne, 2000 grammes d'eau salée ancienne, 20 grammes de cassonade, 100 grammes de piment rouge séché, 50 grammes de sel, 15 grammes de vin blanc et 1 sachet d'épices.

Retirez les tiges des aubergines (laissez 1 cm sans les couper), lavez-les, mélangez tous les assaisonnements, mettez-les dans le bocal, mettez-y les aubergines et le sac à épices, fixez-le avec des pinces en bambou, couvrez-le, remplissez le bocal d'eau et laissez tremper pendant environ 15 jours.

6. Assortiment de kimchi

250 grammes de chou, de pousses d'ail, d'oignons, de pousses de bambou, de concombres, de poivrons rouges frais, de radis, de lentilles, de jeune gingembre et d'ail, 100 grammes de poivrons séchés, 100 grammes de grains de poivre du Sichuan, 100 grammes de vieux gingembre, 150 grammes de sel, 40 grammes de vin blanc et 80 grammes de cassonade.

Désinfectez et nettoyez le pot de kimchi et essuyez-le avec un chiffon propre. Versez 2 kg d’eau bouillie froide dans le bocal, ajoutez du sel, des piments séchés, des grains de poivre, du gingembre, de la cassonade et du vin blanc pour faire de l’eau de kimchi. Choisissez et lavez tous les légumes à mariner, séchez-les et mettez-les dans le bocal, couvrez-le d'un couvercle et ajoutez suffisamment d'eau jusqu'au bord du bocal. Vérifiez fréquemment le bord du bocal pour vous assurer qu'il ne manque pas d'eau. Laissez tremper pendant 7 à 10 jours.

7. Topinambours marinés

5000 grammes de topinambours, 1000 grammes de sel, 500 grammes de piment, 100 grammes de poudre de cinq épices, 80 grammes de zeste de mandarine, 9 grammes de grains de poivre du Sichuan et 5 tranches de gingembre.

*Préparez un pot de kimchi, nettoyez-le à l’intérieur et à l’extérieur et essuyez-le avec un chiffon sec ;

*Épluchez les topinambours, lavez-les, coupez-les en rondelles et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient à moitié secs. Mélangez-les avec les assaisonnements ci-dessus, mettez-les dans un bocal, fermez-le et laissez mariner pendant 1 mois.

8. Concombre aigre-doux

5000 grammes de concombres tendres, 250 grammes de sucre, 250 grammes de sel et 20 grammes de vinaigre.

Lavez le concombre, coupez-le, retirez les graines, laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit à moitié sec, puis faites-le tremper dans une solution de sucre, de vinaigre et de sel et fermez-le pendant 15 jours.

9. Lanières de radis marinées

1000 grammes de radis blanc frais, 1000 grammes d'eau froide salée, 100 grammes de vin blanc, 30 grammes de piments séchés, 8 grammes de sucre, 25 grammes de sel et 3 grammes de grains de poivre.

*Coupez le haut du radis, lavez-le et séchez-le, puis coupez-le en longueurs appropriées et placez-le à l'extérieur pour le faire sécher jusqu'à ce qu'il flétrisse ;

*Mélangez les piments séchés, le sucre, les grains de poivre, le sel, le vin blanc et les lanières de radis blanc, mettez-les dans un bocal et versez de l'eau salée. Le pot peut être consommé après avoir été scellé avec de l'eau pendant 5 jours.

10. Légumes variés marinés

2800 grammes de chou chinois, gousses d'ail, tiges de riz sauvage, pousses d'ail, courge amère, lentilles, oignons, mousse, radis, radis, pousses de bambou, concombres, jeunes pousses de gingembre et poivrons rouges frais, 100 grammes de poivrons séchés, 120 grammes de grains de poivre du Sichuan, 120 grammes de vieux gingembre, 150 grammes de sel, 40 grammes de vin blanc et 80 grammes de cassonade.

*Lavez le pot de kimchi et essuyez l’humidité avec un chiffon propre. Versez 2 kg d'eau bouillie froide dans le bocal, ajoutez du sel, des piments séchés, des grains de poivre, du vieux gingembre, de la cassonade, du vin blanc, etc. pour faire de l'eau de trempage ;

*Choisissez et lavez tous les légumes à mariner, séchez-les et mettez-les dans le bocal ;

* Couvrez l’autel, ajoutez suffisamment d’eau sur le pourtour et vérifiez régulièrement qu’il n’y a pas de manque d’eau à l’intérieur de l’autel. Laissez-le tremper de cette façon pendant 7 à 10 jours, puis il pourra être consommé.

11. Faire tremper les haricots verts

2000 grammes de haricots verts frais, 120 grammes de sel, 40 grammes d'ail, 40 grammes de piments séchés, 20 grammes de vin blanc et 40 grammes de gingembre.

*Dissoudre le sel dans l’eau froide, faire tremper les gousses d’ail épluchées, les piments séchés et le gingembre dans l’eau salée pendant 1 mois ;

*Retirez les vieux tendons des haricots verts, lavez-les et séchez-les pour éliminer l'humidité superficielle. Versez l'eau de kimchi préparée dans le bocal, puis mettez les haricots dedans. Serrez les légumes avec des lanières de bambou et pressez-les avec des pierres. Couvrez le bocal avec un couvercle et ajoutez suffisamment d’eau pour laisser tremper pendant 10 jours.

12. Ail aigre-doux mariné

5000 grammes d'ail frais. 1000 grammes de sel, 1000 grammes de sucre, 1000 grammes d'eau bouillie froide et 500 grammes de vinaigre.

*Coupez les racines de l'ail en laissant des tiges d'ail de 2 à 3 cm de long, retirez la peau sèche, lavez et mettez dans le bocal. Ajoutez 250 g de sel pour 5 000 g d'ail, laissez mariner 1 jour en retournant le bocal 3 fois au milieu ;

*Ajoutez plus d’eau pour éliminer le goût épicé et changez l’eau une fois par jour pendant 4 jours consécutifs. Retirez ensuite l'ail, égouttez l'eau, ajoutez du sel (750 g), du sucre (1 000 g) et de l'eau bouillie froide (1 000 g) pour chaque 5 000 g d'ail, mélangez, puis faites mariner dans un bocal et placez dans un endroit frais ;

*Il sera prêt dans environ 15 jours. Généralement, on ajoute 10 % de vinaigre et on laisse tremper 5 jours avant consommation. Aigre-doux.

13. Radis râpé au goût étrange

4000 grammes de radis, 4 grammes de sel, 80 grammes de poivre, 5 grammes de fenouil et 300 grammes de gingembre et de piment au total.

* Lavez et séchez le radis, coupez-le en lanières, puis mettez du sel, du poivre, du fenouil, du gingembre, du piment, etc. dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 30 minutes, retirez les débris, laissez refroidir, mettez-le dans un bocal avec le radis râpé et fermez-le pendant 7 jours ;

*Vous pouvez ajouter une petite quantité de sauce soja ou de vinaigre au moment de manger. En cas de stockage prolongé, l'eau doit être contrôlée et scellée.

14. Radis séché épicé

10 000 grammes de radis blanc, 1 000 grammes de gros sel et des quantités appropriées de poivre et d'anis.

*Retirez les racines et les fanes du radis, nettoyez-le, coupez-le en deux, mettez-le dans un bocal propre, ajoutez du gros sel et de l'eau, l'eau doit recouvrir la surface du radis, laissez-le mariner pendant 1 mois et ce sera du radis mariné ;

*Coupez le radis en lanières épaisses et séchez-les au soleil ;

*Retirez la saleté et la mousse de la marinade des radis marinés, versez-la doucement dans une grande casserole (ne versez pas les résidus au fond de la casserole), ajoutez le poivre et l'anis étoilé, faites bouillir jusqu'à ce que la marinade devienne rouge, retirez du feu et laissez refroidir ;

*Remettez le radis dans le bocal, versez la marinade et remuez uniformément. Après l'avoir laissé dans le bocal pendant 2 jours, le radis séché redeviendra tendre. S'il est trop sec, ajoutez de la marinade pour rendre le radis séché humide. Lors du séchage des lanières de radis, retournez-les de temps en temps pour éviter qu'elles ne gonflent et n'altèrent leur goût.

15. Cacahuètes à la sauce soja

500 grammes de cacahuètes fraîches et 250 grammes de sauce soja de haute qualité.

*Choisissez les cacahuètes, faites-les frire dans une poêle, pelez-les et mettez-les dans une bouteille en verre à large ouverture ;

*Mettez la sauce soja dans une casserole et faites-la bouillir. Une fois refroidie, versez-la dans les cacahuètes. La sauce soja doit recouvrir les cacahuètes. Couvrez ensuite et laissez tremper pendant environ 7 jours avant de manger. Ce plat ne doit pas être conservé longtemps, mais doit être trempé et consommé fréquemment.

16. Piments épicés marinés

10 000 grammes de piment, 1 000 grammes de sel, 100 grammes de poudre de cinq épices.

Lavez les poivrons, séchez-les à moitié, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien, puis fermez le bocal. Il peut être consommé après 15 jours.

17. Chou-rave rouge épicé

5000 grammes de chou-rave salé, 50 grammes de sel, 500 grammes de sauce soja et 100 grammes de poudre de chili.

*Lavez le chou-rave salé, coupez-le en fines tranches, mettez-le dans un bocal, faites-le tremper dans de la sauce soja pendant 2 à 3 jours, puis sortez-le ;

*Saupoudrez les tranches de chou-rave de poudre de chili et de sel fin, mettez-les dans un récipient et laissez mijoter pendant 5 jours.

18. Radis épicé mariné

5000 grammes de radis blanc, 30 grammes de poudre de chili, 800 grammes de vinaigre, 200 grammes de sucre, 175 grammes de sel, 100 grammes d'huile de sésame, 10 grammes de poivre et d'anis, une quantité appropriée de MSG et 2000 grammes d'eau.

*Tout d’abord, nettoyez le radis, puis coupez-le en lanières de 3 cm de long, 0,5 m de large et d’épaisseur, et séchez-les au soleil jusqu’à ce qu’elles soient sèches à 80 % ;

* Chauffer l'huile de sésame, ajouter la poudre de chili et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement jaune, puis verser le radis séché et mélanger ;

*Mettez dans une casserole du sel, du sucre, du poivre et de l'anis, ajoutez de l'eau et faites bouillir, ajoutez du glutamate monosodique, attendez qu'il refroidisse, versez dans un bocal, mélangez bien avec le radis séché, retournez-le une fois par jour et il sera prêt dans environ 15 jours. Il doit être de couleur rouge et jaune. La texture est croustillante et le goût est acide et épicé.

19. Kimchi coréen mariné

Quantités appropriées de chou, de piment rouge séché haché, d’ail, de gingembre frais, de sel raffiné, de pommes, de poires blanches, de poisson frais et de bouillon de bœuf.

*Retirez les vieilles tiges et les feuilles jaunes du chou, rincez-le, coupez-le en deux, faites-le tremper dans une quantité appropriée d'eau salée pendant 2 jours, retirez-le et égouttez l'eau ;

* Pelez et équeutez l’ail, lavez-le et hachez-le. Lavez et coupez les pommes et les poires blanches. Lavez et hachez le poisson frais, ajoutez de la poudre de piment séchée et utilisez du bouillon de bœuf pour faire une pâte à utiliser ultérieurement ;

*Répartissez uniformément l’assaisonnement préparé sur le chou, puis disposez-le dans un bocal propre. Enterrez le bocal dans le sol, placez de l'herbe autour, laissez 20 % au-dessus du sol, puis fermez-le, recouvrez-le hermétiquement d'herbe, maintenez la température à environ 4 degrés, et il sera prêt à être consommé après 15 à 20 jours.

20. Ciboulette épicée marinée

10 000 grammes de ciboulette, 400 grammes de sel, 200 grammes de gingembre, 50 grammes de piment, 50 grammes de vin de cuisine et 20 grammes de poivre du Sichuan.

Hachez la ciboulette, le gingembre et les piments, mélangez avec du sel, des grains de poivre et du vin de cuisine, puis fermez le bocal. Prêt dans 30 jours. Salé, parfumé, frais et épicé.

21. Ail mariné

3000 grammes d'ail frais, 1200 grammes de sucre blanc et 70 grammes de sel.

* Pelez l'ail et placez-le dans un petit bocal propre. Saupoudrez une couche de sel sur chaque couche d'ail. Saupoudrez (50 grammes) de sel sur 3000 grammes d'ail. Enfin, versez (100 grammes) d'eau propre sur le dessus. Après avoir mariné pendant 12 heures, faites tremper l'ail dans de l'eau propre dans le bocal pour couvrir la surface de l'ail. Changer l'eau tous les 3 jours pour éliminer l'odeur épicée de l'ail ;

* Retirez l'ail et mettez-le dans un bol propre, saupoudrez de sucre, frottez le sucre uniformément sur l'ail avec vos mains, puis mettez l'ail dans la casserole, saupoudrez une couche de sucre sur chaque autre ail jusqu'à ce que tout le sucre soit réparti ;

*Utilisez de l'eau propre (300 grammes) et du sel pour faire bouillir sur le feu, laissez refroidir, puis versez lentement dans le bocal. Ensuite, fermez le goulot du bocal avec deux couches de gaze, serrez avec une corde fine et placez dans un endroit frais pendant environ 50 jours.

22. Jeune gingembre mariné

10 000 grammes de jeune gingembre, 3 000 grammes d’eau bouillie froide et 2 000 grammes de sel.

*Épluchez le jeune gingembre, lavez-le, séchez-le et mettez-le dans le pot à kimchi ;

*Mettez de l'eau froide bouillie et du sel dissous dans le bocal, couvrez-le et remplissez l'évier à l'embouchure du bocal avec de l'eau froide. Le pot sera prêt après 10 jours.

23. Concombres épicés marinés

5000 grammes de concombres frais, 1500 grammes d'eau bouillie froide, 100 grammes de piment rouge séché, 250 grammes de sel, 50 grammes de vin blanc, 50 grammes de poudre de cinq épices et 20 grammes de sauce soja.

* Lavez les concombres, faites-les tremper dans de l’eau salée à 25% pendant 2 heures, retirez-les et égouttez-les ;

* Mettez de l'eau bouillie froide, du sel, du vin blanc, du poivron rouge, de la poudre de cinq épices et de la sauce soja dans le bocal, puis mettez le concombre, couvrez le bocal avec un couvercle et laissez tremper pendant 10 jours.

24. Ail Laba

3000 grammes d'ail, 1500 grammes de vinaigre et 860 grammes de sucre.

*Utilisez un récipient propre, de préférence stérilisé à l’eau bouillante, comme récipient pour tremper l’ail Laba ;

*Choisissez l'ail, épluchez-le et lavez-le, séchez-le, faites-le d'abord tremper dans du vinaigre, puis ajoutez le sucre, mélangez bien, placez-le à 10 degrés à 15 degrés et laissez-le tremper pendant 10 jours.

Ce type d'ail mariné est généralement préparé le huitième jour du douzième mois lunaire dans les zones rurales. Comme la température est très adaptée à la mise en conserve de l'ail à cette saison, on l'appelle ail Laba. La quantité de vinaigre et de sucre peut être modifiée de manière appropriée, mais pas trop. L'ail fini est de couleur vert clair, a un goût aigre, sucré et épicé, et est très délicieux.

25. Piments marinés du Sichuan

3000 grammes de piments rouges frais pointus, 560 grammes de gros sel, 120 grammes d'alun et 1800 grammes d'eau bouillie froide.

*Tout d’abord, mettez le gros sel et l’alun dans un petit bocal, ajoutez de l’eau bouillie froide, remuez et attendez que le gros sel et l’alun se dissolvent, puis réservez ;

*Choisissez des poivrons rouges exempts de parasites, lavez-les, séchez-les, retirez les tiges et les pédoncules, puis utilisez un bâton de bambou pointu pour percer deux petits trous de chaque côté des poivrons afin de leur permettre d'absorber plus facilement la saveur. Mettez ensuite les poivrons dans le bocal à sel, appuyez dessus avec des pierres et couvrez hermétiquement.

*Après avoir mariné pendant un demi-mois, retournez le bocal et vérifiez-le une fois, écumez la mousse blanche à la surface et veillez à retirer les poivrons moisis et pourris, puis appuyez fermement dessus et couvrez-le hermétiquement. Il est prêt après 6 mois de marinage et plus de 3 pièces peuvent être consommées.

*Il est extrêmement important de vérifier le réservoir une fois tous les quinze jours, sinon des poivrons pourris ou moisis endommageront l'ensemble du réservoir. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles le marinage des poivrons échoue généralement ;

*La cuve de saumurage des poivrons doit être placée dans un endroit frais pour éviter l'exposition au soleil qui pourrait abîmer la cuve ;

*Lorsque vous mangez des poivrons marinés, veillez à éviter de les contaminer avec de l'huile lorsque vous les sortez du bocal pour éviter qu'ils ne se gâtent.

26. Pousses d'ail aigre-douces

3000 grammes de pousses d'ail fraîches, 150 grammes de sucre, 85 grammes de vinaigre et 75 grammes de sel.

*Tout d’abord, nettoyez les pousses d’ail, coupez-les en segments de 3 cm de long, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pour enlever le goût épicé, retirez-les et séchez-les pour éliminer l’humidité superficielle ;

*Prenez un bocal propre, mettez les pousses d’ail dedans, puis mettez le sucre, le vinaigre, le sel et ajoutez la quantité appropriée d’eau pour couvrir les pousses d’ail. Laissez tremper ainsi pendant 1 jour, puis vous pourrez le manger. Aigre-doux, tendre et croustillant. Le goût est un peu pire au début, mais après 7 jours, il devient plus fort et légèrement salé, et la saveur est grandement améliorée.

27. Trempage des haricots

5000 grammes de haricots frais. 400 grammes de sel, 100 grammes de gingembre frais et d'ail, 15 grammes de poivre et d'anis, 50 grammes de vin blanc et 50 grammes de sucre.

* Faire tremper le sel, l’ail, le gingembre, le poivre, l’anis et le sucre dans de l’eau bouillie froide pendant 20 jours avant utilisation ;

*Retirez les tendons des haricots, lavez-les et égouttez-les, mettez-les dans la soupe, ajoutez le vin blanc, fermez le bocal et ce sera prêt dans 10 jours.

1000 grammes de chou-fleur frais et tendre, 1000 grammes de vieille saumure, 20 grammes de cassonade, 20 grammes de vin blanc, 30 grammes de piment rouge séché, 30 grammes de sel fin, jus de riz gluant fermenté et 1 sachet d'épices. (Grains de poivre, anis, tranches de gingembre)

*Découpez le chou-fleur en petits morceaux avec les mains et retirez les tiges. Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez-les et étalez-les pour les faire sécher rapidement ;

* Mettez divers assaisonnements dans le pot, ajoutez le chou-fleur et le sachet d'épices, couvrez le pot avec des pinces en bambou, remplissez le pot d'eau et laissez tremper pendant 5 jours.